Gęś Pieczona na Świętego Marcina – Tradycyjny Przepis

Zapach pieczonej gęsi to dla wielu z nas symbol listopadowego święta – Świętego Marcina. To właśnie wtedy, gdy za oknem chłodno, a w domach zapalamy pierwsze świece, na polskich stołach pojawia się złocista, soczysta gęś pieczona – pełna aromatu jabłek, majeranku i czosnku.

To danie od wieków kojarzy się z dostatkiem i ciepłem rodzinnego spotkania. Dawniej uważano, że kto zje gęś w dzień Świętego Marcina, temu przez cały rok nie zabraknie szczęścia i pomyślności. Dziś tradycja powraca – coraz więcej osób piecze gęś w domu, zamiast kupować gotową.

W mojej rodzinie to wyjątkowy rytuał. Przygotowujemy gęś dzień wcześniej, nacierając ją ziołami, a rano powoli pieczemy, aż mięso będzie miękkie, a skórka złocista i chrupiąca. Kiedy unosi się zapach pieczonych jabłek i ziół, od razu wiadomo – to dzień wyjątkowy.

Ten przepis to klasyka kuchni polskiej, dopracowana tak, by gęś była idealnie soczysta w środku i pięknie zarumieniona z zewnątrz. Zrób ją na Świętego Marcina, Święto Niepodległości lub świąteczny obiad – będzie zachwycać nie tylko smakiem, ale i wyglądem.

Dlaczego pokochasz ten przepis na Gęś Pieczona na Świętego Marcina

Gęś pieczona to nie tylko danie – to doświadczenie. Pieczenie trwa kilka godzin, ale cały proces ma w sobie coś uroczystego. Powolne przygotowanie, polewanie tłuszczem, aromat unoszący się w domu – wszystko to buduje wyjątkową atmosferę.

Kiedy po kilku godzinach wyjmiesz z piekarnika gęś o złocistej, chrupiącej skórce, z jabłkami lekko skarmelizowanymi w środku, poczujesz, że warto było czekać.

To przepis, który:

• gwarantuje miękkie, soczyste mięso,
• ma tradycyjny, świąteczny smak,
• można przygotować dzień wcześniej,
• a z tłuszczu z pieczenia zrobisz pyszny smalec gęsi z jabłkiem – idealny na kanapki!

Składniki

Główne:

• 1 gęś (ok. 4–5 kg, najlepiej młoda i świeża)
• 4–5 jabłek (kwaśnych, np. szara reneta lub antonówka)
• 1 główka czosnku
• 3 cebule
• 2 łyżki majeranku
• 1 łyżeczka tymianku
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
• 150 ml białego wina (lub wody)
• 2 łyżki oleju lub roztopionego smalcu

Do podania:

• kluski śląskie lub ziemniaki puree
• modra kapusta z jabłkami
• sos z pieczenia

Jak przygotować gęś krok po kroku

1. Przygotowanie mięsa

Zacznij od dokładnego oczyszczenia gęsi – usuń resztki piórek i nadmiar tłuszczu. Wypłucz mięso w zimnej wodzie i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.

W dużej misce wymieszaj sól, pieprz, majeranek i tymianek. Tak przygotowaną mieszanką natrzyj gęś z każdej strony – również w środku. Wstaw do lodówki na minimum 8 godzin, a najlepiej na całą noc, żeby mięso dobrze przeszło przyprawami.

2. Nadzienie z jabłek i czosnku

Jabłka pokrój na ćwiartki (ze skórką, bez gniazd nasiennych). Czosnek przekrój w poprzek na pół, a cebule w plastry. Wymieszaj wszystko i lekko oprósz majerankiem.

Wypełnij wnętrze gęsi farszem, ale nie upychaj go zbyt mocno – podczas pieczenia jabłka puszczą sok. Otwór zaszyj nicią kuchenną lub zabezpiecz wykałaczkami. Skrzydła i udka możesz lekko obwiązać sznurkiem, by mięso zachowało kształt.

3. Pieczenie

Ułóż gęś w brytfannie piersią do dołu. Wlej do formy białe wino (lub wodę) i posmaruj mięso odrobiną smalcu lub oleju.

Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 30 minut, by skórka zaczęła się rumienić, następnie zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz jeszcze 3,5–4 godziny.

Co pół godziny podlewaj gęś wytapiającym się tłuszczem – dzięki temu mięso pozostanie soczyste.
Po około 2 godzinach odwróć gęś piersią do góry, aby skórka pięknie się przypiekła.

4. Odpoczynek i podanie

Po zakończeniu pieczenia przykryj gęś folią aluminiową i odstaw na 15 minut, aby mięso odpoczęło.
Podaj ją w całości lub pokrojoną na porcje. Najlepiej smakuje z modrą kapustą, kluskami śląskimi lub puree ziemniaczanym oraz sosem z pieczenia.

Jak zrobić sos z gęsi

Tłuszcz i soki z pieczenia odlej do garnuszka. Zbierz część tłuszczu i odłóż – będzie idealny do chleba.
Pozostały sos podgrzej z łyżką mąki i odrobiną wody lub bulionu, mieszając aż zgęstnieje. Dopraw pieprzem i odrobiną majeranku.

To najlepszy, naturalny sos do gęsi, pełen smaku i aromatu.

Z czym podawać gęś pieczoną

• Modra kapusta z jabłkami – klasyk, który doskonale balansuje tłustość mięsa.
• Kluski śląskie lub kopytka – miękkie i idealne do sosu.
• Puree ziemniaczane z masłem i śmietanką – delikatne i kremowe.
• Buraczki na ciepło – dla kontrastu kolorów i smaków.
• Gruszki lub jabłka pieczone w karmelu – elegancki, świąteczny dodatek.

Przechowywanie

Upieczoną gęś można przechowywać w lodówce do 3 dni – najlepiej w sosie, aby mięso nie wyschło.
Świetnie nadaje się także do odgrzewania – wystarczy włożyć ją do naczynia żaroodpornego, polać sosem i podgrzewać 20 minut w 150°C.

Z pozostałego mięsa możesz przygotować:

• kanapki z gęsiną i chrzanem,
• pierogi z gęsiną,
• pastę z gęsi do pieczywa.

Najlepsza wskazówka

Jeśli to Twoja pierwsza gęś – nie spiesz się. Sekret tkwi w czasie i cierpliwości. Mięso pieczone powoli w niskiej temperaturze jest delikatne i soczyste.

Aromat majeranku, jabłek i pieczonej skórki sprawi, że Twoja kuchnia zamieni się w prawdziwy domowy raj zapachów.

Najczęstsze pytania i odpowiedzi

Dołącz do mnie w mediach społecznościowych

Więcej przepisów na polskie, domowe dania znajdziesz tutaj:
Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=61556679074959
Pinterest: https://pl.pinterest.com/SmakiDnia/
Instagram: https://www.instagram.com/smakidnia.pl/

Gęś Pieczona na Świętego Marcina – Tradycyjny Przepis

Print Recipe

Pin Recipe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Soczysta, aromatyczna i złocista gęś to symbol dnia Świętego Marcina. Upieczona powoli, z jabłkami, majerankiem i czosnkiem, zachwyca smakiem i zapachem, który roznosi się po całym domu.

• Author: Katarzyna Arraf
• Prep Time: 20 minut
• Cook Time: 3 godziny 30 minut
• Total Time: 3 godziny 50 minut
• Yield: 4 porcje
• Category: Obiad
• Method: Pieczenie
• Cuisine: Polska

Ingredients

• 1 gęś (ok. 4–5 kg, najlepiej młoda i świeża)
• 4–5 jabłek (kwaśnych, np. szara reneta lub antonówka)
• 1 główka czosnku
• 3 cebule
• 2 łyżki majeranku
• 1 łyżeczka tymianku
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
• 150 ml białego wina (lub wody)
• 2 łyżki oleju lub roztopionego smalcu
• kilka gałązek świeżego majeranku lub tymianku do dekoracji

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

1. Przygotowanie gęsi: Oczyść gęś, wypłucz i osusz. Natrzyj solą, pieprzem, majerankiem i tymiankiem (wewnątrz i zewnątrz). Odstaw w lodówce na min. 8 h.
2. Nadzienie: Jabłka pokrój na ćwiartki (ze skórką, bez gniazd nasiennych). Czosnek przekrój na pół, cebulę pokrój w plastry. Wymieszaj z majerankiem. Napełnij wnętrze gęsi jabłkami i czosnkiem. Zaszyj otwór.
3. Pieczenie: Ułóż gęś w brytfannie piersią do dołu. Wlej wino lub wodę. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200 °C przez 30 minut, potem zmniejsz do 160 °C i piecz 3,5–4 godziny, co 30 min polewając tłuszczem. Po ok. 2 h obróć piersią do góry.
4. Odpoczynek i podanie: Wyjmij gęś, przykryj folią aluminiową i odstaw na 15 min. Podawaj z upieczonymi jabłkami, kluskami śląskimi lub puree i modrą kapustą.

Notes

• Z wytopionego tłuszczu można zrobić smalec gęsi z jabłkiem i cebulką.
• Dla bardzo chrupiącej skórki — zwiększ temperaturę do 220 °C na ostatnie 10 min pieczenia.

Nutrition

• Serving Size: 1 porcja
• Calories: 520
• Sugar: 6g
• Sodium: 780mg
• Fat: 34g
• Saturated Fat: 12g
• Unsaturated Fat: 18g
• Trans Fat: 0g
• Carbohydrates: 14g
• Fiber: 4g
• Protein: 38g
• Cholesterol: 110mg