Bitki wieprzowe to klasyczne danie polskiej kuchni, które zachwyca swoją prostotą i wyrazistym smakiem. Delikatne kawałki wieprzowiny, duszone w gęstym sosie z cebulą i przyprawami, doskonale komponują się z ziemniakami, kluskami śląskimi lub kaszą. Bitki są idealnym wyborem na codzienny obiad, a dzięki długiemu duszeniu mięso staje się wyjątkowo miękkie i pełne smaku. Jeśli lubisz domowe, sycące dania, sprawdź również nasz przepis na Kapusniak na Żeberkach – idealną zupę na chłodne dni.

Składniki

Podstawowe składniki:

500 g schabu wieprzowego lub karkówki
2 cebule, pokrojone w piórka
3 ząbki czosnku, posiekane
2 szklanki bulionu (wołowego lub warzywnego)
1 łyżka mąki (do oprószenia mięsa)
2 łyżki oleju lub smalcu do smażenia
1 łyżka masła
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
Sól i pieprz do smaku

Dodatki:

Natka pietruszki do dekoracji

Narzędzia

Patelnia z pokrywką lub duży garnek
Deska do krojenia
Nóż kuchenny
Łyżka do mieszania

Historia Przepisu

Bitki wieprzowe mają długą tradycję w polskiej kuchni. To jedno z ulubionych dań serwowanych na rodzinnych obiadach, szczególnie w chłodniejsze dni. Duszone mięso, które rozpływa się w ustach, było często przygotowywane przez nasze babcie i prababcie, które znały tajniki powolnego gotowania, by uzyskać idealnie miękkie kawałki. Bitki zwykle przygotowuje się z wieprzowiny lub wołowiny, a ich sekret tkwi w odpowiednim przyprawieniu i cierpliwości w czasie duszenia.

Sposób Przygotowania

a. Przygotowanie mięsa i warzyw

Przygotowanie mięsa: Pokrój schab na plastry o grubości około 1 cm. Oprósz je mąką, solą i pieprzem, co nada im piękną złocistą barwę podczas smażenia.
Smażenie mięsa: Na patelni rozgrzej olej lub smalec. Obsmaż plastry mięsa z obu stron na złoty kolor, około 2-3 minuty z każdej strony. Wyjmij mięso na talerz.
Smażenie cebuli i czosnku: Na tej samej patelni dodaj masło, a następnie posiekaną cebulę i czosnek. Smaż, aż cebula stanie się szklista i lekko zrumieniona.

b. Duszenie bitek

Dodanie mięsa i przypraw: Włóż obsmażone mięso z powrotem na patelnię z cebulą. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i wlej bulion. Całość delikatnie zamieszaj.
Duszenie: Przykryj patelnię pokrywką i duś na małym ogniu przez około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i łatwo się kroiło. Jeśli sos zbyt mocno odparuje, możesz dodać dodatkową porcję bulionu lub wody.

c. Doprawienie i podanie

Doprawianie: Po zakończeniu duszenia sprawdź smak sosu i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Sos powinien być gęsty i aromatyczny.
Podanie: Podawaj bitki wieprzowe gorące, udekorowane świeżą natką pietruszki. Doskonale smakują z ziemniakami, kluskami śląskimi lub kaszą gryczaną.

Wskazówki i Porady

Wybór mięsa: Najlepsze na bitki są plastry schabu lub karkówki – są delikatne i łatwo się duszą.
Bulion: Domowy bulion nada daniu głębszego smaku, ale w razie potrzeby można użyć bulionu w kostce.
Długie duszenie: Czas duszenia mięsa zależy od jego jakości – nie spiesz się, aby uzyskać naprawdę miękkie i soczyste bitki.

Alternatywy Składników

Mięso: Zamiast wieprzowiny można użyć wołowiny, choć czas duszenia może być dłuższy.
Sos: Możesz dodać odrobinę śmietany do sosu na końcu duszenia, aby nadać mu kremowej konsystencji.
Przyprawy: Można dodać suszone grzyby, aby wzbogacić smak sosu.

Czas Przygotowania i Ilość Porcji

Szacowany czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 1,5 godziny
Całkowity czas: 1 godzina 45 minut
Ilość porcji: 4 porcje

Informacje o Wartościach Odżywczych (na porcję)

Kaloryczność: Około 350 kcal
Białko: 25 g
Tłuszcz: 18 g
Węglowodany: 15 g
Błonnik: 2 g

Prezentacja Dania

Bitki wieprzowe podawaj na dużym półmisku, udekorowane natką pietruszki. Serwowane z ziemniakami lub kluskami śląskimi oraz ulubioną surówką, stanowią sycący i pyszny obiad, który z pewnością przypadnie do gustu całej rodzinie. Jeśli chcesz spróbować innych tradycyjnych potraw, wypróbuj nasz przepis na Kluski Ziemniaczane z Serem – prostą, ale wyjątkowo smaczną opcję.