Pierogi z kapustą i grzybami to tradycyjne danie, które od lat zdobi polskie stoły, szczególnie podczas Wigilii. Ich delikatne, sprężyste ciasto w połączeniu z aromatycznym nadzieniem z kiszonej kapusty i suszonych grzybów to idealne połączenie smaków.
Historia przepisu
Pierogi z kapustą i grzybami mają długą historię sięgającą czasów słowiańskich. Przygotowywane pierwotnie jako danie postne, szybko stały się jedną z najważniejszych potraw wigilijnych. Połączenie kapusty i grzybów symbolizuje prostotę i bliskość natury, a ich smak do dziś kojarzy się z domowym ciepłem i tradycją. Podobnie jak boczek rolowany pieczony, pierogi są jednym z tych dań, które podkreślają bogactwo polskiej kuchni.
Składniki
Na ciasto:
500 g mąki pszennej
1 jajko
1 szklanka ciepłej wody
Szczypta soli
2 łyżki oleju
Na farsz:
500 g kiszonej kapusty
50 g suszonych grzybów (np. podgrzybków lub borowików)
1 duża cebula, drobno posiekana
2 łyżki oleju
Sól i pieprz do smaku
1/2 łyżeczki majeranku (opcjonalnie)
Narzędzia
Duża miska
Szklanka do wykrawania kółek
Tłuczek lub wałek do rozwałkowania ciasta
Patelnia
Garnek do gotowania pierogów
Składniki odżywcze
Liczba porcji: 6–8
Kalorie: 250 kcal na porcję (5 pierogów)
Białko: 8 g
Tłuszcz: 7 g
Węglowodany: 38 g
Czas przygotowania
Przygotowanie: 40 minut
Gotowanie farszu: 30 minut
Formowanie pierogów: 30 minut
Gotowanie pierogów: 10 minut
Łączny czas: 1 godzina i 50 minut
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie farszu:
Suszone grzyby namocz w ciepłej wodzie na minimum 2 godziny (najlepiej na noc). Następnie ugotuj je w tej samej wodzie przez około 20 minut. Odcedź, zachowując wodę z gotowania, i drobno posiekaj.
Kapustę kiszoną pokrój na mniejsze kawałki i gotuj w niewielkiej ilości wody (lub zachowanej wodzie z grzybów) przez 30 minut. Odcedź i ostudź.
Na patelni zeszklij cebulę na oleju, dodaj posiekane grzyby i kapustę. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Smaż kilka minut, mieszając.
2. Przygotowanie ciasta:
W misce wymieszaj mąkę z solą. Dodaj jajko, olej i stopniowo wlewaj ciepłą wodę, wyrabiając gładkie i elastyczne ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt klejące, dodaj odrobinę mąki.
Zawiń ciasto w folię spożywczą i odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.
3. Formowanie pierogów:
Rozwałkuj ciasto na grubość około 2 mm. Wykrawaj kółka za pomocą szklanki.
Na każde kółko nałóż łyżeczkę farszu. Złóż na pół i dokładnie zlep brzegi. Możesz je dodatkowo docisnąć widelcem dla dekoracyjnego wzoru.
4. Gotowanie pierogów:
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzuć pierogi partiami i gotuj przez 2–3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
Wyjmij pierogi łyżką cedzakową i przełóż na talerz.
5. Podanie:
Pierogi podawaj gorące, polane roztopionym masłem i posypane podsmażoną cebulą.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę zamrozić pierogi?
Tak, pierogi można zamrozić przed lub po ugotowaniu. Jeśli mrozisz je przed gotowaniem, ułóż pierogi pojedynczo na tacy, aby się nie skleiły, a po zamrożeniu przełóż do woreczków.
2. Czy można użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?
Tak, świeże grzyby również będą odpowiednie, choć smak będzie mniej intensywny niż w przypadku suszonych.
3. Jak przechowywać ugotowane pierogi?
Przechowuj pierogi w lodówce w szczelnym pojemniku przez 2–3 dni. Przed podaniem podsmaż je na maśle.
4. Czy ciasto można zrobić bez jajka?
Tak, ciasto na pierogi można przygotować bez jajka, ale będzie nieco mniej elastyczne.
5. Jak uniknąć rozklejania się pierogów podczas gotowania?
Dokładnie zlep brzegi ciasta, a przed gotowaniem upewnij się, że woda jest mocno osolona i wrze.
Wskazówki
Aby uzyskać głębszy smak farszu, możesz dodać odrobinę wędzonej papryki lub kilku kropel sosu sojowego.
Pierogi świetnie komponują się z dodatkiem takich dań jak potrawka z kurczaka w sosie koperkowym.
Podsumowanie
Pierogi z kapustą i grzybami to klasyka, której nie może zabraknąć na świątecznym stole. Ich tradycyjny smak, wyjątkowy aromat i możliwość przygotowania z wyprzedzeniem sprawiają, że są idealnym wyborem na wyjątkowe okazje. Czy zdecydujesz się przygotować je na najbliższe święta?
