Miękkie sztrucle makowe – idealne na święta

Sztrucle makowe to klasyczny wypiek świąteczny, którego nie może zabraknąć na bożonarodzeniowym stole. Puszyste drożdżowe ciasto i wilgotne makowe nadzienie tworzą razem idealne połączenie smaków.

Dlaczego pokochasz ten przepis na Miękkie sztrucle makowe – idealne na święta

Dla mnie święta zaczynają się wtedy, gdy pachnie makiem i skórką pomarańczową. Sztrucle to wspomnienie babcinej kuchni – gdzie ciasto wyrastało w wielkiej misce, a mak był mielony ręcznie. Teraz korzystam z gotowej masy makowej, ale smak pozostał ten sam: wilgotny środek, słodka skórka i domowa atmosfera. To jeden z tych wypieków, które „robią” święta – i których smaku nie zapominasz przez cały rok. A najlepsze? One z każdym dniem są jeszcze lepsze.

Składniki

Poniżej znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz do stworzenia dwóch pięknych, puszystych sztrucel.

Ciasto drożdżowe:

• 500 g mąki pszennej
• 7 g suchych drożdży lub 25 g świeżych
• 250 ml ciepłego mleka
• 80 g cukru
• 2 jajka
• 80 g masła (roztopionego)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• Szczypta soli

Masa makowa:

• 400 g gotowej masy makowej
  lub domowa:
  • 200 g maku
  • 100 ml mleka
  • 80 g cukru
  • 2 łyżki miodu
  • 1 jajko
  • 60 g rodzynek
  • 50 g orzechów (posiekanych)
  • 1 łyżeczka aromatu migdałowego
  • 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 2–3 łyżki gorącej wody lub soku z cytryny

Dodatkowo:

• Skórka pomarańczowa do posypania
• Jajko do posmarowania sztrucel

Instrukcje na Miękkie sztrucle makowe

Oto dokładny opis, jak przygotować te pachnące i efektowne sztrucle krok po kroku.

1. Ciasto drożdżowe:
   • Drożdże rozpuść w ciepłym mleku z 1 łyżką cukru i odstaw na 10 minut.
   • Do miski wsyp mąkę, cukier, sól, dodaj jajka, wanilię i rozczyn.
   • Wyrabiaj ciasto, dolewając stopniowo roztopione masło.
   • Wyrabiaj 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
   • Przykryj i odstaw na 1–1,5 godziny do podwojenia objętości.
2. Masa makowa (jeśli robisz domową):
   • Mak zalej wrzątkiem, odstaw na 30 minut, odcedź i zmiel dwukrotnie.
   • W garnku podgrzej mleko, cukier i miód.
   • Dodaj mak, rodzynki, orzechy, skórkę pomarańczową, jajko i aromat.
   • Gotuj 3–4 minuty. Ostudź.
3. Formowanie sztrucel:
   • Wyrośnięte ciasto podziel na 2 części.
   • Każdą część rozwałkuj na prostokąt ok. 30 × 40 cm.
   • Rozsmaruj masę makową, zostawiając 1–2 cm wolnego brzegu.
   • Zwiń ciasno w roladę.
   • Przetnij wzdłuż prawie do końca, pozostawiając 3–4 cm nienacięte.
   • Spleć jak warkocz, przekładając ciasto tak, by nadzienie było widoczne.
   • Ułóż na blasze, przykryj i zostaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
4. Pieczenie:
   • Posmaruj sztrucle jajkiem.
   • Piecz 30–35 minut w 180°C.
   • Jeśli nadzienie się rumieni zbyt szybko – przykryj folią aluminiową.
5. Lukrowanie:
   • Cukier puder wymieszaj z wodą lub sokiem z cytryny.
   • Polej jeszcze lekko ciepłe sztrucle.
   • Posyp skórką pomarańczową.

Zamienniki

Brakuje Ci czegoś? Oto kilka alternatyw:

• Gotowa masa makowa: możesz ją wzbogacić dodatkową skórką pomarańczową lub orzechami.
• Mak: w wersji błyskawicznej – użyj masy makowej z puszki, doprawionej po swojemu.
• Rodzynki: zastąp suszonymi morelami, żurawiną lub daktylami.
• Skórka pomarańczowa: możesz użyć otartej skórki ze świeżej pomarańczy.
• Lukier: można też polać polewą czekoladową.

Wariacje

Chcesz coś zmienić? Oto pomysły na inne wersje:

• Z makiem i jabłkiem: dodaj do masy makowej startą szarą renetę.
• Z marcepanem: do masy makowej dodaj starte 50 g marcepanu – smak jak z Austrii!
• Z ciasta francuskiego: ekspresowa wersja – gotowe ciasto + masa makowa = szybki deser.
• Z orzechami: zamień część maku na mielone orzechy włoskie.

Sprzęt

Do przygotowania sztrucel przyda się:

• Duża miska do wyrabiania
• Wałek
• Blacha do pieczenia
• Papier do pieczenia
• Pędzelek do jajka
• Rondelek do masy makowej

Przechowywanie

Sztrucle najlepiej smakują przez pierwsze 2–3 dni. Po wystudzeniu owiń je folią spożywczą lub przechowuj w puszce. Można je również zamrozić – najlepiej bez lukru. Przed podaniem odśwież w piekarniku lub mikrofalówce.

Najlepsza wskazówka

Aby ciasto było naprawdę miękkie – wyrabiaj je wystarczająco długo (minimum 8 minut) i nie skracaj czasu wyrastania. W dobrze napowietrzonym cieście sztrucle będą lekkie jak chmurka i pięknie urosną!

Najczęstsze pytania i odpowiedzi

Dołącz do mnie w mediach społecznościowych

• Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=61556679074959
• Pinterest: https://pl.pinterest.com/SmakiDnia/
• Instagram: https://www.instagram.com/smakidnia.pl/

Sztrucle Makowe – Puszyste, Miękkie i Pełne Makowego Nadzienia

Print Recipe

Pin Recipe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Delikatne, plecione ciasto drożdżowe z bogatym, wilgotnym nadzieniem makowym, polane cytrynowym lukrem i udekorowane skórką pomarańczową. Tradycyjny świąteczny wypiek, który mięknie z każdym dniem.

• Author: Katarzyna Arraf
• Prep Time: 30 minut
• Cook Time: 35 minut
• Total Time: 2 godziny 30 minut
• Yield: 2 sztrucle
• Category: Wypieki
• Method: Pieczenie
• Cuisine: Polska

Ingredients

Ciasto drożdżowe:

• 500 g mąki pszennej
• 7 g suchych drożdży lub 25 g świeżych
• 250 ml ciepłego mleka
• 80 g cukru
• 2 jajka
• 80 g roztopionego masła
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• Szczypta soli

Masa makowa (domowa):

• 200 g maku
• 100 ml mleka
• 80 g cukru
• 2 łyżki miodu
• 1 jajko
• 60 g rodzynek
• 50 g posiekanych orzechów
• 1 łyżeczka aromatu migdałowego
• 50 g skórki pomarańczowej

Lukier:

• 1 szklanka cukru pudru
• 2–3 łyżki gorącej wody lub soku z cytryny

Dodatkowo:

• Jajko do posmarowania
• Skórka pomarańczowa do dekoracji

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

1. Ciasto: Drożdże rozpuść w mleku z cukrem. Po 10 min dodaj do mąki z pozostałymi składnikami. Wyrób ciasto i odstaw na 1–1,5 h do wyrośnięcia.
2. Masa makowa: Mak zalej wrzątkiem, odcedź i zmiel 2 razy. Podgrzej mleko z cukrem i miodem, dodaj resztę składników, podduś chwilę i wystudź.
3. Formowanie: Podziel ciasto na 2 części, każdą rozwałkuj, posmaruj masą makową, zwiń w rulon, przetnij i zapleć w warkocz.
4. Wyrastanie: Uformowane sztrucle odstaw na 30 min.
5. Pieczenie: Piecz 30–35 minut w 180°C, do zarumienienia. Przykryj folią, jeśli masa makowa się przypieka.
6. Lukier: Wymieszaj cukier puder z wodą lub sokiem. Polej ciepłe ciasto, posyp skórką pomarańczową.

Notes

• Sztrucle najlepiej smakują po kilku godzinach, kiedy zmiękną.
• Można je zamrozić – najlepiej bez lukru.

Nutrition

• Serving Size: 1 kawałek (1/10 sztrucle)
• Calories: ok. 250 kcal
• Fat: 10g
• Carbohydrates: 35g
• Protein: 5g