Keks piernikowy z żurawiną i białą czekoladą – świąteczny klasyk

Keks piernikowy z żurawiną i białą czekoladą to idealne świąteczne ciasto — wilgotne, aromatyczne i pełne korzennych nut, z dodatkiem żurawiny i słodkiej polewy. Doskonały do kawy, herbaty albo jako świąteczny deser.

Dlaczego pokochasz ten przepis na Keks piernikowy z żurawiną i białą czekoladą

Jeszcze jako dziecko pamiętam zimowe popołudnia, gdy pachniało w domu przyprawą do piernika i pomarańczą. Babcia zawsze piekła coś słodkiego przy okazji świąt — a ten keks piernikowy to właśnie jeden z tych smaków, które zawsze kojarzą mi się z Bożym Narodzeniem. Ciepła kuchnia, zapach goździków i cynamonu, krojenie ciepłego ciasta… i ta rozpływająca się w ustach miękkość po schłodzeniu. Od tamtego czasu piekę go co roku — dla rodziny, przyjaciół, albo … po prostu na weekendowy deser. I zawsze znika błyskawicznie.

Składniki

Na ciasto:

• 200 g miękkiego masła
• 180 g cukru
• 3 jajka
• 250 g mąki pszennej
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka sody lub proszku do pieczenia
• 120 ml mleka lub maślanki
• 150 g suszonej żurawiny
• 2 łyżki miodu
• (opcjonalnie) skórka z pomarańczy — starta, dla aromatu

Na polewę i dekorację:

• 150 g białej czekolady
• 2 łyżki śmietanki 30%
• kilka suszonych żurawin do ozdoby

Instrukcje krok po kroku na Keks piernikowy z żurawiną i białą czekoladą

1. Przygotowanie ciasta

1. Masło utrzyj z cukrem na puszystą, jasną masę.
2. Dodawaj jajka pojedynczo — po każdym dobrze miksując.
3. W osobnej misce wymieszaj mąkę, kakao, przyprawę do piernika i sodę (lub proszek).
4. Do masy maślanej dodaj miód i mleko (lub maślankę), a potem stopniowo dosypuj suche składniki. Mieszaj tylko do połączenia składników — ciasto nie musi być gładkie na siłę.
5. Na końcu delikatnie wmieszaj suszoną żurawinę i ewentualnie startą skórkę z pomarańczy.

2. Pieczenie

1. Formę keksową (ok. 25–30 cm długości) wyłóż papierem do pieczenia.
2. Przelej ciasto do formy, wyrównaj powierzchnię.
3. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 170 °C przez około 50–60 minut. Sprawdź suchym patyczkiem — jeśli patyczek wychodzi suchy, keks jest gotowy.
4. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika, ostudź w formie przez ~10 minut, potem wyjmij na kratkę do całkowitego wystudzenia.

3. Przygotowanie polewy

1. Białą czekoladę połam na kawałki. W kąpieli wodnej (lub delikatnie w mikrofalówce) roztop ją z 2 łyżkami śmietanki, mieszając aż do uzyskania gładkiej masy.
2. Polej ostudzony keks polewą.
3. Posyp suszoną żurawiną lub udekoruj wg uznania.

4. Serwowanie

Keks jest najlepszy po co najmniej 4–6 godzinach od polania czekoladą — wtedy smaki się „przegryzą”. Świetnie smakuje z kawą lub herbatą, a następnego dnia staje się jeszcze bardziej wilgotny i aromatyczny.

Zamienniki i modyfikacje

• Miód — jeśli wolisz łagodniejszy smak, możesz zastąpić go syropem klonowym albo pominąć (dodając nieco więcej mleka).
• Mleko / maślanka — dla wersji bardziej wilgotnej kie dy masz tylko maślankę, użyj jej śmiało.
• Żurawina — możesz ją wymienić na suszone morele, rodzynki lub suszone śliwki.
• Biała czekolada — jeśli wolisz mniej słodką wersję, użyj ciemnej czekolady lub polewy zrobionej z czekolady mlecznej.
• Orzechy i skórka pomarańczowa — dodaj do ciasta garść posiekanych orzechów włoskich lub laskowych oraz startą skórkę cytrusów — keks zyska chrupiący akcent i aromat.

Wariacje

• Keks pomarańczowo‑korzenny — dodaj do przyprawy do piernika ½ łyżeczki cynamonu, odrobinę gałki muszkatołowej i łyżkę skórki z pomarańczy.
• Nutka kawowa — dodaj 1 łyżeczkę rozpuszczalnej kawy do ciasta, aby uzyskać lekko kawowy aromat.
• Bezglutenowy — użyj mieszanki mąk bezglutenowych (np. ryżowej + ziemniaczanej + kukurydzianej) zamiast pszennej — konsystencja będzie inna, ale smak świąteczny zostanie.
• Wersja wegańska — masło wymień na margarynę roślinną, jajka na „zamiennik jajek” (np. siemię lniane + woda), mleko / maślankę na mleko roślinne — keks może być lżejszy, ale nadal smaczny.

Sprzęt, który się przyda

• Miska do miksowania / mikser
• Keksówka (forma do ciasta)
• Papier do pieczenia
• Łyżka lub szpatułka
• Rondel do roztapiania czekolady (lub mikrofalówka)
• Kratka do studzenia ciasta

Przechowywanie

Keks przechowuj w temperaturze pokojowej lub lekko chłodząc — najlepiej w szczelnym pojemniku lub zawinięty w folię. Przy dobrze zamkniętym pojemniku zachowuje świeżość 4–5 dni — wilgotność i aromat tylko zyskują z czasem. Nie nadaje się do mrożenia po polaniu czekoladą (polewa może stracić strukturę).

Najlepsza wskazówka

Jeśli chcesz, by keks był naprawdę wilgotny i aromatyczny — daj mu odpocząć minimum 12 godzin po upieczeniu i polaniu. Czas pozwoli masom się „przegryźć”, a smak stanie się głęboki i świąteczny.

Najczęstsze pytania i odpowiedzi

Dołącz do mnie w mediach społecznościowych

• Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=61556679074959
• Pinterest: https://pl.pinterest.com/SmakiDnia/
• Instagram: https://www.instagram.com/smakidnia.pl/

Katarzyna Arraf

Keks Piernikowy z Żurawiną i Białą Czekoladą

Brak ocen

Miękki i wilgotny keks o piernikowym aromacie z dodatkiem suszonej żurawiny, polany słodką białą czekoladą. Idealny na święta i zimowe wieczory.

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Porcje: 1 keks (10–12 porcji)

Rodzaj: Ciasto

Kuchnia: Polska

Składniki Method Wartości odżywcze Uwagi

Składniki

  

1x2x3x?

Ciasto:

• 200 g masła miękkiego
• 180 g cukru
• 3 jajka
• 250 g mąki pszennej
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka sody lub proszku do pieczenia
• 120 ml mleka lub maślanki
• 150 g suszonej żurawiny
• 2 łyżki miodu
• opcjonalnie: skórka z pomarańczy

Polewa:

• 150 g białej czekolady
• 2 łyżki śmietanki 30%
• kilka suszonych żurawin do dekoracji

Method

 

1. Ciasto: Utrzyj masło z cukrem na puszysto. Dodawaj po jednym jajku, cały czas miksując.
2. Suche składniki: W osobnej misce wymieszaj mąkę, kakao, przyprawę do piernika i proszek do pieczenia lub sodę.
3. Łączenie: Do masy jajecznej dodaj miód, mleko i suche składniki. Wymieszaj tylko do połączenia. Na końcu dodaj żurawinę i skórkę pomarańczową.
4. Pieczenie: Przełóż ciasto do wyłożonej papierem keksówki. Piecz 50–60 minut w 170°C (do suchego patyczka).
5. Polewa: Rozpuść białą czekoladę ze śmietanką w kąpieli wodnej. Polej ostudzony keks i udekoruj suszoną żurawiną.

Wartości odżywcze

Serving: 1kawałek (1/12 keksu)Carbohydrates: 34gBiałko: 4gFat: 15g

Uwagi

• Najlepszy następnego dnia – smaki się przegryzają, a konsystencja staje się jeszcze lepsza.
• Można dodać orzechy lub kandyzowaną skórkę pomarańczową do środka.

Przetestować ten przepis?

Let us know how it was!