Karmuszka to wyjątkowe danie wywodzące się z kuchni Warmii, które zachwyca swoją prostotą i bogactwem smaków. Jest to sycąca, aromatyczna zupa idealna na zimowe dni. Łączy w sobie delikatność mięsa, kwaskowatość kiszonej kapusty oraz naturalną słodycz marchewki i ziemniaków, tworząc doskonałą harmonię smakową.
Historia przepisu
Karmuszka to zupa z wieloletnią tradycją, znana w warmińskich gospodarstwach jako danie codzienne, przygotowywane z łatwo dostępnych składników. Wykorzystanie kiszonej kapusty oraz wędzonego boczku podkreśla wpływ lokalnych tradycji kulinarnych, które kładły nacisk na wykorzystanie produktów o długiej trwałości, idealnych na zimowe miesiące.
Składniki
Na zupę:
300 g mięsa wieprzowego (łopatka, karkówka)
200 g wędzonego boczku
500 g kiszonej kapusty lub ½ główki białej kapusty
3 średnie ziemniaki
2 marchewki
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
1,5 l bulionu (mięsnego lub warzywnego)
Przyprawy i dodatki:
2 łyżki smalcu lub oleju
2 łyżki mąki pszennej (opcjonalnie)
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka kminku
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
Sól i pieprz do smaku
Narzędzia
Duży garnek
Patelnia
Nóż i deska do krojenia
Łyżka drewniana
Składniki odżywcze
Liczba porcji: 6
Kalorie: 280 kcal na porcję
Białko: 15 g
Tłuszcz: 18 g
Węglowodany: 15 g
Czas przygotowania
Przygotowanie składników: 20 minut
Gotowanie: 90 minut
Łączny czas: 1 godzina 50 minut
Sposób przygotowania
Przygotowanie mięsa i boczku
Mięso wieprzowe pokrój w większą kostkę, boczek w drobniejsze kawałki. Na rozgrzanym smalcu podsmaż mięso z boczkiem, aż nabierze złotego koloru. Przełóż je do garnka.
Podsmażanie warzyw
Na tej samej patelni podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę, czosnek oraz startą marchewkę. Gdy warzywa zmiękną, dodaj je do garnka z mięsem.
Dodanie kapusty i ziemniaków
Kiszoną kapustę odciśnij z nadmiaru soku i dodaj do garnka. Jeśli używasz świeżej kapusty, drobno ją poszatkuj. Dodaj również pokrojone w kostkę ziemniaki.
Gotowanie zupy
Zalej wszystko bulionem, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, kminek i majeranek. Gotuj na małym ogniu przez 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie, a smaki się połączą.
Zagęszczenie zupy (opcjonalnie)
Na patelni rozpuść łyżkę smalcu, dodaj mąkę i smaż chwilę, tworząc zasmażkę. Dodaj ją do zupy, dokładnie mieszając, aby uniknąć grudek.
Doprawienie i podanie
Na koniec dopraw karmuszkę solą i pieprzem według smaku. Podawaj gorącą, najlepiej z kromką świeżego chleba.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć innego mięsa?
Tak, karmuszkę można przygotować także z wołowiny lub drobiu, jednak tradycyjnie wykorzystuje się wieprzowinę.
Czy kiszona kapusta jest konieczna?
Nie, możesz zastąpić ją świeżą białą kapustą, ale kiszona dodaje charakterystycznej kwaśnej nuty, która jest kluczowa dla smaku zupy.
Czy zupę można zamrozić?
Tak, karmuszka doskonale nadaje się do mrożenia. Można ją przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy.
Wskazówki
Jeśli lubisz bardziej kwaśny smak, nie odciskaj kapusty z nadmiaru soku.
Do zupy możesz dodać kilka suszonych grzybów, aby wzbogacić jej aromat.
Karmuszka najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy wszystkie smaki się przegryzą.
Podsumowanie
Karmuszka to prawdziwy smak tradycji, który zasługuje na swoje miejsce na Twoim stole. Ta sycąca i aromatyczna zupa to doskonały wybór na chłodne dni. Jeśli szukasz więcej inspiracji, sprawdź również przepis na Sałatkę z Grzybkami Marynowanymi oraz Zupę Gołąbkową z Pieczarkami.
PrintKarmuszka – Tradycyjna Warmińska Zupa
Karmuszka to wyjątkowe danie wywodzące się z kuchni Warmii, które zachwyca swoją prostotą i bogactwem smaków. Jest to sycąca, aromatyczna zupa idealna na zimowe dni. Łączy w sobie delikatność mięsa, kwaskowatość kiszonej kapusty oraz naturalną słodycz marchewki i ziemniaków, tworząc doskonałą harmonię smakową.
- Prep Time: 20 minut
- Cook Time: 1 godzina 30 minut
- Total Time: 1 godzina 50 minut
Ingredients
Składniki
Na zupę:
- 300 g mięsa wieprzowego (łopatka, karkówka)
- 200 g wędzonego boczku
- 500 g kiszonej kapusty lub ½ główki białej kapusty
- 3 średnie ziemniaki
- 2 marchewki
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1,5 l bulionu (mięsnego lub warzywnego)
Przyprawy i dodatki:
- 2 łyżki smalcu lub oleju
- 2 łyżki mąki pszennej (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka kminku
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- Sól i pieprz do smaku
Narzędzia
- Duży garnek
- Patelnia
- Nóż i deska do krojenia
- Łyżka drewniana
Instructions
Sposób przygotowania
Przygotowanie mięsa i boczku
Mięso wieprzowe pokrój w większą kostkę, boczek w drobniejsze kawałki. Na rozgrzanym smalcu podsmaż mięso z boczkiem, aż nabierze złotego koloru. Przełóż je do garnka.
Podsmażanie warzyw
Na tej samej patelni podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę, czosnek oraz startą marchewkę. Gdy warzywa zmiękną, dodaj je do garnka z mięsem.
Dodanie kapusty i ziemniaków
Kiszoną kapustę odciśnij z nadmiaru soku i dodaj do garnka. Jeśli używasz świeżej kapusty, drobno ją poszatkuj. Dodaj również pokrojone w kostkę ziemniaki.
Gotowanie zupy
Zalej wszystko bulionem, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, kminek i majeranek. Gotuj na małym ogniu przez 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie, a smaki się połączą.
Zagęszczenie zupy (opcjonalnie)
Na patelni rozpuść łyżkę smalcu, dodaj mąkę i smaż chwilę, tworząc zasmażkę. Dodaj ją do zupy, dokładnie mieszając, aby uniknąć grudek.
Doprawienie i podanie
Na koniec dopraw karmuszkę solą i pieprzem według smaku. Podawaj gorącą, najlepiej z kromką świeżego chleba.
Notes
Wskazówki
- Jeśli lubisz bardziej kwaśny smak, nie odciskaj kapusty z nadmiaru soku.
- Do zupy możesz dodać kilka suszonych grzybów, aby wzbogacić jej aromat.
- Karmuszka najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy wszystkie smaki się przegryzą.
Nutrition
- Serving Size: 6 porcji
- Calories: 280 kcal na porcję
Zostaw komentarz