Karmuszka – Tradycyjna Warmińska Zupa

Karmuszka to wyjątkowe danie wywodzące się z kuchni Warmii, które zachwyca swoją prostotą i bogactwem smaków. Jest to sycąca, aromatyczna zupa idealna na zimowe dni. Łączy w sobie delikatność mięsa, kwaskowatość kiszonej kapusty oraz naturalną słodycz marchewki i ziemniaków, tworząc doskonałą harmonię smakową.

Historia przepisu

Karmuszka to zupa z wieloletnią tradycją, znana w warmińskich gospodarstwach jako danie codzienne, przygotowywane z łatwo dostępnych składników. Wykorzystanie kiszonej kapusty oraz wędzonego boczku podkreśla wpływ lokalnych tradycji kulinarnych, które kładły nacisk na wykorzystanie produktów o długiej trwałości, idealnych na zimowe miesiące.

Składniki

Na zupę:

Przyprawy i dodatki:

Narzędzia

Składniki odżywcze

Czas przygotowania

Sposób przygotowania

Przygotowanie mięsa i boczku
Mięso wieprzowe pokrój w większą kostkę, boczek w drobniejsze kawałki. Na rozgrzanym smalcu podsmaż mięso z boczkiem, aż nabierze złotego koloru. Przełóż je do garnka.

Podsmażanie warzyw
Na tej samej patelni podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę, czosnek oraz startą marchewkę. Gdy warzywa zmiękną, dodaj je do garnka z mięsem.

Dodanie kapusty i ziemniaków
Kiszoną kapustę odciśnij z nadmiaru soku i dodaj do garnka. Jeśli używasz świeżej kapusty, drobno ją poszatkuj. Dodaj również pokrojone w kostkę ziemniaki.

Gotowanie zupy
Zalej wszystko bulionem, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, kminek i majeranek. Gotuj na małym ogniu przez 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie, a smaki się połączą.

Zagęszczenie zupy (opcjonalnie)
Na patelni rozpuść łyżkę smalcu, dodaj mąkę i smaż chwilę, tworząc zasmażkę. Dodaj ją do zupy, dokładnie mieszając, aby uniknąć grudek.

Doprawienie i podanie
Na koniec dopraw karmuszkę solą i pieprzem według smaku. Podawaj gorącą, najlepiej z kromką świeżego chleba.

Najczęściej zadawane pytania

Czy można użyć innego mięsa?
Tak, karmuszkę można przygotować także z wołowiny lub drobiu, jednak tradycyjnie wykorzystuje się wieprzowinę.

Czy kiszona kapusta jest konieczna?
Nie, możesz zastąpić ją świeżą białą kapustą, ale kiszona dodaje charakterystycznej kwaśnej nuty, która jest kluczowa dla smaku zupy.

Czy zupę można zamrozić?
Tak, karmuszka doskonale nadaje się do mrożenia. Można ją przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy.

Wskazówki

Podsumowanie

Karmuszka to prawdziwy smak tradycji, który zasługuje na swoje miejsce na Twoim stole. Ta sycąca i aromatyczna zupa to doskonały wybór na chłodne dni. Jeśli szukasz więcej inspiracji, sprawdź również przepis na Sałatkę z Grzybkami Marynowanymi oraz Zupę Gołąbkową z Pieczarkami.

Print