Makowy pleśniak – idealne ciasto na święta

Makowy pleśniak to ciasto, które od lat króluje na moim świątecznym stole. Ma wszystko, co trzeba: kruchy spód, wilgotną masę makową i delikatną bezową piankę. Wygląda efektownie, jest bardzo łatwe do zrobienia i nigdy nie zawodzi!

Dlaczego pokochasz ten przepis

Makowy pleśniak to mój świąteczny pewniak – piekę go co roku na Wigilię i zawsze znika jako pierwszy. Pamiętam, jak mama kroiła je jeszcze lekko ciepłe i jak chrupiąca kruszonka mieszała się z makową słodyczą. To ciasto jest wyjątkowe, bo nie wymaga zawijania, nie pęka i pięknie się prezentuje na każdym stole. Jest też świetne do przygotowania z wyprzedzeniem – z każdym dniem zyskuje na smaku!

Składniki

Kruche ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 250 g zimnego masła
• 3 żółtka
• 1 całe jajko
• ¾ szklanki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Masa makowa:

• 1 puszka gotowej masy makowej (850 g)
  lub wersja domowa:
• 300 g maku
• 150 g cukru
• 2 białka
• 2 łyżki miodu
• 70 g rodzynek
• 50 g posiekanych orzechów
• kilka kropli aromatu migdałowego

Pianka:

• 3 białka
• ½ szklanki cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Instrukcje

1. Ciasto kruche

• W misce wymieszaj mąkę, cukier, sól i proszek do pieczenia.
• Dodaj zimne masło, posiekaj nożem, aż powstaną okruszki.
• Dodaj żółtka i całe jajko, zagnieć gładkie ciasto.
• Podziel na 3 części: jedna na spód, jedna na warstwę pod mak, trzecia na wierzch.
• Wszystkie części schłodź w zamrażarce przez 20 minut.

2. Masa makowa

Jeśli używasz gotowej masy:

• Wystarczy dobrze ją wymieszać.
  Wersja domowa:
• Mak zalej wrzątkiem, odstaw na 30 minut, odsącz i zmiel dwukrotnie.
• Dodaj cukier, miód, rodzynki, orzechy i aromat migdałowy.
• Na końcu wmieszaj pianę ubitą z 2 białek.

3. Pianka

• Ubij 3 białka na sztywno, stopniowo dodawaj cukier.
• Na końcu wmieszaj łyżkę mąki ziemniaczanej.

4. Składanie ciasta

• Blaszkę (ok. 25×35 cm) wyłóż papierem do pieczenia.
• Na dno zetrzyj ⅓ ciasta na tarce – równomiernie rozłóż.
• Podpiecz przez 10 minut w 180°C.
• Wyjmij, zetrzyj drugą część ciasta, rozłóż masę makową.
• Następnie wyłóż bezową piankę i na wierzch zetrzyj trzecią część ciasta.

5. Pieczenie

• Piecz w 180°C przez 50–60 minut (góra–dół).
• Po wystudzeniu posyp cukrem pudrem.

Zamienniki

• Masło: można użyć dobrej jakości margaryny.
• Orzechy: migdały, pekany lub słonecznik też się sprawdzą.
• Mak: użyj gotowej masy dla ułatwienia.
• Aromat migdałowy: zastąp skórką pomarańczową lub ekstraktem waniliowym.

Wariacje

• Z powidłami: między makiem a pianką dodaj cienką warstwę powideł śliwkowych.
• Z kakao: dodaj 1 łyżkę kakao do jednej części kruchego ciasta – uzyskasz efekt „szachownicy”.
• Z jabłkiem: na spód możesz położyć cienką warstwę duszonych jabłek z cynamonem.

Sprzęt

• Blaszka 25×35 cm
• Tarka o dużych oczkach
• Mikser do ubijania piany
• Miska do wyrabiania ciasta
• Papier do pieczenia

Przechowywanie

Makowy pleśniak przechowuj w lodówce lub chłodnym miejscu – najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku. Smakuje doskonale nawet po 3–4 dniach, a pianka nie traci swojej lekkości.

Najlepsza wskazówka

Zamrażanie ciasta przed starciem daje piękną, chrupiącą kruszonkę i ułatwia równomierne rozłożenie każdej warstwy!

Najczęstsze pytania i odpowiedzi

Dołącz do mnie w mediach społecznościowych

• Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=61556679074959
• Pinterest: https://pl.pinterest.com/SmakiDnia/
• Instagram: https://www.instagram.com/smakidnia.pl/

Makowy Pleśniak – Świąteczny Klasyk

Print Recipe

Pin Recipe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Kruche, delikatne ciasto z warstwą słodkiej masy makowej i lekką bezową pianką. Makowy pleśniak to niezawodny wypiek na Boże Narodzenie – pięknie wygląda, doskonale smakuje i łatwo się kroi.

• Author: Katarzyna Arraf
• Prep Time: 40 minut
• Cook Time: 60 minut
• Total Time: 1 godzina 40 minut
• Yield: 12–16 porcji
• Category: Ciasta
• Method: Pieczenie
• Cuisine: Polska

Ingredients

Kruche ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 250 g zimnego masła
• 3 żółtka
• 1 całe jajko
• ¾ szklanki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• Szczypta soli

Masa makowa:

• 1 puszka gotowej masy makowej (850 g)
• lub domowa: 300 g maku, 150 g cukru, 2 białka, 2 łyżki miodu, 70 g rodzynek, 50 g orzechów, aromat migdałowy

Pianka:

• 3 białka
• ½ szklanki cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

1. Ciasto: Zagnieć ciasto z podanych składników. Podziel na 3 części. Schłodź w zamrażarce 20 minut.
2. Masa makowa: Użyj gotowej lub przygotuj domową – wymieszaj wszystkie składniki, na końcu dodając pianę z białek.
3. Pianka: Ubij białka z cukrem, dodaj mąkę ziemniaczaną.
4. Składanie: Na blaszkę z papierem zetrzyj pierwszą część ciasta, podpiecz 10 minut w 180°C. Wyłóż drugą część ciasta, masę makową, piankę i na koniec zetrzyj ostatnią część ciasta.
5. Pieczenie: Piecz 50–60 minut w 180°C. Po ostudzeniu posyp cukrem pudrem.

Notes

• Najlepiej smakuje po kilku godzinach lub na drugi dzień – smaki się przegryzają, a ciasto zyskuje wilgotność.
• Można zamrozić – po rozmrożeniu nadal smakuje wyśmienicie.

Nutrition

• Serving Size: 1 kawałek
• Calories: ok. 320 kcal
• Fat: 16g
• Carbohydrates: 38g
• Protein: 5g