Lekkie jak chmurka i pełne waniliowego kremu – ptysie z zeszytu to klasyczny deser, który smakuje dokładnie tak, jak kiedyś.
Przejdź Do
Dlaczego pokochasz ten przepis na Ptysie z zeszytu – klasyczny przepis jak u babci
Ten przepis to prawdziwy skarb z kuchennego zeszytu. Takie ptysie robiły nasze babcie – bez udziwnień, za to z sercem. Pamiętam, jak stały na stole w dużej blaszanej misce, lekko oprószone cukrem pudrem, a każdy brał po jednego… i zaraz wracał po następnego. Są delikatne, lekkie i nieprzesadnie słodkie. Idealne na rodzinne spotkania, niedzielny deser albo jako klasyczna słodkość na Tłusty Czwartek obok pączków i faworków.
Składniki
Poniżej znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz do przygotowania domowych ptysiów z waniliowym kremem.
Ciasto parzone (ptysiowe):
- 400 ml wody
- 100 g masła
- szczypta soli
- 150 g mąki pszennej
- 4 jajka
Krem waniliowy:
- 400 ml śmietanki 30% lub 36%
- 1–2 łyżki cukru (do smaku)
- 1 opakowanie budyniu waniliowego (bez cukru)
Dodatkowo:
- cukier puder do posypania
Instrukcje
Poniżej znajdziesz dokładny opis krok po kroku, jak przygotować idealne ptysie – bez stresu i bez zakalca.
1. Ciasto parzone
Do garnka wlej wodę, dodaj masło i sól. Doprowadź do wrzenia.
Gdy masło całkowicie się rozpuści, wsyp mąkę i energicznie mieszaj, aż powstanie gładka kula ciasta, która będzie odchodzić od ścianek garnka.
Zdejmij z ognia i odstaw na 5–10 minut do przestudzenia.
2. Dodawanie jajek
Do letniego ciasta dodawaj jajka – jedno po drugim. Po każdym dokładnie mieszaj (łyżką lub mikserem).
Ciasto powinno być gładkie, gęste i lekko błyszczące.
3. Pieczenie ptysiów
Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego lub nakładaj łyżką.
Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia formuj ptysie.
Piecz w 200°C (góra–dół) przez 20–25 minut, aż będą wyraźnie wyrośnięte i złociste.
Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia.
Po upieczeniu uchyl lekko drzwiczki i zostaw ptysie do przestudzenia.
4. Krem waniliowy
Ugotuj budyń w mniejszej ilości śmietanki (ok. 300 ml), aby był gęsty. Ostudź całkowicie.
Pozostałą śmietankę ubij z cukrem na sztywno.
Delikatnie połącz ubitą śmietankę z zimnym budyniem.
5. Składanie
Przekrój ptysie na pół, nałóż krem i przykryj górą.
Na koniec oprósz cukrem pudrem.
Zamienniki
Jeśli chcesz uprościć lub zmienić przepis, możesz:
- zamiast kremu budyniowego użyć samej bitej śmietany
- użyć kremu waniliowego z mascarpone
- dodać do kremu odrobinę wanilii lub skórki cytrynowej
Wariacje
Ptysie świetnie nadają się do modyfikacji:
- z kremem czekoladowym
- z nadzieniem kawowym
- z lodami waniliowymi (wersja deserowa na lato)
- polane czekoladą zamiast cukru pudru
Sprzęt
Do przygotowania ptysiów przyda Ci się:
- garnek z grubym dnem
- łyżka drewniana lub mikser
- rękaw cukierniczy (opcjonalnie)
- blacha i papier do pieczenia
- miska do ubijania śmietanki
Przechowywanie
- Ptysie najlepiej smakują tego samego dnia
- W lodówce (już z kremem) przechowuj maksymalnie 24 godziny
- Same, nieprzekładane ptysie możesz przechować 2 dni w suchym miejscu
Najlepsza wskazówka
Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – to najczęstszy błąd, przez który ptysie opadają. A jeśli chcesz wersję naprawdę „jak u babci” – zrób je tylko z bitą śmietaną, bez budyniu.
Najczęstsze pytania i odpowiedzi
Dlaczego ptysie opadły?
Najczęściej przez otwarcie piekarnika lub zbyt krótkie pieczenie.
Czy można zrobić ptysie dzień wcześniej?
Tak, ale najlepiej nadziać je tuż przed podaniem.
Czy można je mrozić?
Można mrozić same ptysie (bez kremu).
Czy to trudny przepis?
Nie – wystarczy trzymać się proporcji i nie spieszyć się.
Sprawdź też inne klasyczne słodkości:
- https://smakidnia.pl/duze-paczki-serowe-bez-drozdzy/
- https://smakidnia.pl/oponki-z-mascarpone/
- https://smakidnia.pl/paczki-z-marmolada/
Dołącz do mnie w mediach społecznościowych
Po więcej przepisów jak z babcinego zeszytu zapraszam tutaj:
- Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=61556679074959
- Pinterest: https://pl.pinterest.com/SmakiDnia/
- Instagram: https://www.instagram.com/smakidnia.pl/
Ptysie z kremem waniliowym (przepis zeszytowy)
Składniki
Instrukcje
- Ciasto parzone: Do garnka wlej wodę, dodaj masło i sól. Zagotuj. Gdy masło się rozpuści, wsyp mąkę i energicznie mieszaj, aż ciasto będzie gładkie i zacznie odchodzić od ścianek garnka. Odstaw na 5–10 minut do przestudzenia.
- Dodawanie jajek: Do przestudzonego ciasta dodawaj jajka po jednym, za każdym razem dokładnie mieszając (ręcznie lub mikserem). Masa powinna być lśniąca i gęsta.
- Pieczenie: Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego lub nakładaj łyżką na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Formuj ptysie. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C (góra–dół) przez 20–25 minut, aż będą złote. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia!
- Po upieczeniu uchyl piekarnik i zostaw ptysie do lekkiego wystudzenia.
- Krem: Ugotuj budyń w ok. 300 ml śmietanki, ostudź. Pozostałą śmietankę ubij z cukrem na sztywno. Połącz delikatnie z zimnym budyniem.
- Składanie: Ptysie przekrój, wypełnij kremem i przykryj górną częścią. Oprósz cukrem pudrem.
Wartości odżywcze
Uwagi
- Zeszytowa rada: Ptysie najlepiej smakują świeże, w dniu przygotowania.
- Wariant babciny: Użyj tylko bitej śmietany bez budyniu – lekka i klasyczna wersja kremu.
Zostaw komentarz