Kiełbasa Drwala

Domowa kiełbasa drwala to wyjątkowa, solidna i aromatyczna wędlina, w której dominują grubo cięte kawałki mięsa, wyraziste przyprawy i naturalne aromaty. Świetnie sprawdzi się na grilla, do wędzenia, pieczenia lub smażenia, a także jako baza do kanapek i domowych przekąsek. Jeśli lubisz domowe wędliny o mocnym smaku, ten przepis jest dla Ciebie!

Jeśli lubisz domowe wędliny o mocnym smaku, koniecznie wypróbuj także tradycyjny pasztet domowy, który idealnie komponuje się z kiełbasą.

Informacje o przepisie

• Czas przygotowania: 1 godzina
• Czas peklowania: 24-72 godziny
• Czas wędzenia: 3-4 godziny
• Łączny czas: 2-4 dni
• Ilość porcji: około 20 kiełbasek
• Kaloryczność (100 g): około 320 kcal

Składniki

Na domową kiełbasę:

• 3 kg mięsa wieprzowego (łopatka, karkówka)
• 1 kg boczku lub podgardla
• 80 g peklosoli (20 g na każdy 1 kg mięsa)
• 4 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
• 1 łyżka grubo mielonego pieprzu czarnego
• 1 łyżka suszonej papryki w płatkach
• 1 łyżeczka grubo mielonej gorczycy
• 1 łyżeczka rozgniecionych ziaren kolendry
• 1 łyżeczka suszonego czosnku w płatkach
• 1 łyżka majeranku
• 150 ml zimnej wody
• Jelita wieprzowe

Jak zrobić domową kiełbasę krok po kroku?

1. Peklowanie mięsa

1. Pokrój mięso w kostkę o wielkości ok. 3-4 cm.
2. Dokładnie wymieszaj z peklosolą w proporcji 20 g peklosoli na 1 kg mięsa.
3. Przełóż mięso do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na 48-72 godziny (minimum 24 godziny).
4. W czasie peklowania mięso co kilka godzin przemieszaj, aby równomiernie się peklowało.

2. Mielenie i doprawianie

1. Po upływie czasu peklowania zmiel połowę mięsa na grubym sitku, a drugą połowę pozostaw w formie drobnej kostki (dla lepszej struktury kiełbasy).
2. Boczek lub podgardle zmiel na drobnym sitku – doda kiełbasie odpowiednią wilgotność i tłustość.
3. Do mięsa dodaj czosnek, pieprz, paprykę, gorczycę, kolendrę, suszony czosnek, majeranek i wodę.
4. Dokładnie wyrób masę mięsną – najlepiej przez 10-15 minut, aż stanie się kleista i dobrze połączona.

3. Przygotowanie jelit

1. Jelita wieprzowe dokładnie wypłucz i wymocz w letniej wodzie przez co najmniej 30 minut.
2. Przepłucz je kilkukrotnie, aby usunąć nadmiar soli konserwującej.

4. Napełnianie jelit

1. Przygotowaną masę napełniaj do jelit przy użyciu nadziewarki lub maszynki do mięsa z końcówką do kiełbas.
2. Skręcaj kiełbaski co 10-15 cm, formując równą wielkość porcji.
3. Po napełnieniu jelit odstaw kiełbasę do lodówki na kilka godzin, aby smaki się przegryzły.

5. Wędzenie kiełbasy

Wędzenie na ciepło:

1. Osusz kiełbasę w przewiewnym miejscu przez 12 godzin.
2. Rozgrzej wędzarnię do 60-70°C.
3. Wędź kiełbasę przez 3-4 godziny, aż uzyska złocisto-brązowy kolor.
4. Do wędzenia najlepiej używać drewna bukowego, olchowego lub owocowego.

Alternatywa – Pieczenie w piekarniku:

1. Kiełbaski ułóż na ruszcie lub kratce, aby tłuszcz mógł swobodnie ściekać.
2. Piecz w 160°C przez 40-50 minut, aż kiełbasa będzie rumiana i soczysta.

Smażenie na patelni lub grillu:

1. Na patelni smaż kiełbasę na średnim ogniu przez 15-20 minut.
2. Na grillu piecz około 10-15 minut, co jakiś czas obracając.

6. Podanie

1. Serwuj gorące, najlepiej z musztardą, chrzanem lub świeżym pieczywem.
2. Domowa kiełbasa świetnie smakuje z kiszoną kapustą, ogórkami lub pieczonymi ziemniakami.

Kiełbasę drwala możesz podawać z boczkiem pieczonym z ziemniakami i kapustą kiszoną, który świetnie podkreśli jej smak. Możesz też spróbować jej z zapiekanką drwala – to doskonałe połączenie na sycący obiad.

Zamienniki składników

• Mięso wieprzowe → Możesz dodać wołowinę lub dziczyznę dla bardziej intensywnego smaku.
• Papryka w płatkach → Można zastąpić chili lub słodką papryką mieloną.

Wariacje przepisu

• Kiełbasa z piwem – Dodaj ½ szklanki ciemnego piwa do masy mięsnej.
• Pikantna wersja – Więcej chili i pieprzu cayenne doda ostrości.
• Ziołowa kiełbasa – Dodaj rozmaryn, tymianek i oregano.

Sprzęt potrzebny do przygotowania

• Maszynka do mielenia mięsa
• Nadziewarka do kiełbas
• Wędzarnia lub piekarnik
• Patelnia lub grill

Jak przechowywać domową kiełbasę?

• Lodówka: Świeżą kiełbasę można przechowywać do 3 dni.
• Zamrażarka: Surową lub wędzoną kiełbasę można zamrozić na 3-4 miesiące.
• Podgrzewanie: Najlepiej podgrzewać poprzez grillowanie, smażenie lub gotowanie na parze.

Najlepsza wskazówka

Aby domowa kiełbasa była bardziej soczysta, warto dodać więcej boczku lub podgardla. Świetnym dodatkiem do niej może być chleb zapiekany z kurczakiem, boczkiem i serowym sosem.

Najczęściej zadawane pytania

Podsumowanie

Kiełbasa drwala to prawdziwy klasyk dla miłośników domowych wędlin o intensywnym smaku. Świetnie sprawdzi się na grillu, wędzona, smażona czy pieczona. Dzięki dużej ilości przypraw jest niezwykle aromatyczna, a podanie jej z odpowiednimi dodatkami, takimi jak zapiekanka drwala czy domowa szynka gotowana, sprawi, że będzie smakować jeszcze lepiej! Domowa kiełbasa to idealny wybór dla każdego, kto ceni tradycyjne smaki i chce mieć pełną kontrolę nad składem swojej wędliny.

Kiełbasa Drwala

Print Recipe

Pin Recipe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

 

Kiełbasa drwala to wyjątkowa, solidna i aromatyczna wędlina, w której dominują grubo cięte kawałki mięsa, wyraziste przyprawy i naturalne aromaty. Świetnie sprawdzi się na grilla, do wędzenia, pieczenia lub smażenia, a także jako baza do kanapek i domowych przekąsek. Jeśli lubisz domowe wędliny o mocnym smaku, ten przepis jest dla Ciebie!

• Author: Katarzyna
• Prep Time: 1 godzina
• Cook Time: Czas peklowania: 24-72 godziny Czas wędzenia: 3-4 godziny
• Total Time: 2-4 dni
• Yield: około 20 kiełbasek

Ingredients

Na domową kiełbasę:

• 3 kg mięsa wieprzowego (łopatka, karkówka)
• 1 kg boczku lub podgardla
• 80 g peklosoli (20 g na każdy 1 kg mięsa)
• 4 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
• 1 łyżka grubo mielonego pieprzu czarnego
• 1 łyżka suszonej papryki w płatkach
• 1 łyżeczka grubo mielonej gorczycy
• 1 łyżeczka rozgniecionych ziaren kolendry
• 1 łyżeczka suszonego czosnku w płatkach
• 1 łyżka majeranku
• 150 ml zimnej wody
• Jelita wieprzowe

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

1. Peklowanie mięsa

1. Pokrój mięso w kostkę o wielkości ok. 3-4 cm.
2. Dokładnie wymieszaj z peklosolą w proporcji 20 g peklosoli na 1 kg mięsa.
3. Przełóż mięso do miski, przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na 48-72 godziny (minimum 24 godziny).
4. W czasie peklowania mięso co kilka godzin przemieszaj, aby równomiernie się peklowało.

2. Mielenie i doprawianie

1. Po upływie czasu peklowania zmiel połowę mięsa na grubym sitku, a drugą połowę pozostaw w formie drobnej kostki (dla lepszej struktury kiełbasy).
2. Boczek lub podgardle zmiel na drobnym sitku – doda kiełbasie odpowiednią wilgotność i tłustość.
3. Do mięsa dodaj czosnek, pieprz, paprykę, gorczycę, kolendrę, suszony czosnek, majeranek i wodę.
4. Dokładnie wyrób masę mięsną – najlepiej przez 10-15 minut, aż stanie się kleista i dobrze połączona.

3. Przygotowanie jelit

1. Jelita wieprzowe dokładnie wypłucz i wymocz w letniej wodzie przez co najmniej 30 minut.
2. Przepłucz je kilkukrotnie, aby usunąć nadmiar soli konserwującej.

4. Napełnianie jelit

1. Przygotowaną masę napełniaj do jelit przy użyciu nadziewarki lub maszynki do mięsa z końcówką do kiełbas.
2. Skręcaj kiełbaski co 10-15 cm, formując równą wielkość porcji.
3. Po napełnieniu jelit odstaw kiełbasę do lodówki na kilka godzin, aby smaki się przegryzły.

5. Wędzenie kiełbasy

Wędzenie na ciepło:

1. Osusz kiełbasę w przewiewnym miejscu przez 12 godzin.
2. Rozgrzej wędzarnię do 60-70°C.
3. Wędź kiełbasę przez 3-4 godziny, aż uzyska złocisto-brązowy kolor.
4. Do wędzenia najlepiej używać drewna bukowego, olchowego lub owocowego.

Alternatywa – Pieczenie w piekarniku:

1. Kiełbaski ułóż na ruszcie lub kratce, aby tłuszcz mógł swobodnie ściekać.
2. Piecz w 160°C przez 40-50 minut, aż kiełbasa będzie rumiana i soczysta.

Smażenie na patelni lub grillu:

1. Na patelni smaż kiełbasę na średnim ogniu przez 15-20 minut.
2. Na grillu piecz około 10-15 minut, co jakiś czas obracając.

6. Podanie

1. Serwuj gorące, najlepiej z musztardą, chrzanem lub świeżym pieczywem.
2. Domowa kiełbasa świetnie smakuje z kiszoną kapustą, ogórkami lub pieczonymi ziemniakami.

Notes

 

Aby uzyskać idealnie soczystą kiełbasę, nie przesadzaj z chudym mięsem – tłuszcz nadaje jej wilgotności i smaku!

Nutrition

• Serving Size: 100 gram
• Calories: około 320 kcal