Paszteciki z kapustą i grzybami – miękkie, domowe i idealne na święta

Paszteciki z kapustą i grzybami to klasyka polskiego stołu — puszyste, drożdżowe ciasto, aromatyczny farsz i złocista skórka. Świetne z barszczem na Wigilię, na rodzinny obiad albo jako domowa przekąska.

Dlaczego pokochasz ten przepis na Paszteciki z kapustą i grzybami

To przepis sprawdzony przez lata — robiony przez moją mamę, a teraz przeze mnie. Ciasto zawsze wyrasta miękkie i elastyczne, a farsz z kiszonej kapusty i leśnych grzybów pachnie tak, że dom od razu robi się przytulny. Paszteciki nie wymagają skomplikowanego makijażu kuchennego: wystarczy podzielić ciasto, zawinąć farsz i upiec. Znikają z talerza szybciej, niż się je napełni — i to jest największa rekomendacja!

Składniki

Ciasto drożdżowe (na około 20–25 pasztecików)

• 500 g mąki pszennej
• 25 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych drożdży)
• 250 ml ciepłego mleka
• 1 jajko
• 50 g masła — roztopionego
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli

Farsz z kapustą i grzybami

• 400 g kiszonej kapusty
• 40 g suszonych grzybów (namoczonych wcześniej)
• 1 duża cebula
• 2–3 łyżki oleju (lub masła)
• 1 liść laurowy + 2 ziela angielskie
• sól i pieprz do smaku

Dodatkowo

• 1 jajko do posmarowania pasztecików przed pieczeniem

Instrukcje krok po kroku na Paszteciki z kapustą i grzybami

1. Przygotowanie farszu

1. Suszone grzyby zalej wrzątkiem, odstaw na ok. 1 godzinę, następnie gotuj do miękkości. Odcedź.
2. Kapustę przepłucz (jeśli jest bardzo kwaśna), posiekaj, wrzuć do garnka z liściem laurowym i zielem angielskim, zalej wodą i gotuj ok. 40 minut. Odcedź, jeśli puści nadmiar soku.
3. Cebulę posiekaj i zeszklij na oleju.
4. Kapustę i grzyby bardzo drobno posiekaj (można też zmielić w malakserze), wymieszaj z cebulą. Dopraw solą i pieprzem. Odstaw do ostudzenia.

2. Przygotowanie ciasta drożdżowego

1. W kubku rozpuść drożdże z łyżeczką cukru w ciepłym mleku — odstaw na 10 minut, aż zaczną się pienić.
2. W dużej misce połącz mąkę z solą. Dodaj jajko, roztopione masło i spienione drożdże. Wyrabiaj przez około 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
3. Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę — ciasto powinno podwoić objętość.

3. Formowanie pasztecików

1. Wyrośnięte ciasto podziel na 2 części. Każdą rozwałkuj na prostokąt ok. 30 × 20 cm.
2. Na dłuższym brzegu każdego prostokąta wyłóż równomiernie farsz.
3. Zwiń w rulon, a następnie pokrój na kawałki o długości ok. 4–5 cm. Ułóż je pionowo na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Każdy pasztecik posmaruj roztrzepanym jajkiem — dzięki temu uzyskasz złocistą, błyszczącą skórkę.

4. Pieczenie

Piecz w piekarniku nagrzanym do 190 °C (góra–dół) przez 18–22 minut, aż paszteciki będą rumiane i wyrośnięte.

Zamienniki i alternatywy

• Jeśli nie masz suszonych grzybów — użyj świeżych pieczarek, podsmażonych i drobno posiekanych.
• Wersja wegetariańska: zamiast kapusty z grzybami spróbuj farszu z soczewicy, pieczarek i warzyw.
• Ciasto drożdżowe możesz uczynić przyjaźniejszym dla delikatniejszych żołądków — użyj mleka roślinnego zamiast krowiego.
• Jeśli wolisz więcej wilgotności — dodaj do farszu garść namoczonych suszonych śliwek.

Wariacje

• Z cebulą karmelizowaną: zamiast zwykłej cebuli — wolno podsmaż ją na maśle z odrobiną cukru do miękkości. Farsz zyska słodko‑wytrawną nutę.
• Z kapustą czerwono‑białą: połącz kiszoną z białą kapustą — złagodzisz smak i dodasz chrupkości.
• Mini‑paszteciki: z mniejszej porcji ciasta formuj mini‑pierogi — idealne jako przekąska na przyjęcia.

Sprzęt, który się przyda

• Miska do wyrabiania ciasta
• Garnki (do grzybów i kapusty)
• Deska + ostry nóż
• Wałek
• Blaszka + papier do pieczenia
• Pędzelek kuchenny

Przechowywanie

Paszteciki najlepiej smakują na ciepło — tuż po upieczeniu. Jeśli zostaną, przechowuj je w chłodnym miejscu lub lodówce (jeśli w środku farsz był ciepły). Można je też zamrozić — przed zamrażaniem ostudź, a rozmrożone podgrzej w piekarniku przez 5–8 minut, by odzyskały chrupkość.

Najlepsza wskazówka

Kluczem do puszystego ciasta jest dokładne wyrobienie i wystarczające wyrastanie — daj ciastu co najmniej godzinę. A farsz posiekaj drobno i dobrze odsącz — zapobiegnie to rozmoczeniu ciasta.

Najczęstsze pytania i odpowiedzi

Dołącz do mnie w mediach społecznościowych

• Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=61556679074959
• Pinterest: https://pl.pinterest.com/SmakiDnia/
• Instagram: https://www.instagram.com/smakidnia.pl/

Paszteciki z Kapustą i Grzybami

Print Recipe

Pin Recipe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Miękkie i puszyste paszteciki z aromatycznym farszem z kapusty i grzybów. Idealne do barszczu i na świąteczny stół.

• Author: Katarzyna Arraf
• Prep Time: 1 godzina 30 minut
• Cook Time: 20 minut
• Total Time: 1 godzina 50 minut
• Yield: ok. 20 sztuk
• Category: Przekąska
• Method: Pieczenie
• Cuisine: Polska

Ingredients

Ciasto drożdżowe:

• 500 g mąki pszennej
• 25 g świeżych drożdży lub 7 g suchych
• 250 ml ciepłego mleka
• 1 jajko
• 50 g masła (rozpuszczonego)
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli

Farsz:

• 400 g kapusty kiszonej
• 40 g suszonych grzybów (namoczonych wcześniej)
• 1 duża cebula
• 2–3 łyżki oleju
• Sól i pieprz do smaku
• 1 liść laurowy + 2 ziela angielskie

Dodatkowo:

• 1 jajko do posmarowania

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

1. Farsz: Namocz i ugotuj grzyby. Kapustę przepłucz, posiekaj i gotuj z przyprawami ok. 40 min. Cebulę zeszklij, wszystko posiekaj lub zmiel i dopraw.
2. Ciasto: Do mleka dodaj cukier i drożdże, odstaw. Wymieszaj z mąką, solą, jajkiem i masłem. Wyrabiaj 10 min i odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę.
3. Formowanie: Ciasto podziel, rozwałkuj, nałóż farsz, zwiń w rulon i pokrój na kawałki. Posmaruj jajkiem.
4. Pieczenie: Piecz 18–22 minuty w 190°C, aż będą złociste.

Notes

• Świetnie smakują na ciepło z barszczem czerwonym.
• Można zamrozić po upieczeniu i odgrzać przed podaniem.

Nutrition

• Serving Size: 1 pasztecik
• Calories: ok. 140 kcal
• Fat: 5 g
• Carbohydrates: 18 g
• Protein: 3 g