Sos z suszonych grzybów to klasyczne danie, które od pokoleń gości na wigilijnych stołach. Jego intensywny aromat, głęboki smak i kremowa konsystencja doskonale pasują do tradycyjnych potraw świątecznych, takich jak pierogi z kapustą i grzybami, uszka czy gotowane ziemniaki. To nie tylko dodatek, ale i wyraz tradycji oraz świątecznego klimatu.

Historia przepisu

Tradycja przygotowywania sosu z suszonych grzybów sięga czasów, gdy świeże grzyby były dostępne jedynie sezonowo, a suszone stanowiły idealny sposób na przechowanie ich na zimowe miesiące. Wigilijne potrawy, zgodnie z polskim zwyczajem, muszą być postne, dlatego sos z grzybów przygotowywany jest bez mięsa, a jego aromat pochodzi wyłącznie z grzybów i przypraw. To danie, pełne wspomnień i historii, wciąż zachwyca swym smakiem.

Składniki

50 g suszonych grzybów (np. podgrzybków lub borowików)
1 litr wody
1 cebula drobno posiekana
2 łyżki masła
1 łyżka mąki pszennej
1/2 szklanki śmietany 18%
1 liść laurowy
3 ziarna ziela angielskiego
Sól i pieprz do smaku
Świeża natka pietruszki do dekoracji (opcjonalnie)

Narzędzia

Garnki do gotowania grzybów i przygotowania sosu
Patelnia do zasmażki
Łyżka do mieszania
Cedzak do odcedzania grzybów
Miska do namaczania grzybów

Składniki odżywcze

Liczba porcji: 4-6
Kalorie: 120 kcal na porcję
Białko: 4 g
Tłuszcz: 8 g
Węglowodany: 10 g

Czas przygotowania

Przygotowanie: 15 minut
Gotowanie: 40 minut
Łączny czas: 55 minut

Sposób przygotowania

Suszone grzyby przepłucz w zimnej wodzie, a następnie zalej litrem wody i pozostaw na 2-3 godziny lub całą noc. Po namoczeniu odcedź grzyby, a wodę zachowaj

Grzyby przełóż do garnka, zalej zachowaną wodą, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu przez około 30 minut, aż grzyby zmiękną

Na patelni rozpuść masło, dodaj cebulę i podsmaż na złocisty kolor. Następnie wsyp mąkę i dokładnie wymieszaj, tworząc jasną zasmażkę

Stopniowo dodawaj wodę z gotowania grzybów do zasmażki, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek. Dodaj ugotowane grzyby, sól i pieprz. Gotuj całość przez 10 minut na małym ogniu

Śmietanę zahartuj, mieszając ją z kilkoma łyżkami gorącego sosu, a następnie dodaj do garnka. Dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze przez 5 minut, aż sos uzyska kremową konsystencję

Podawaj sos gorący, udekorowany natką pietruszki, jako dodatek do pierogów, uszek lub ziemniaków

Najczęściej zadawane pytania

Czy można użyć grzybów świeżych zamiast suszonych
Tak, jednak świeże grzyby mają delikatniejszy smak. Warto je wcześniej podsmażyć, aby wydobyć więcej aromatu

Czy sos można przygotować wcześniej
Tak, sos z suszonych grzybów można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem wystarczy go podgrzać

Czy można zrobić sos bez śmietany
Oczywiście. Możesz pominąć śmietanę lub zastąpić ją mlekiem roślinnym, aby uzyskać lżejszą wersję

Wskazówki

Aby sos miał intensywniejszy smak, użyj wody z namaczania grzybów do gotowania kapusty czy pierogów
Dodaj odrobinę soku z cytryny, aby przełamać smak i nadać sosowi lekkości
Jeśli chcesz zagęścić sos bez użycia mąki, możesz zmiksować część grzybów i dodać do sosu

Podsumowanie

Wigilijny sos z suszonych grzybów to nieodłączny element tradycyjnej polskiej Wigilii. Jego przygotowanie wymaga jedynie kilku prostych kroków, a efekt zachwyca każdego przy stole. Jeśli podoba Ci się ten przepis, wypróbuj także Barszcz ukraiński z białą fasolą oraz Karkówkę kebabową.