Pani Walewska (Pychotka) – klasyczne ciasto, które zawsze robi wrażenie

Pani Walewska (Pychotka) to eleganckie ciasto warstwowe, które zachwyca smakiem i wyglądem. Ma wszystko: kruchość, kremowość, lekkość i nutkę kwaskowości.

Dlaczego pokochasz ten przepis

Pani Walewska to jedno z tych ciast, które przygotowuje się na wyjątkowe okazje – święta, rodzinne uroczystości, imieniny. U mnie w domu była „deserem numer jeden” na Boże Narodzenie. Pamiętam, jak z mamą rozdzielałyśmy warstwy: jedna robiła kruche ciasto, druga ubijała bezę, a zapach wypełniał całą kuchnię. Po schłodzeniu ciasto zawsze znikało do ostatniego okruszka. Słodka beza, kwaśna porzeczka, waniliowy krem i chrupiące orzechy – to smak, którego nie da się zapomnieć.

Składniki

Poniżej znajdziesz wszystkie składniki potrzebne do przygotowania ciasta w blaszce o wymiarach ok. 24×36 cm:

Ciasto kruche:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 200 g zimnego masła
• 5 żółtek
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Beza:

• 5 białek
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 100 g posiekanych orzechów włoskich

Krem budyniowy:

• 2 szklanki mleka
• 2 budynie waniliowe (bez cukru)
• ¾ szklanki cukru
• 250 g masła (w temperaturze pokojowej)

Dodatkowo:

• ok. 300 g dżemu z czarnej porzeczki (można użyć też wiśniowego)

Instrukcje

Krok po kroku pokażę Ci, jak przygotować Panią Walewską idealną.

1. Przygotowanie kruchego ciasta

Z mąki, masła, żółtek, cukru pudru i proszku do pieczenia szybko zagnieć ciasto – możesz to zrobić ręcznie lub w malakserze. Podziel na dwie równe części.

• Jedną część rozwałkuj i wyłóż na spód formy wyłożonej papierem do pieczenia.

2. Beza

Ubij białka na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, aż masa będzie błyszcząca. Na końcu wmieszaj mąkę ziemniaczaną.

• Pianę wyłóż równomiernie na surowe ciasto w formie. Posyp posiekanymi orzechami.
• Piecz w temperaturze 180°C przez ok. 40 minut, aż beza się zarumieni. Ostudź.

Drugą część kruchego ciasta upiecz osobno – rozwałkuj, włóż do formy i piecz ok. 20 minut w 180°C na złoty kolor. Wystudź.

3. Krem budyniowy

Z mleka, budyniu w proszku i cukru ugotuj gęsty budyń. Odstaw do całkowitego ostudzenia.

Miękkie masło utrzyj mikserem na puszysto, a następnie stopniowo dodawaj zimny budyń, cały czas miksując, aż masa będzie jednolita i gładka.

4. Składanie ciasta

• Na spód z kruchego ciasta rozsmaruj dżem z porzeczki.
• Wyłóż cały krem budyniowy, rozprowadź równomiernie.
• Przykryj warstwą z bezą i orzechami. Delikatnie dociśnij.

5. Chłodzenie

Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4–5 godzin, a najlepiej na całą noc.

Zamienniki

Potrzebujesz alternatyw? Oto kilka pomysłów:

• Dżem: Porzeczkę możesz zastąpić wiśniowym lub malinowym – ważne, by był kwaśny i dobrze zbalansował słodycz.
• Orzechy: Zamiast włoskich możesz użyć laskowych lub migdałów (posiekanych lub płatków).
• Masło w kremie: Niektórzy używają margaryny do kremu – działa, ale masło daje lepszy smak.

Wariacje

To ciasto można dostosować do okazji i upodobań:

• Z kremem cytrynowym: Zamiast budyniowego użyj kremu z lemon curd – uzyskasz świeższy, wiosenny smak.
• Z masą mascarpone: Połącz mascarpone z bitą śmietaną i dżemem dla lekkiej wersji bez budyniu.
• Bez pieczenia dolnego blatu: Użyj tylko jednego kruchego blatu z bezą – ciasto będzie niższe, ale lżejsze.

Sprzęt

Do przygotowania Pani Walewskiej przyda się:

• Miska i mikser
• Blacha 24×36 cm
• Rondel do gotowania budyniu
• Papier do pieczenia
• Łopatka do kremu

Przechowywanie

Pani Walewska przechowuje się świetnie – to ciasto, które smakuje jeszcze lepiej następnego dnia!

• W lodówce: do 4 dni, szczelnie przykryta.
• Nie zamrażać: beza po rozmrożeniu traci strukturę.

Najlepsza wskazówka

Najlepiej smakuje po 12–24 godzinach w lodówce. Beza lekko zmięknie, krem się ustabilizuje, a ciasto będzie łatwo się kroić. Jeśli chcesz idealnych porcji – chłodzenie to podstawa!

Najczęstsze pytania i odpowiedzi

Dołącz do mnie w mediach społecznościowych

Lubisz takie eleganckie ciasta domowe? Zajrzyj na moje profile i bądź na bieżąco z nowościami:

• Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=61556679074959
• Pinterest: https://pl.pinterest.com/SmakiDnia/
• Instagram: https://www.instagram.com/smakidnia.pl/

Pani Walewska (Pychotka)

Print Recipe

Pin Recipe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Kruche blaty, delikatny krem budyniowy, kwaśna konfitura i chrupiąca beza z orzechami — klasyczne ciasto, które robi wrażenie i zawsze smakuje wyśmienicie.

• Author: Katarzyna Arraf
• Prep Time: 45 minut
• Cook Time: 1 godzina 10 minut
• Total Time: 2 godziny 55 minut
• Yield: 12–15 porcji
• Category: Ciasto
• Method: Pieczenie
• Cuisine: Polska

Ingredients

Ciasto kruche:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 200 g masła
• 5 żółtek
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Beza:

• 5 białek
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 100 g posiekanych orzechów włoskich

Krem budyniowy:

• 2 szklanki mleka
• 2 budynie waniliowe (bez cukru)
• ¾ szklanki cukru
• 250 g masła

Dodatkowo:

• ok. 300 g dżemu z czarnej porzeczki lub wiśniowego

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

1. Ciasto kruche: Z mąki, masła, żółtek, cukru pudru i proszku do pieczenia szybko zagnieć gładkie ciasto. Podziel na dwie części. Jedną rozwałkuj i wyłóż spód blachy 24×36 cm.
2. Beza: Białka ubij na sztywno, stopniowo dodając cukier. Na końcu wmieszaj mąkę ziemniaczaną. Wyłóż bezę na surowe ciasto i posyp posiekanymi orzechami. Piecz ok. 40 minut w 180°C. Ostudź.
3. Drugą część kruchego ciasta rozwałkuj i piecz osobno na złoto ok. 20 minut w 180°C. Ostudź.
4. Krem budyniowy: Z mleka, cukru i budyni ugotuj gęsty budyń, mieszając, aż zgęstnieje. Ostudź. Miękkie masło utrzyj, a następnie stopniowo dodawaj ostudzony budyń, miksując na gładki krem.
5. Składanie ciasta: Na spód kruchego ciasta rozsmaruj dżem. Nałóż cały krem budyniowy, a na wierzch przyłóż blat z bezą. Delikatnie dociśnij.
6. Chłodzenie: Schłodź w lodówce minimum 4–5 godzin, a najlepiej całą noc.

Notes

• Ciasto kroi się najlepiej na drugi dzień — warstwy stają się wtedy idealnie równe.
• Możesz użyć dżemu wiśniowego lub malinowego, jeśli wolisz słodszy smak.
• Jeśli beza rumieni się zbyt szybko, przykryj ją folią aluminiową pod koniec pieczenia.

Nutrition

• Serving Size: 1 kawałek
• Calories: 420
• Sugar: 28g
• Sodium: 150mg
• Fat: 24g
• Saturated Fat: 14g
• Unsaturated Fat: 8g
• Trans Fat: 0g
• Carbohydrates: 40g
• Fiber: 1g
• Protein: 6g
• Cholesterol: 135mg