Żurek mojej babci – tradycyjny przepis na Wielkanoc

Aromatyczny, lekko kwaśny i pełen tradycji – żurek mojej babci to nieodłączny element wielkanocnego stołu, który smakuje jak dom.

Przejdź Do

• Dlaczego pokochasz ten przepis na Żurek mojej babci
• Składniki
• Instrukcje
• Zamienniki
• Wariacje
• Sprzęt
• Przechowywanie
• Najlepsza wskazówka
• Najczęstsze pytania i odpowiedzi
• Dołącz do mnie w mediach społecznościowych
• Żurek Mojej Babci na Wielkanoc

Dlaczego pokochasz ten przepis na Żurek mojej babci

Ten żurek to coś więcej niż zupa. To wspomnienia świąt spędzanych w rodzinnym gronie, zapach unoszący się w kuchni od samego rana i niecierpliwe zaglądanie do garnka. Babcia zawsze powtarzała, że dobry żurek potrzebuje czasu, cierpliwości i serca. Zakwas robiony kilka dni wcześniej, porządny boczek, biała kiełbasa i majeranek – bez skrótów i bez pośpiechu. To właśnie dlatego ten żurek smakuje tak wyjątkowo i co roku wraca na wielkanocny stół.

Składniki

W tej części znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby przygotować prawdziwy, domowy żurek.

Zakwas na żurek

• 1 szklanka mąki żytniej
• 2 szklanki ciepłej wody
• 2 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• skórka z kromki razowego chleba

Żurek

• 1,5 l bulionu warzywnego lub mięsnego
• 200 g białej kiełbasy
• 200 g wędzonego boczku
• 3 średnie ziemniaki, pokrojone w kostkę
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• ½ szklanki śmietany 18%
• sól, pieprz i majeranek do smaku
• 4 jajka ugotowane na twardo
• świeży koperek lub natka pietruszki do podania

Instrukcje

Poniżej znajdziesz dokładny opis przygotowania żurku – krok po kroku.

Zakwas

1. Do dużego słoika wsyp mąkę żytnią i wlej ciepłą wodę. Dokładnie wymieszaj.
2. Dodaj czosnek, liście laurowe, ziele angielskie oraz skórkę chleba.
3. Przykryj słoik gazą lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 3–5 dni.
4. Codziennie zamieszaj. Gdy zakwas zacznie pachnieć kwaśno i lekko bąbelkować, jest gotowy.

Żurek

1. W dużym garnku podsmaż pokrojony boczek, aż się zarumieni. Dodaj cebulę i smaż do zeszklenia.
2. Dodaj czosnek i smaż jeszcze chwilę.
3. Wlej bulion, dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
4. Wrzuć ziemniaki oraz białą kiełbasę. Gotuj na małym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie.
5. Wlej zakwas, stopniowo mieszając, aż żurek osiągnie odpowiednią kwaśność.
6. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem.
7. Zahartuj śmietanę kilkoma łyżkami gorącego żurku i wlej ją do garnka, delikatnie mieszając. Krótko zagotuj.

Zamienniki

Jeśli chcesz dostosować przepis do swoich potrzeb:

• boczek możesz zastąpić wędzoną szynką
• śmietanę 18% można wymienić na 30% lub jogurt grecki
• zamiast bulionu mięsnego użyj warzywnego

Wariacje

Ten żurek łatwo zmodyfikować:

• bardziej treściwy – dodaj więcej ziemniaków
• łagodniejszy – użyj mniejszej ilości zakwasu
• bez mięsa – pomiń boczek i kiełbasę, zwiększ ilość przypraw

Sprzęt

Do przygotowania żurku przydadzą się:

• duży garnek
• słoik do zakwasu
• łyżka drewniana
• deska i nóż

Przechowywanie

• W lodówce: do 3 dni w szczelnym pojemniku
• Podgrzewanie: na małym ogniu, bez gwałtownego gotowania
• Nie mrozić: żurek ze śmietaną traci konsystencję

Najlepsza wskazówka

Nie spiesz się z dodawaniem zakwasu. Dodawaj go stopniowo i próbuj – każdy zakwas ma inną moc. Majeranek zawsze rozcieraj w dłoniach przed dodaniem, wtedy odda cały aromat.

Najczęstsze pytania i odpowiedzi

Spróbuj też:

• https://smakidnia.pl/domowy-chleb-orkiszowy-z-jogurtem/
• https://smakidnia.pl/babka-z-miksera/
• https://smakidnia.pl/ptysie-z-zeszytu/

Dołącz do mnie w mediach społecznościowych

Po więcej tradycyjnych, domowych przepisów zapraszam tutaj:

• Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=61556679074959
• Pinterest: https://pl.pinterest.com/SmakiDnia/
• Instagram: https://www.instagram.com/smakidnia.pl/

Print