Rodzinny Bigos ze Śliwkami i Wędzonym Boczkiem

Bigos Rodzinny ze Śliwkami i Wędzonym Boczkiem to jedna z tych potraw, które kojarzą się z domem i rodzinnym ciepłem. W mojej rodzinie bigos gotuje się od pokoleń, a każda wersja przepisów jest dostosowana do gustów najbliższych. Ta wersja bigosu jest wyjątkowa, ponieważ łączy tradycyjne polskie smaki z dodatkiem wędzonego boczku, różnych rodzajów mięsa i słodkich suszonych śliwek, które dodają głębi i złożoności smaku. To danie, które wymaga cierpliwości i miłości, ale nagrodą za włożony trud jest wyjątkowy smak, który z pewnością zachwyci każdego. Bigos najlepiej smakuje po kilkukrotnym odgrzewaniu, gdy wszystkie składniki mają czas, aby się połączyć i przegryźć.

2. Składniki:

3. Narzędzia:

4. Historia Przepisu:

Bigos to danie, które od wieków króluje na polskich stołach. W mojej rodzinie ta potrawa ma szczególne miejsce. Od pokoleń gotujemy bigos na większe okazje, takie jak święta czy rodzinne spotkania. Każda rodzina ma swoją własną wersję bigosu, a nasza wyróżnia się tym, że nie zawiera kiełbasy ani dziczyzny, lecz stawia na bogactwo smaku wędzonego boczku, różnych rodzajów mięsa i suszonych śliwek. Bigos, który gotujemy, najlepiej smakuje po kilkukrotnym odgrzewaniu – to wtedy smaki naprawdę się przenikają i tworzą niepowtarzalną kompozycję.

5. Sposób Przygotowania:

Przygotowanie mięsa:

Przygotowanie kapusty i dodatków: 3. Podsmażanie cebuli:

Na tej samej patelni, na której smażyło się mięso, zeszklij pokrojoną cebulę i posiekany czosnek. Dzięki temu cebula przejmie smak i aromat z mięsa, co dodatkowo wzbogaci smak bigosu. Dodaj zeszkloną cebulę i czosnek do garnka z mięsem.

Dodawanie kapusty:
Kiszoną kapustę odciśnij z nadmiaru soku. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz ją przepłukać w zimnej wodzie, ale warto zostawić trochę naturalnej kwasowości, ponieważ to ona nadaje bigosowi charakterystyczny smak. Dodaj kapustę do garnka. Jeśli używasz, dodaj też słodką kapustę, drobno posiekaną, aby złagodzić kwaśność kiszonej kapusty.

Gotowanie bigosu: 5. Dodawanie śliwek i przypraw:

Do garnka dodaj suszone śliwki, ziele angielskie, liście laurowe, kminek, majeranek i pieprz. Dodaj również miód, jeśli chcesz nadać bigosowi delikatnej słodyczy. Całość zalej wodą lub winem, aby składniki były lekko przykryte. Śliwki dodadzą bigosowi niepowtarzalnego smaku i delikatnej słodyczy, która idealnie współgra z kapustą.

Pieczenie (opcjonalnie): 8. Pieczenie bigosu:

Aby uzyskać jeszcze głębszy smak, możesz przełożyć bigos do piekarnika nagrzanego do 160°C i piec przez dodatkową godzinę. Pieczenie pozwala na lepsze połączenie się smaków i dodaje bigosowi wyjątkowego aromatu.

6. Wskazówki i Porady:

Gotowanie:

Odgrzewanie: Bigos najlepiej smakuje odgrzewany. Warto go gotować dzień lub dwa przed podaniem i kilkukrotnie odgrzewać na małym ogniu. Każde kolejne odgrzanie sprawia, że smaki stają się jeszcze bardziej intensywne.

Przechowywanie:

Przechowywanie: Bigos można przechowywać w lodówce przez kilka dni, a także zamrażać. Po rozmrożeniu smakuje równie dobrze, jeśli nie lepiej! To świetne rozwiązanie, jeśli chcesz mieć zapas na później.

Warianty:

7. Alternatywy Składników:

Kapusta:

Możesz użyć wyłącznie kiszonej kapusty lub połączyć ją pół na pół ze słodką kapustą, aby złagodzić kwaśność. Słodka kapusta dodaje bigosowi delikatności i sprawia, że danie jest mniej kwaśne.

Wino:

Zamiast wina, możesz użyć piwa, które nada bigosowi inny, równie ciekawy smak. Piwo, zwłaszcza ciemne, dodaje bigosowi głębi i lekko słodowego posmaku.

Mięsa:

Jeśli chcesz eksperymentować, możesz dodać inne rodzaje mięsa, takie jak indyk czy kurczak, ale tradycyjny bigos najlepiej smakuje z wieprzowiną i wołowiną.

8. Czas Przygotowania i Ilość Porcji:

9. Prezentacja Dania:

Podanie:

Bigos podawaj w głębokich talerzach lub miseczkach, najlepiej z kromką świeżego, wiejskiego chleba. Danie to idealnie nadaje się na świąteczny stół lub rodzinny obiad. Możesz również podać bigos w glinianych garnkach, co doda mu rustykalnego charakteru.

Dekoracja:

Możesz udekorować bigos świeżym majerankiem lub podać z łyżką gęstej śmietany dla złagodzenia smaku. Śmietana dodaje bigosowi kremowej konsystencji i łagodzi jego intensywność.

10. Informacje o Wartościach Odżywczych (na porcję):

Kaloryczność:

Około 400-450 kcal na porcję

Makroskładniki:

11. Opinie i Recenzje:

Marta: "Bigos w tej wersji to prawdziwa uczta! Dodatek śliwek i boczku nadaje mu wyjątkowego smaku, który przypomina mi rodzinne święta. Jest bogaty w smaku i idealnie zbalansowany."

Tomek: "Uwielbiam bigos, a ten przepis to strzał w dziesiątkę. Mięsa są soczyste, a kapusta idealnie kwaśna. Śliwki dodają tej potrawie niesamowitego charakteru."

Agnieszka: "To mój ulubiony przepis na bigos. Smaki doskonale się komponują, a gotowanie w piekarniku dodaje głębi smaku. To danie zawsze znika z talerzy jako pierwsze!"

12. Podsumowanie:

Bigos Rodzinny ze Śliwkami i Wędzonym Boczkiem to pełne smaku danie, które zachwyci każdego miłośnika tradycyjnej polskiej kuchni. Długie gotowanie, wędzony boczek i suszone śliwki tworzą harmonijną kompozycję smaków, która idealnie sprawdzi się na każdą wyjątkową okazję. Ten bigos to kwintesencja domowego, komfortowego jedzenia, które smakuje najlepiej w gronie najbliższych.

Rodzinny Bigos ze Śliwkami i Wędzonym Boczkiem

Print Recipe

Pin Recipe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Bigos Rodzinny ze Śliwkami i Wędzonym Boczkiem to jedna z tych potraw, które kojarzą się z domem i rodzinnym ciepłem. W mojej rodzinie bigos gotuje się od pokoleń, a każda wersja przepisów jest dostosowana do gustów najbliższych. Ta wersja bigosu jest wyjątkowa, ponieważ łączy tradycyjne polskie smaki z dodatkiem wędzonego boczku, różnych rodzajów mięsa i słodkich suszonych śliwek, które dodają głębi i złożoności smaku. To danie, które wymaga cierpliwości i miłości, ale nagrodą za włożony trud jest wyjątkowy smak, który z pewnością zachwyci każdego. Bigos najlepiej smakuje po kilkukrotnym odgrzewaniu, gdy wszystkie składniki mają czas, aby się połączyć i przegryźć.

• Author: Katarzyna
• Prep Time: 30 minut
• Cook Time: 3-4 godziny
• Total Time: 4-5 godzin

Ingredients

Składniki:

• Mięsa:

  • 500 g żeberek wieprzowych: Żeberka dodają bigosowi bogatego smaku, a ich delikatne mięso doskonale komponuje się z kapustą.
  • 300 g karkówki wieprzowej: Karkówka jest soczysta i miękka po długim gotowaniu, co sprawia, że bigos staje się wyjątkowo sycący.
  • 300 g wędzonego boczku: Wędzony boczek to serce tego bigosu. Jego dymny aromat i tłuszcz sprawiają, że danie zyskuje wyjątkowy smak.
  • 200 g wołowiny (np. łopatka lub pręga): Dodatek wołowiny wzbogaca bigos o wyrazisty smak i nadaje mu dodatkowej głębi.

• Kapusta:

  • 1,5 kg kiszonej kapusty: Kapusta to podstawa bigosu, jej kwaśność równoważy tłustość mięsa i słodycz śliwek.
  • 1 duża cebula: Cebula dodaje aromatu i delikatnej słodyczy, która idealnie współgra z resztą składników.

• Dodatki:

  • 200 g suszonych śliwek: Śliwki dodają słodko-kwaśnej nuty, która doskonale komponuje się z mięsem i kapustą.
  • 3 ząbki czosnku, posiekane: Czosnek wzbogaca bigos o pikantny smak, który podkreśla głębię innych składników.
  • 2 łyżki oleju lub smalcu do smażenia: Tłuszcz potrzebny do podsmażenia mięsa i cebuli, nadaje bogatego smaku całemu daniu.

• Przyprawy:

  • 5 ziaren ziela angielskiego: Ziele angielskie dodaje korzennej nuty, która jest kluczowa dla tradycyjnego smaku bigosu.
  • 3 liście laurowe: Liście laurowe dodają subtelnego aromatu i pomagają zbalansować smaki.
  • 1 łyżeczka kminku: Kminek wspomaga trawienie i dodaje charakterystycznego smaku, który idealnie komponuje się z kapustą.
  • 1 łyżeczka majeranku: Majeranek dodaje delikatnego, ziołowego aromatu, który doskonale uzupełnia smaki bigosu.
  • 1 łyżeczka pieprzu czarnego mielonego: Pieprz dodaje odrobiny pikantności, która podkreśla smak mięsa i kapusty.
  • Sól do smaku: Sól jest kluczowa do wydobycia wszystkich smaków, jednak należy jej używać z umiarem, szczególnie jeśli kiszona kapusta jest już słona.
  • 1-2 łyżki miodu (opcjonalnie, do smaku): Miód dodaje subtelnej słodyczy, która doskonale kontrastuje z kwaśnością kapusty i wędzonym smakiem boczku.
  • 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina (opcjonalnie): Wino dodaje głębi smaku i sprawia, że bigos nabiera eleganckiego, wykwintnego charakteru.

3. Narzędzia:

• Duży garnek z grubym dnem (najlepiej żeliwny): Taki garnek jest idealny do długiego gotowania, ponieważ równomiernie rozprowadza ciepło i pozwala na powolne, ale skuteczne łączenie się smaków.
• Patelnia do obsmażania mięsa: Patelnia jest niezbędna do szybkiego podsmażenia mięsa i cebuli przed ich dodaniem do bigosu, co podkreśla smak i kolor potrawy.
• Deska do krojenia i nóż: Podstawowe narzędzia kuchenne potrzebne do przygotowania składników.
• Drewniana łyżka do mieszania: Drewniana łyżka jest idealna do mieszania bigosu, ponieważ nie zarysowuje garnka i jest łatwa do czyszczenia.

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

. Sposób Przygotowania:

Przygotowanie mięsa:

1. Krojenie mięsa:

   • Boczek pokrój w drobną kostkę, żeberka podziel na mniejsze kawałki, a karkówkę i wołowinę na większe, równomierne kawałki. Ważne, aby mięso było pokrojone na podobnej wielkości kawałki, dzięki czemu będzie się równo gotować.

2. Obsmażanie mięsa:

   • Na rozgrzanej patelni z olejem lub smalcem obsmaż boczek, aż się lekko wytopi i zacznie się rumienić. Dodaj żeberka, karkówkę i wołowinę, smaż z każdej strony, aż mięso nabierze złotobrązowego koloru. To ważny krok, ponieważ obsmażenie mięsa zamyka jego pory, co sprawia, że pozostaje ono soczyste podczas długiego gotowania. Po obsmażeniu przełóż mięsa do dużego garnka.

Przygotowanie kapusty i dodatków: 3. Podsmażanie cebuli:

• Na tej samej patelni, na której smażyło się mięso, zeszklij pokrojoną cebulę i posiekany czosnek. Dzięki temu cebula przejmie smak i aromat z mięsa, co dodatkowo wzbogaci smak bigosu. Dodaj zeszkloną cebulę i czosnek do garnka z mięsem.

4. Dodawanie kapusty:
   • Kiszoną kapustę odciśnij z nadmiaru soku. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz ją przepłukać w zimnej wodzie, ale warto zostawić trochę naturalnej kwasowości, ponieważ to ona nadaje bigosowi charakterystyczny smak. Dodaj kapustę do garnka. Jeśli używasz, dodaj też słodką kapustę, drobno posiekaną, aby złagodzić kwaśność kiszonej kapusty.

Gotowanie bigosu: 5. Dodawanie śliwek i przypraw:

• Do garnka dodaj suszone śliwki, ziele angielskie, liście laurowe, kminek, majeranek i pieprz. Dodaj również miód, jeśli chcesz nadać bigosowi delikatnej słodyczy. Całość zalej wodą lub winem, aby składniki były lekko przykryte. Śliwki dodadzą bigosowi niepowtarzalnego smaku i delikatnej słodyczy, która idealnie współgra z kapustą.

6. Duszenie bigosu:

   • Doprowadź bigos do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na bardzo małym ogniu przez około 3-4 godziny, mieszając co jakiś czas, aby się nie przypalił. Długie gotowanie jest kluczowe, ponieważ pozwala składnikom na pełne połączenie smaków. W miarę potrzeby dodawaj wodę lub wino, aby bigos nie był zbyt suchy.

7. Doprawianie do smaku:

   • Pod koniec gotowania spróbuj bigos i dopraw solą, pieprzem oraz ewentualnie miodem, jeśli lubisz bardziej słodką nutę. Doprawianie na końcu jest kluczowe, ponieważ podczas gotowania smaki się intensyfikują.

Pieczenie (opcjonalnie): 8. Pieczenie bigosu:

• Aby uzyskać jeszcze głębszy smak, możesz przełożyć bigos do piekarnika nagrzanego do 160°C i piec przez dodatkową godzinę. Pieczenie pozwala na lepsze połączenie się smaków i dodaje bigosowi wyjątkowego aromatu.

Notes

Wskazówki i Porady:

Gotowanie:

• Odgrzewanie: Bigos najlepiej smakuje odgrzewany. Warto go gotować dzień lub dwa przed podaniem i kilkukrotnie odgrzewać na małym ogniu. Każde kolejne odgrzanie sprawia, że smaki stają się jeszcze bardziej intensywne.

Przechowywanie:

• Przechowywanie: Bigos można przechowywać w lodówce przez kilka dni, a także zamrażać. Po rozmrożeniu smakuje równie dobrze, jeśli nie lepiej! To świetne rozwiązanie, jeśli chcesz mieć zapas na później.

Warianty:

• Zamiast miodu: Jeśli nie chcesz używać miodu, możesz dodać odrobinę cukru trzcinowego, który również podkreśli smak śliwek.
• Bez wina: Jeśli nie chcesz dodawać wina, możesz zastąpić je wodą lub bulionem, co sprawi, że bigos będzie nieco łagodniejszy, ale nadal pełen smaku.

Nutrition

• Serving Size: Około 8-10 porcji
• Calories: Około 400-450 kcal na porcję