Składniki:

• Mięsa:

  • 500 g żeberek wieprzowych: Żeberka dodają bigosowi bogatego smaku, a ich delikatne mięso doskonale komponuje się z kapustą.
  • 300 g karkówki wieprzowej: Karkówka jest soczysta i miękka po długim gotowaniu, co sprawia, że bigos staje się wyjątkowo sycący.
  • 300 g wędzonego boczku: Wędzony boczek to serce tego bigosu. Jego dymny aromat i tłuszcz sprawiają, że danie zyskuje wyjątkowy smak.
  • 200 g wołowiny (np. łopatka lub pręga): Dodatek wołowiny wzbogaca bigos o wyrazisty smak i nadaje mu dodatkowej głębi.

• Kapusta:

  • 1,5 kg kiszonej kapusty: Kapusta to podstawa bigosu, jej kwaśność równoważy tłustość mięsa i słodycz śliwek.
  • 1 duża cebula: Cebula dodaje aromatu i delikatnej słodyczy, która idealnie współgra z resztą składników.

• Dodatki:

  • 200 g suszonych śliwek: Śliwki dodają słodko-kwaśnej nuty, która doskonale komponuje się z mięsem i kapustą.
  • 3 ząbki czosnku, posiekane: Czosnek wzbogaca bigos o pikantny smak, który podkreśla głębię innych składników.
  • 2 łyżki oleju lub smalcu do smażenia: Tłuszcz potrzebny do podsmażenia mięsa i cebuli, nadaje bogatego smaku całemu daniu.

• Przyprawy:

  • 5 ziaren ziela angielskiego: Ziele angielskie dodaje korzennej nuty, która jest kluczowa dla tradycyjnego smaku bigosu.
  • 3 liście laurowe: Liście laurowe dodają subtelnego aromatu i pomagają zbalansować smaki.
  • 1 łyżeczka kminku: Kminek wspomaga trawienie i dodaje charakterystycznego smaku, który idealnie komponuje się z kapustą.
  • 1 łyżeczka majeranku: Majeranek dodaje delikatnego, ziołowego aromatu, który doskonale uzupełnia smaki bigosu.
  • 1 łyżeczka pieprzu czarnego mielonego: Pieprz dodaje odrobiny pikantności, która podkreśla smak mięsa i kapusty.
  • Sól do smaku: Sól jest kluczowa do wydobycia wszystkich smaków, jednak należy jej używać z umiarem, szczególnie jeśli kiszona kapusta jest już słona.
  • 1-2 łyżki miodu (opcjonalnie, do smaku): Miód dodaje subtelnej słodyczy, która doskonale kontrastuje z kwaśnością kapusty i wędzonym smakiem boczku.
  • 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina (opcjonalnie): Wino dodaje głębi smaku i sprawia, że bigos nabiera eleganckiego, wykwintnego charakteru.

3. Narzędzia:

• Duży garnek z grubym dnem (najlepiej żeliwny): Taki garnek jest idealny do długiego gotowania, ponieważ równomiernie rozprowadza ciepło i pozwala na powolne, ale skuteczne łączenie się smaków.
• Patelnia do obsmażania mięsa: Patelnia jest niezbędna do szybkiego podsmażenia mięsa i cebuli przed ich dodaniem do bigosu, co podkreśla smak i kolor potrawy.
• Deska do krojenia i nóż: Podstawowe narzędzia kuchenne potrzebne do przygotowania składników.
• Drewniana łyżka do mieszania: Drewniana łyżka jest idealna do mieszania bigosu, ponieważ nie zarysowuje garnka i jest łatwa do czyszczenia.