Polędwiczka wieprzowa w sosie żurawinowym – szybki, świąteczny klasyk

Polędwiczka wieprzowa w sosie żurawinowym to przepis, który zawsze się udaje. Mięso wychodzi soczyste i delikatne, a żurawinowy sos z dodatkiem rozmarynu i pomarańczy smakuje jak mała uczta – bez wielkiego wysiłku.

Dlaczego pokochasz ten przepis

Ten przepis powstał w mojej kuchni, kiedy szukałam pomysłu na świąteczny obiad bez stresu. Zamiast skomplikowanych pieczeni – delikatna polędwiczka, którą wystarczy obsmażyć i wstawić na chwilę do piekarnika. A sos? Powstaje na tej samej patelni, pachnie zimą, lekko owocowy, pięknie lśniący. To danie podaję nie tylko w grudniu – sprawdza się zawsze, gdy chcę zrobić coś wyjątkowego, ale szybkiego.

Składniki

• 1 polędwiczka wieprzowa (ok. 450–550 g)
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• ½ łyżeczki czosnku granulowanego
• 1 gałązka rozmarynu

Sos żurawinowy:

• ½ szklanki świeżej lub mrożonej żurawiny
• ⅓ szklanki miodu lub syropu klonowego
• ⅓ szklanki soku pomarańczowego
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1 łyżka masła
• 1 łyżeczka octu balsamicznego (opcjonalnie)

Instrukcje

1. Przygotuj mięso

Osusz polędwiczkę papierowym ręcznikiem. Natrzyj ją oliwą, solą, pieprzem, papryką i czosnkiem. Zostaw na 10 minut, by przyprawy wniknęły w mięso.

2. Obsmażanie

Rozgrzej patelnię i obsmaż mięso z każdej strony po 2–3 minuty – aż się zarumieni.

3. Pieczenie

Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego, dodaj gałązkę rozmarynu. Piecz ok. 20–25 minut w 200°C (góra-dół). Polędwiczka powinna pozostać soczysta – nie piecz za długo!

4. Sos żurawinowy

Na tej samej patelni, gdzie smażyło się mięso, rozpuść masło. Dodaj żurawinę, miód, sok pomarańczowy, musztardę. Gotuj 6–8 minut – żurawina popęka, a sos zgęstnieje. Na końcu możesz dodać odrobinę octu balsamicznego.

5. Podanie

Pokrój mięso w plastry, polej sosem i udekoruj świeżą żurawiną oraz rozmarynem.

Zamienniki

• Żurawinę świeżą lub mrożoną można zastąpić gotowym sosem żurawinowym (zmniejsz wtedy ilość miodu).
• Musztardę Dijon możesz zamienić na francuską lub sarepską.

Wariacje

• Zamiast soku pomarańczowego – czerwony grejpfrut lub odrobina czerwonego wina.
• Jeśli chcesz sos bardziej gładki – zmiksuj go przed podaniem.

Sprzęt

• patelnia z grubym dnem
• naczynie żaroodporne
• nóż do mięsa
• pędzelek do oliwy

Przechowywanie

• Przechowuj w lodówce do 3 dni.
• Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni z dodatkiem łyżki wody, by sos się nie przypalił.

Najlepsza wskazówka

Mięso najlepiej odpoczywa kilka minut po wyjęciu z piekarnika – wtedy soki równomiernie się rozchodzą i każde plasterek będzie soczysty.

Najczęstsze pytania i odpowiedzi

Kurczak w sosie żurawinowo-pomarańczowym

Glazurowane piersi z żurawiną i fetą

Dołącz do mnie w mediach społecznościowych

Chcesz więcej pomysłów na dania z żurawiną, mięsem i świątecznym smakiem? Śledź mnie:

• Facebook: Smaki Dnia
• Pinterest: Smaki Dnia na Pintereście
• Instagram: @smakidnia.pl

Polędwiczka Wieprzowa w Sosie Żurawinowym

Print Recipe

Pin Recipe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Delikatna, soczysta polędwiczka z wykwintnym, lekko słodkim sosem żurawinowo-pomarańczowym z nutą rozmarynu. Idealna na święta, kolację lub wyjątkowy obiad.

• Author: Katarzyna Arraf
• Prep Time: 15 minut
• Cook Time: 30 minut
• Total Time: 45 minut
• Yield: 3–4 porcje
• Category: Obiad
• Method: Pieczenie
• Cuisine: Polska

Ingredients

• 1 polędwiczka wieprzowa (450–550 g)
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• ½ łyżeczki czosnku granulowanego
• 1 gałązka świeżego rozmarynu
• Sos:
• ½ szklanki żurawiny (świeżej lub mrożonej)
• ⅓ szklanki miodu lub syropu klonowego
• ⅓ szklanki soku pomarańczowego
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1 łyżka masła
• 1 łyżeczka octu balsamicznego (opcjonalnie)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

1. Przygotowanie mięsa: Osusz polędwiczkę papierowym ręcznikiem. Natrzyj oliwą, solą, pieprzem, papryką i czosnkiem. Odstaw na 10 minut.
2. Obsmażanie: Rozgrzej patelnię z odrobiną tłuszczu i obsmaż mięso z każdej strony przez 2–3 minuty, aż będzie miało złoty kolor.
3. Pieczenie: Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego, dodaj rozmaryn i piecz w temperaturze 200°C przez ok. 20–25 minut. Nie piecz zbyt długo, by mięso pozostało soczyste.
4. Sos żurawinowy: Na tej samej patelni roztop masło, dodaj żurawinę, miód, sok pomarańczowy, musztardę. Gotuj na średnim ogniu 6–8 minut, aż sos zgęstnieje. Na końcu dodaj ocet balsamiczny (opcjonalnie).
5. Podanie: Polędwiczkę pokrój w plastry, polej gorącym sosem i udekoruj świeżą żurawiną oraz rozmarynem.

Notes

• Sos możesz przygotować dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem.
• Polędwiczkę warto wyjąć z piekarnika, gdy jej temperatura wewnętrzna osiągnie 63–65°C – po kilku minutach odpoczynku będzie idealna.

Nutrition

• Serving Size: 1 porcja
• Calories: 310
• Fat: 14g
• Carbohydrates: 18g
• Protein: 28g