Zupa Pho

Zupa Pho to kulinarna perła kuchni wietnamskiej. Jej sekret tkwi w długo gotowanym, aromatycznym bulionie, idealnie skomponowanych przyprawach oraz świeżych dodatkach, które razem tworzą wyraziste, harmonijne danie. Pho jest doskonałym wyborem na zimniejsze dni lub każdą chwilę, gdy masz ochotę na coś rozgrzewającego i pełnego smaku.

Czego potrzebujesz do tego przepisu?

Składniki:

Na bulion:

• 2 litry wody
• 500 g kości wołowych (np. żeberka, szpikowe)
• 300 g wołowiny (np. antrykotu, do podania)
• 1 cebula (przekrojona na pół)
• 1 kawałek imbiru (ok. 5 cm, pokrojony na kawałki)
• 3 gwiazdki anyżu
• 4-5 goździków
• 1 laska cynamonu
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki sosu rybnego (do smaku)
• Sól do smaku

Na zupę:

• 200 g makaronu ryżowego
• 1-2 cebule (pokrojone w piórka)
• 1-2 papryczki chili (opcjonalnie, pokrojone w plasterki)
• 1 limonka (pokrojona w ćwiartki)
• Świeże zioła: kolendra, mięta, szczypiorek
• Kiełki fasoli (opcjonalnie)

Potrzebne narzędzia kuchenne

• Duży garnek do gotowania bulionu
• Cedzak lub sitko do odcedzania bulionu
• Deska do krojenia i nóż
• Miska do przygotowania makaronu

Jak przygotować tę pyszną zupę?

Przygotowanie bulionu

1. W dużym garnku zagotuj 2 litry wody. Dodaj kości wołowe i gotuj przez 5-10 minut, aby pozbyć się zanieczyszczeń. Odcedź wodę i przepłucz kości.
2. W tym samym garnku ponownie zagotuj wodę, dodaj przepłukane kości, cebulę, imbir, anyż, goździki, cynamon, cukier i sos rybny. Gotuj na małym ogniu przez minimum 1,5 godziny. Im dłużej gotujesz, tym bardziej intensywny będzie smak bulionu.
3. Po ugotowaniu bulion odcedź przez sitko, aby usunąć przyprawy i warzywa. Dopraw go solą i, jeśli trzeba, dodatkowym sosem rybnym.

Przygotowanie mięsa

1. Jeśli używasz surowej wołowiny, pokrój ją w bardzo cienkie plasterki. Możesz zamrozić mięso na 20-30 minut, aby łatwiej było je kroić.
2. Jeśli preferujesz gotowane mięso, wrzuć je do bulionu na kilka minut, aż stanie się miękkie.

Przygotowanie makaronu

1. Ugotuj makaron ryżowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Po ugotowaniu odcedź go i przepłucz zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.

Składanie zupy

1. W głębokich miskach układaj ugotowany makaron ryżowy i cienkie plasterki wołowiny (surowej lub wcześniej ugotowanej).
2. Zalej całość gorącym bulionem – ciepło z bulionu ugotuje cienkie plasterki mięsa, jeśli używasz surowego.
3. Na wierzch dodaj cebulę, papryczki chili, świeże zioła (kolendrę, miętę, szczypiorek) i kiełki fasoli.

Podanie

1. Podawaj z ćwiartkami limonki i dodatkowymi sosami: sojowym, chili lub rybnym, aby każdy mógł doprawić zupę do smaku.
2. Pho najlepiej smakuje gorące, z aromatycznymi ziołami i chrupiącymi dodatkami.

Wskazówki i porady

• Dłuższe gotowanie bulionu: Jeśli masz czas, gotuj bulion nawet 3-4 godziny, aby uzyskać maksymalny aromat.
• Dodatkowy smak: Przypiecz cebulę i imbir nad płomieniem palnika lub na suchej patelni przed dodaniem do bulionu – podkreśli to ich smak.
• Wersja wegetariańska: Zamiast kości i wołowiny użyj bulionu warzywnego i tofu jako bazy. Możesz również dodać grzyby shiitake lub boczniaki.
• Inne mięsa: Jeśli nie masz wołowiny, możesz użyć kurczaka. Ugotuj pierś z kurczaka w bulionie, a następnie pokrój ją w plasterki.

Zamienniki składników

• Zamiast anyżu i goździków możesz użyć gotowej mieszanki przypraw do Pho (dostępnej w sklepach azjatyckich).
• Makaron ryżowy możesz zastąpić pszennym, jeśli wolisz bardziej klasyczny makaron.

Porcje

Z podanych składników przygotujesz około 4 porcje.

Czas przygotowania

• Przygotowanie: 20 minut
• Gotowanie bulionu: 1,5 godziny (lub dłużej)
• Czas całkowity: około 2 godzin

Kaloryczność

Kaloryczność: Około 300-400 kcal na porcję, w zależności od dodatków i ilości mięsa.

Najczęściej zadawane pytania

Czy Pho można przechowywać w lodówce?
Tak, bulion można przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić na dłużej. Składniki, takie jak makaron i dodatki, najlepiej przygotowywać na świeżo.

Czy Pho można zrobić szybciej?
Jeśli nie masz czasu, możesz użyć gotowego bulionu wołowego lub warzywnego i dodać przyprawy, aby uzyskać podobny smak.

Czy mogę użyć innego mięsa?
Oczywiście! Kurczak, wieprzowina, a nawet kaczka doskonale nadają się do Pho.

Podsumowanie

Zupa Pho to danie, które rozgrzewa ciało i duszę. Dzięki połączeniu aromatycznego bulionu, mięsa, makaronu i świeżych ziół, Pho staje się ucztą smaków i zapachów. Przygotowanie może zająć trochę czasu, ale efekt jest tego wart – spróbuj i zakochaj się w tym wietnamskim klasyku!

Print