Zupa Kőrhely – węgierska zupa na kaca z kiszoną kapustą

Zupa Kőrhely to treściwa, rozgrzewająca potrawa z Węgier, idealna po imprezie. Kiszoną kapustę, boczek i kiełbasę łączy w jeden intensywnie aromatyczny garnek!

Przejdź Do

• Dlaczego pokochasz ten przepis
• Składniki
• Instrukcje
• Zamienniki
• Wariacje
• Sprzęt
• Przechowywanie
• Najlepsza wskazówka
• Najczęstsze pytania i odpowiedzi
• Dołącz do mnie w mediach społecznościowych
• Zupa Kőrhely – węgierska zupa na kaca

Dlaczego pokochasz ten przepis

Zupa Kőrhely to dla mnie odkrycie sezonu zimowego – po raz pierwszy spróbowałam jej po sylwestrowej nocy i zakochałam się od razu. Nie tylko „stawia na nogi”, ale też świetnie rozgrzewa i syci na długo. To danie nie wymaga drogich składników, a smakuje jak z górskiej chaty. Dzięki kiszonej kapuście, papryce i wędzonkom zupa ma charakter i głębię, która zostaje w pamięci.

Składniki

Składniki na około 4 porcje:

• 150 g boczku wędzonego
• 200 g wędzonej kiełbasy (najlepiej wieprzowej lub paprykowej)
• 300 g kiszonej kapusty (lekko odciśniętej)
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka smalcu lub oleju
• 1 łyżka słodkiej papryki
• ½ łyżeczki ostrej papryki (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka kminku
• 1 liść laurowy
• 3 ziarna ziela angielskiego
• ok. 1,2 l bulionu (mięsnego lub warzywnego)
• 200 ml śmietanki 18%
• sól i pieprz do smaku

Do podania:

• kleks kwaśnej śmietany
• posiekana natka pietruszki
• opcjonalnie: papryczka chili lub plasterki ogórka kiszonego

Instrukcje

Zupa Kőrhely nie jest trudna, ale wymaga kilku kroków, by wydobyć cały smak:

1. Pokrój boczek i kiełbasę w kostkę lub półplasterki. W dużym garnku wytop boczek na małym ogniu, aż się zarumieni.
2. Dodaj kiełbasę i podsmaż przez kilka minut.
3. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż do zeszklenia. Pod koniec wrzuć czosnek.
4. Zdejmij garnek z ognia. Wsyp paprykę słodką (i ostrą, jeśli używasz) i szybko wymieszaj, by się nie przypaliła.
5. Dodaj odciśniętą kapustę, kminek, liść laurowy i ziele angielskie.
6. Zalej wszystko gorącym bulionem i doprowadź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu 25–30 minut.
7. Wlej śmietankę (najlepiej wcześniej zahartowaną kilkoma łyżkami zupy). Nie doprowadzaj już do wrzenia.
8. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj jeszcze przez 5 minut na małym ogniu.

Zamienniki

Nie masz wszystkich składników? Zastąp je tym:

• Boczek – możesz użyć wędzonego żeberka lub boczku surowego.
• Kiełbasa – dowolna wędzona, ale najlepiej pikantna paprykowa (np. chorizo).
• Kiszoną kapustę możesz częściowo zastąpić świeżą, jeśli chcesz łagodniejszy smak.
• Smalec możesz zamienić na olej rzepakowy, oliwę lub masło klarowane.

Wariacje

Zupa Kőrhely to danie, które można łatwo modyfikować:

• Wersja z ziemniakami: dodaj 2 ziemniaki pokrojone w kostkę razem z kapustą.
• Wersja z mięsem: dorzuć kilka kawałków ugotowanego mięsa wieprzowego lub golonki.
• Wersja z koperkiem: zamiast natki pietruszki użyj świeżego koperku dla świeżego aromatu.

Sprzęt

Przygotowanie tej zupy wymaga tylko podstawowego wyposażenia:

• Duży garnek
• Drewniana łyżka do mieszania
• Deska i nóż do krojenia
• Łyżka wazowa

Przechowywanie

Ta zupa świetnie nadaje się do przechowywania:

• W lodówce: do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.
• W zamrażarce: można mrozić bez śmietany i dodać ją dopiero po podgrzaniu.
• Najlepiej smakuje na drugi dzień – smaki się przegryzają!

Najlepsza wskazówka

Dodanie papryki w proszku do zrumienionych składników po zdjęciu garnka z ognia to sekret głębokiego smaku – dzięki temu się nie przypali, a wzmocni aromat całej zupy.

Najczęstsze pytania i odpowiedzi

Dołącz do mnie w mediach społecznościowych

Chcesz więcej takich sycących przepisów? Śledź mnie tutaj:

• Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=61556679074959
• Pinterest: https://pl.pinterest.com/SmakiDnia/
• Instagram: https://www.instagram.com/smakidnia.pl/

Print