Zrazy z Karkówki

Zrazy z karkówki to klasyczne danie polskiej kuchni, które od lat gości na naszych stołach. To potrawa o wyjątkowym smaku – soczyste mięso, nadzienie z ogórka kiszonego i boczku oraz aromatyczny sos, który dopełnia całość. Przygotowanie zrazów może wydawać się czasochłonne, ale efekt końcowy wart jest każdej minuty spędzonej w kuchni. To idealny pomysł na rodzinny obiad, który zachwyci wszystkich domowników i przeniesie ich w tradycje kuchni naszych babć.

Historia przepisu

Zrazy to potrawa, która ma swoje korzenie w polskiej kuchni szlacheckiej, znanej z długiego duszenia mięsa w aromatycznych sosach. Tradycyjnie przyrządzane z wołowiny, zrazy z czasem zyskały różne warianty – m.in. z karkówki, które są równie smaczne, a często bardziej soczyste. W połączeniu z boczkiem, ogórkiem kiszonym i majerankiem, te zrazy to kwintesencja polskich smaków, które zachwycają nie tylko w święta, ale i na co dzień.

Składniki

1 kg karkówki (pokrojonej na plastry)
4 kiszone ogórki (pokrojone w słupki)
150 g boczku wędzonego (w cienkich plastrach)
1 duża cebula (pokrojona w pióra)
2 ząbki czosnku (posiekane)
2 łyżki musztardy
2 łyżki mąki pszennej (do obtoczenia)
500 ml bulionu wołowego lub warzywnego
2 łyżki masła lub oleju do smażenia
Sól, pieprz, majeranek do smaku
Liść laurowy, ziele angielskie (opcjonalnie)

Przygotowanie mięsa

Karkówkę pokrój na plastry o grubości około 1 cm. Każdy kawałek delikatnie rozbij tłuczkiem, aby uzyskać cienkie plastry. Posmaruj każdy plaster musztardą, a następnie oprósz solą, pieprzem i majerankiem, co nada mięsu wyrazistości i aromatu.

Nadzienie

Na każdy plaster mięsa połóż plaster boczku oraz kawałek kiszonego ogórka. Zwiń mięso ciasno w roladki, starannie zawiń brzegi i zepnij wykałaczkami, aby nadzienie nie wypadło podczas smażenia.

Smażenie

Na patelni rozgrzej masło lub olej. Zrazy obtocz w mące, aby zyskały złocistą skórkę po usmażeniu, a następnie smaż na średnim ogniu, aż mięso równomiernie zarumieni się ze wszystkich stron. Po usmażeniu odłóż zrazy na bok.

Przygotowanie sosu

Na tej samej patelni, na której smażyły się zrazy, zeszklij cebulę i czosnek. Dodaj liść laurowy oraz ziele angielskie, aby wzbogacić smak. Wlej bulion i doprowadź do wrzenia. Sos stanie się podstawą do dalszego duszenia mięsa, nadając mu głębokiego smaku.

Duszenie

Włóż zrazy z powrotem na patelnię z przygotowanym sosem. Przykryj naczynie i duś na małym ogniu przez około 1,5-2 godziny. Dzięki temu mięso stanie się miękkie, soczyste, a wszystkie smaki doskonale się połączą.

Podanie

Podawaj zrazy na gorąco, polane aromatycznym sosem, najlepiej z kluskami śląskimi, kaszą gryczaną lub ziemniakami. Świetnie smakują także w towarzystwie tradycyjnych dodatków, takich jak zapiekane naleśniki z grzybami lub zasmażana kiszona kapusta z boczkiem. Na wierzch można posypać świeżą natką pietruszki, która doda daniu kolorów i świeżości.

Opinie i recenzje

„Te zrazy z karkówki to prawdziwe odkrycie! Mięso jest tak delikatne i soczyste, a połączenie ogórka kiszonego i boczku idealnie podkreśla smak. Cała rodzina była zachwycona, polecam na specjalne okazje!” – Anna z Warszawy

„Uwielbiam ten przepis za prostotę i tradycyjny smak. Zrazy zawsze wychodzą idealne, a sos jest rewelacyjny. Dodaję je do swojego repertuaru na niedzielne obiady!” – Krzysztof z Wrocławia

„Najlepsze zrazy, jakie jadłem. Sos, który powstaje podczas duszenia mięsa, jest pełen smaku. Idealnie komponuje się z kaszą gryczaną. Polecam każdemu!” – Maria z Gdańska

Wskazówki i porady

Aby uzyskać jeszcze głębszy smak sosu, możesz dodać łyżeczkę musztardy do bulionu podczas duszenia mięsa. Dzięki temu sos zyska delikatnie pikantny aromat, który idealnie współgra z karkówką.

Jeśli chcesz, aby sos był bardziej gęsty, dodaj do niego odrobinę mąki rozpuszczonej w zimnej wodzie pod koniec duszenia. Taki zabieg sprawi, że sos będzie miał bardziej kremową konsystencję, idealną do polania ziemniaków lub klusek śląskich.

Zamiast karkówki możesz spróbować użyć schabu lub łopatki wieprzowej. Każde z tych mięs nada zrazom nieco inny, ale równie smaczny charakter.

Wartości odżywcze (na porcję)

Kalorie: 550 kcal
Białko: 40 g
Tłuszcze: 35 g
Węglowodany: 20 g

Zrazy z karkówki to sycące danie, idealne na zimowe dni. Bogate w białko i zdrowe tłuszcze, doskonale nadają się na główny posiłek dnia. Ogórek kiszony dodaje witaminy C, a duszone mięso dostarcza cennych składników odżywczych.

Czas przygotowania i ilość porcji

Czas przygotowania: 30 minut
Czas duszenia: 1,5-2 godziny
Łączny czas: 2,5 godziny
Ilość porcji: 6

Alternatywy składników

Zamiast boczku możesz użyć szynki parmeńskiej lub prosciutto, aby nadać zrazom nieco inny smak. Możesz także dodać do nadzienia kapary lub suszone pomidory, co wprowadzi śródziemnomorski akcent do tradycyjnej potrawy.

Jeśli chcesz, aby danie było bardziej lekkie, możesz użyć piersi z kurczaka. Zamiast klasycznych zrazów z mięsa wieprzowego, stworzysz delikatniejsze wersje z kurczaka, podobne do filetów z kurczaka w sosie pieczarkowym.

Sezonowość

Zrazy z karkówki to danie, które sprawdzi się przez cały rok, ale szczególnie dobrze smakują w chłodniejsze dni, kiedy potrzebujemy bardziej sycących i rozgrzewających posiłków. Jesienią i zimą możesz podać je z duszoną kapustą lub grzybami, nawiązując do klasycznych polskich dań z grzybami.

Podsumowanie

Zrazy z karkówki to jedno z tych dań, które łączą w sobie tradycję i wyrafinowany smak. Miękkie, soczyste mięso w połączeniu z ogórkiem kiszonym i boczkiem, duszone w aromatycznym sosie, tworzy pełne harmonii danie, które przypadnie do gustu całej rodzinie. Podawane z klasycznymi dodatkami, jak kluski śląskie czy ziemniaki, sprawiają, że to idealny wybór na rodzinny obiad lub bardziej uroczystą okazję.

Print