Jak przygotować to pyszne danie?

Przygotowanie żeberek

Umyj żeberka, osusz je ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój na porcje (każda porcja to 2-3 kostki).
Przygotuj marynatę: w misce wymieszaj olej, przeciśnięty przez praskę czosnek, paprykę słodką, paprykę ostrą (jeśli chcesz), majeranek, kminek, sól i pieprz.
Natrzyj dokładnie żeberka marynatą, wcierając przyprawy w mięso. Odstaw na co najmniej 1 godzinę do lodówki (a najlepiej na całą noc).

Przygotowanie kapusty

Jeśli kiszona kapusta jest zbyt kwaśna, przepłucz ją pod zimną wodą, a następnie odciśnij nadmiar wody.
Na patelni podsmaż cebulę pokrojoną w piórka, aż się zeszkli. Dodaj do niej startą marchew i smaż razem przez kilka minut.
W dużej misce połącz kiszoną kapustę z podsmażoną cebulą i marchewką. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, kminek i, jeśli chcesz, odrobinę cukru, aby złagodzić kwasowość kapusty. Wymieszaj wszystko dokładnie.

Układanie w naczyniu żaroodpornym

Na dnie naczynia żaroodpornego ułóż połowę kapusty. Na niej rozłóż żeberka.
Przykryj żeberka drugą połową kapusty, starając się, aby wszystkie żeberka były przykryte.
Wlej szklankę bulionu warzywnego lub mięsnego, a naczynie przykryj pokrywką lub folią aluminiową.

Pieczenie

Nagrzej piekarnik do 180°C.
Wstaw naczynie żaroodporne z żeberkami do piekarnika i piecz przez około 2-2,5 godziny.
Co 30-40 minut sprawdzaj poziom bulionu. Jeśli odparuje zbyt szybko, dolej odrobinę wody lub bulionu.
Na ostatnie 20 minut zdejmij pokrywkę, aby kapusta i żeberka ładnie się zarumieniły.

Przygotowanie sosu

Podczas gdy żeberka się pieką, możesz przygotować aromatyczny sos.
W rondelku rozpuść masło, dodaj mąkę i zrób jasną zasmażkę.
Dodaj bulion oraz koncentrat pomidorowy i mieszaj, aż sos zgęstnieje. Dodaj majeranek, sól i pieprz do smaku.
Gotuj sos na małym ogniu przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu.