Delikatne, soczyste żeberka zapiekane w kiszonej kapuście to klasyka polskiej kuchni, która zawsze kojarzy się z domowym ciepłem i rodzinnymi obiadami. Długie pieczenie sprawia, że mięso staje się miękkie i łatwo odchodzi od kości, a kapusta, nasiąknięta sokami z mięsa i przyprawami, zyskuje głęboki, aromatyczny smak. To idealne danie na chłodniejsze dni, kiedy mamy ochotę na coś sycącego i rozgrzewającego.

Czego potrzebujesz do tego przepisu?

Na żeberka:

1 kg żeberek wieprzowych
3 ząbki czosnku
2 łyżki oleju roślinnego (np. rzepakowy)
1 łyżeczka papryki słodkiej
½ łyżeczki papryki ostrej (opcjonalnie)
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka kminku
Sól i pieprz do smaku

Na kapustę:

500 g kiszonej kapusty (można przepłukać, jeśli jest zbyt kwaśna)
2 cebule pokrojone w piórka
2 marchewki starte na grubych oczkach
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka kminku
½ łyżeczki cukru (opcjonalnie, jeśli kapusta jest bardzo kwaśna)

Na sos:

1 szklanka bulionu warzywnego lub mięsnego
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka masła
1 łyżeczka majeranku
Sól i pieprz do smaku

Potrzebne narzędzia kuchenne

Naczynie żaroodporne z pokrywką (lub folia aluminiowa)
Patelnia do podsmażania mięsa i cebuli
Deska do krojenia
Ostry nóż
Tarka do marchwi
Łyżka do mieszania sosu

Historia tego przepisu

Żeberka zapiekane w kapuście to tradycyjne danie kuchni polskiej, które gości na stołach od pokoleń. Dawniej było przygotowywane w piecach chlebowych, gdzie powoli się dusiło, nabierając głębokiego smaku. Połączenie kiszonej kapusty i żeberek ma swoje korzenie w kuchni chłopskiej, gdzie wykorzystywano proste składniki do stworzenia pełnowartościowego i sycącego posiłku. Kiszoną kapustę ceniono nie tylko za jej smak, ale także za właściwości prozdrowotne – dostarczała witamin w okresie zimowym. Do dziś ten przepis jest uwielbiany za swój tradycyjny charakter, aromat i wyjątkową prostotę wykonania.

Jak przygotować to pyszne danie?

Przygotowanie żeberek

Umyj żeberka, osusz je ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój na porcje (każda porcja to 2-3 kostki).
Przygotuj marynatę: w misce wymieszaj olej, przeciśnięty przez praskę czosnek, paprykę słodką, paprykę ostrą (jeśli chcesz), majeranek, kminek, sól i pieprz.
Natrzyj dokładnie żeberka marynatą, wcierając przyprawy w mięso. Odstaw na co najmniej 1 godzinę do lodówki (a najlepiej na całą noc).

Przygotowanie kapusty

Jeśli kiszona kapusta jest zbyt kwaśna, przepłucz ją pod zimną wodą, a następnie odciśnij nadmiar wody.
Na patelni podsmaż cebulę pokrojoną w piórka, aż się zeszkli. Dodaj do niej startą marchew i smaż razem przez kilka minut.
W dużej misce połącz kiszoną kapustę z podsmażoną cebulą i marchewką. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, kminek i, jeśli chcesz, odrobinę cukru, aby złagodzić kwasowość kapusty. Wymieszaj wszystko dokładnie.

Układanie w naczyniu żaroodpornym

Na dnie naczynia żaroodpornego ułóż połowę kapusty. Na niej rozłóż żeberka.
Przykryj żeberka drugą połową kapusty, starając się, aby wszystkie żeberka były przykryte.
Wlej szklankę bulionu warzywnego lub mięsnego, a naczynie przykryj pokrywką lub folią aluminiową.

Pieczenie

Nagrzej piekarnik do 180°C.
Wstaw naczynie żaroodporne z żeberkami do piekarnika i piecz przez około 2-2,5 godziny.
Co 30-40 minut sprawdzaj poziom bulionu. Jeśli odparuje zbyt szybko, dolej odrobinę wody lub bulionu.
Na ostatnie 20 minut zdejmij pokrywkę, aby kapusta i żeberka ładnie się zarumieniły.

Przygotowanie sosu

Podczas gdy żeberka się pieką, możesz przygotować aromatyczny sos.
W rondelku rozpuść masło, dodaj mąkę i zrób jasną zasmażkę.
Dodaj bulion oraz koncentrat pomidorowy i mieszaj, aż sos zgęstnieje. Dodaj majeranek, sól i pieprz do smaku.
Gotuj sos na małym ogniu przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu.

Porady i wskazówki

Aby żeberka były bardziej soczyste, warto je wcześniej obsmażyć na gorącej patelni przed włożeniem do piekarnika.
Jeśli lubisz bardziej pikantne potrawy, dodaj do marynaty więcej ostrej papryki lub szczyptę chili.
Zamiast bulionu warzywnego możesz użyć bulionu wołowego, co nada potrawie głębszego smaku.
Nie przepłukuj kapusty zbyt dokładnie – zachowa swój charakterystyczny, kwaskowy smak.

Zamienniki składników

Zamiast żeberek wieprzowych możesz użyć żeberek wołowych, ale czas pieczenia może się wydłużyć.
Do kapusty możesz dodać grzyby suszone (wcześniej namoczone), co doda potrawie dodatkowego aromatu.
Jeśli chcesz, by kapusta była bardziej miękka, możesz dusić ją na patelni przez 20 minut przed ułożeniem w naczyniu.

Liczba porcji

Porcja żeberek z kapustą wystarczy dla 4-5 osób, w zależności od wielkości porcji.

Czas przygotowania

Czas przygotowania: 30 minut
Czas marynowania: 1-12 godzin (optymalnie cała noc)
Czas pieczenia: 2-2,5 godziny
Czas całkowity: 3-4 godziny

Jak podawać?

Żeberka zapiekane w kapuście najlepiej podawać z gotowanymi ziemniakami, puree ziemniaczanym lub kluskami śląskimi. Można je również podać z kromką świeżego chleba. Danie warto udekorować świeżym koperkiem lub natką pietruszki.

Kaloryczność

Kaloryczność: Około 500-600 kcal na porcję (w zależności od wielkości porcji i dodatków).

Najczęściej zadawane pytania

Czy można zamrozić żeberka z kapustą?
Tak, można zamrozić gotowe żeberka wraz z kapustą w szczelnym pojemniku.

Czy można przygotować żeberka dzień wcześniej?
Tak, to świetny pomysł – po odgrzaniu smak potrawy będzie jeszcze bardziej intensywny.

Jak długo przechowywać żeberka z kapustą w lodówce?
Można je przechowywać w lodówce do 3 dni.

Podsumowanie

Żeberka zapiekane w kapuście to klasyczne, sycące danie, które zachwyci domowników i gości. Delikatne mięso, aromatyczna kapusta i intensywny sos tworzą idealne połączenie smaków, które na długo zapadnie w pamięć. To danie, które doskonale sprawdza się na rodzinny obiad, uroczystości czy chłodne jesienne i zimowe dni. Dzięki długiemu pieczeniu, mięso staje się delikatne i miękkie, a kapusta nabiera głębokiego smaku od soków z żeberek i aromatycznych przypraw. Jeśli chcesz zaskoczyć swoich bliskich pysznym, tradycyjnym daniem, żeberka zapiekane w kapuście z aromatycznym sosem to wybór idealny. Smacznego!