Żeberka w sosie własnym

Żeberka w sosie własnym to jedno z tych dań, które od lat królują na polskich stołach. Miękkie, soczyste mięso, które niemal samo odchodzi od kości, otulone gęstym, aromatycznym sosem – to propozycja na obiad, który zachwyci całą rodzinę. Ten przepis łączy w sobie tradycyjne smaki i prostotę wykonania, a długie duszenie sprawia, że mięso staje się tak delikatne, że rozpływa się w ustach. Dzięki naturalnym składnikom, takim jak cebula, czosnek, majeranek i ziele angielskie, sos nabiera głębokiego, domowego smaku. Idealnie komponuje się z ziemniakami, kaszą czy świeżym pieczywem.

Czego potrzebujesz do tego przepisu?

Składniki:

1,5 kg żeberek wieprzowych (pokrojonych na kawałki)
2 cebule (pokrojone w piórka)
3 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka słodkiej papryki
Sól i pieprz do smaku
3 łyżki oleju (do smażenia)
500 ml bulionu warzywnego lub mięsnego

Potrzebne narzędzia kuchenne

Nóż kuchenny do krojenia żeberek i warzyw
Deska do krojenia
Patelnia lub garnek o grubym dnie
Łopatka do obracania mięsa
Miseczka do wymieszania przypraw
Garnek z pokrywką do duszenia mięsa
Szklanka do przygotowania mąki z wodą (jeśli chcesz zagęścić sos)

Historia tego przepisu

Duszone żeberka w sosie własnym to tradycyjne danie, które od wieków gości na polskich stołach. Dzięki prostym składnikom i długiemu duszeniu mięsa, przepis ten jest symbolem domowej kuchni, gdzie najważniejsza jest prostota, smak i aromat. Dawniej żeberka duszono w glinianych garnkach nad ogniem, co pozwalało mięsu nabrać głębokiego smaku. Dziś korzystamy z garnków i patelni, ale efekt jest równie pyszny. To danie często pojawia się na rodzinnych obiadach, podobnie jak Bitki wołowe w sosie własnym czy Klopsiki w sosie grzybowym.

Jak przygotować to pyszne danie?

Przygotowanie żeberek

Na początek opłucz żeberka pod bieżącą wodą i osusz je ręcznikiem papierowym. Podziel mięso na mniejsze kawałki (na jedną kość lub dwie). W miseczce wymieszaj sól, pieprz, majeranek i słodką paprykę. Natrzyj każdy kawałek żeberka tą mieszanką przypraw, dokładnie wcierając je w mięso. To kluczowy moment, aby nadać mięsu głębokiego smaku.

Obsmażanie mięsa

Rozgrzej olej na patelni lub w garnku o grubym dnie. Gdy olej będzie gorący, obsmaż żeberka z każdej strony na złoty kolor. Obsmażanie nie tylko zamyka pory mięsa, ale również nadaje mu piękny kolor i pozwala uzyskać bogaty smak w sosie. Obsmażone żeberka wyjmij na talerz.

Podsmażanie cebuli i czosnku

Na tej samej patelni podsmaż cebulę, aż stanie się złocista i miękka. Następnie dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż przez około 1 minutę, aż czosnek uwolni swój aromat. To właśnie ten etap nadaje sosowi charakterystyczny domowy smak i aromat.

Duszenie żeberek

Do garnka z cebulą i czosnkiem dodaj obsmażone żeberka. Wrzuć liście laurowe i ziarna ziela angielskiego. Całość zalej bulionem, tak aby mięso było lekko przykryte. Przykryj garnek pokrywką i duś na małym ogniu przez około 1,5-2 godziny. Co 20-30 minut sprawdzaj poziom płynu – jeśli zbyt mocno odparuje, dolej odrobinę bulionu lub wody. W tym czasie mięso staje się miękkie, soczyste i łatwo odchodzi od kości.

Zagęszczenie sosu (opcjonalnie)

Jeśli chcesz, aby sos był bardziej gęsty, możesz wyjąć żeberka z garnka, a sos odparować na większym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Alternatywnie, wymieszaj 1 łyżkę mąki z 50 ml zimnej wody, wlej do sosu i zagotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje. Włóż żeberka z powrotem do sosu i gotuj jeszcze 5 minut.

Podanie

Podawaj żeberka na gorąco, polane sosem własnym, z ulubionymi dodatkami. Najlepiej smakują z tłuczonymi ziemniakami, kaszą gryczaną lub świeżym pieczywem, które można maczać w aromatycznym sosie. Do tego świetnie pasuje surówka z kiszonej kapusty lub buraczki na ciepło.

Wskazówki i porady

• Aby sos był bardziej intensywny, możesz dodać do niego łyżkę sosu sojowego lub łyżeczkę musztardy.
• Jeśli lubisz pikantne smaki, dodaj odrobinę pieprzu cayenne lub ostrej papryki.
• Dla bardziej głębokiego aromatu możesz dorzucić kilka suszonych grzybów do sosu podczas duszenia.
• Aby mięso było jeszcze bardziej miękkie, żeberka można wcześniej marynować przez kilka godzin w mieszance przypraw z odrobiną octu balsamicznego lub soku z cytryny.

Zamienniki składników

• Jeśli nie masz bulionu, użyj wody z dodatkiem kostki bulionowej, ale bulion domowy zawsze smakuje lepiej.
• Zamiast majeranku można użyć suszonego oregano lub ziół prowansalskich.
• Cebulę białą można zastąpić cebulą czerwoną, która nada sosowi lekko słodki smak.

Porcje

Z 1,5 kg żeberek uzyskasz około 4-6 porcji, w zależności od apetytów gości.

Czas przygotowania

• Czas przygotowania: 20 minut
• Czas duszenia: 1,5-2 godziny
• Czas całkowity: około 2 godziny 20 minut

Sposób podania

Żeberka w sosie własnym najlepiej podawać na głębokim talerzu z dodatkami takimi jak ziemniaki, kasza lub pieczywo. Mięso można posypać świeżą natką pietruszki, która doda daniu świeżości i koloru. Do tego dania idealnie pasuje surówka z kapusty kiszonej lub buraczki.

Kaloryczność

Kaloryczność: Około 450-500 kcal na porcję (przy 6 porcjach).

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć innych rodzajów mięsa?
Tak, możesz użyć karkówki lub szynki wieprzowej pokrojonej na grube kawałki.

Czy mogę zamrozić żeberka w sosie?
Tak, można je zamrozić razem z sosem.

Jak długo mogę przechowywać żeberka w lodówce?
Do 3 dni w zamkniętym pojemniku.

Czy mogę dodać grzyby?
Tak, suszone grzyby nadadzą głęboki aromat i smak.

Podsumowanie

Żeberka w sosie własnym to klasyczne, domowe danie, które smakuje jak z babcinej kuchni. Soczyste, miękkie mięso i aromatyczny sos sprawiają, że jest to idealny obiad dla całej rodziny. Smacznego!

Print