Przygotowanie zakwasu

1. W dużym, czystym słoiku wymieszaj 100 g mąki żytniej razowej z 100 ml ciepłej wody, aż powstanie gęsta masa.
2. Przykryj gazą lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 5 dni.
3. Codziennie mieszaj zakwas drewnianą łyżką i dokarmiaj 50 g mąki oraz 50 ml wody, aż zakwas nabierze charakterystycznego kwaśnego zapachu i pojawią się pęcherzyki powietrza.

Przygotowanie chleba

1. W dużej misce połącz mąkę pszenną, aktywny zakwas, ciepłą wodę, sól i cukier. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne.
2. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 2 godziny do wyrośnięcia.
3. Po wyrośnięciu przełóż ciasto na oprószony mąką blat, uformuj bochenek i umieść go w natłuszczonej formie do pieczenia. Odstaw na kolejne 30 minut.
4. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Piecz chleb przez 15 minut, następnie obniż temperaturę do 200°C i piecz przez kolejne 25 minut.
5. Po upieczeniu wyjmij chleb z formy i ostudź na kratce.