Print

Wołowina po burgundzku

Print Recipe

Wołowina po burgundzku to klasyka francuskiej kuchni – jedno z najbardziej wyrafinowanych dań, które łączy prostotę składników z wykwintnym smakiem. Miękkie kawałki wołowiny, aromatyczne warzywa, wędzony boczek i pieczarki duszone w wytrawnym czerwonym winie tworzą harmonię smaków, która oczarowuje każde podniebienie. To idealne danie na elegancki obiad, rodzinne spotkania czy uroczyste okazje.

Ingredients

Składniki

  • 1 kg wołowiny (np. karkówka, łopatka, szponder), pokrojonej w większą kostkę
  • 150 g boczku wędzonego, pokrojonego w paski
  • 2 marchewki, pokrojone w plasterki
  • 2 cebule, drobno posiekane
  • 2-3 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 300 g pieczarek, pokrojonych w plasterki
  • 500 ml czerwonego wina (wytrawne, najlepiej Pinot Noir lub Merlot)
  • 200 ml bulionu wołowego
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 3 łyżki masła
  • 2 łyżki oleju
  • 2 liście laurowe
  • 1 łyżeczka tymianku
  • Sól i pieprz do smaku
  • Świeża natka pietruszki do dekoracji

Narzędzia

  • Duży garnek z grubym dnem lub żeliwna brytfanna
  • Patelnia do obsmażania składników
  • Drewniana łopatka
  • Łyżka cedzakowa

Instructions

Sposób przygotowania

Przygotowanie mięsa

Wołowinę pokrój w większe kawałki, usuń ewentualne błony. Dopraw solą i pieprzem, a następnie obtocz w mące, co pomoże zagęścić sos podczas duszenia. Na patelni rozgrzej olej z masłem, obsmaż mięso na złoty kolor z każdej strony i przełóż do garnka.

Podsmażenie boczku i warzyw

Na tej samej patelni podsmaż boczek, aż stanie się chrupiący. Dodaj cebulę i czosnek, smaż na średnim ogniu przez 2-3 minuty. Następnie dodaj marchew i smaż kolejne 5 minut, aż lekko zmięknie. Pieczarki dorzuć pod koniec i smaż, aż odparują nadmiar wody.

Łączenie składników

Do garnka z mięsem dodaj warzywa z boczkiem. Wlej wino, bulion oraz koncentrat pomidorowy. Dodaj liście laurowe, tymianek oraz dopraw solą i pieprzem.

Duszenie

Doprowadź zawartość garnka do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem przez 2-3 godziny. Co 30 minut zamieszaj delikatnie, aby składniki się nie przypaliły. Mięso powinno być tak miękkie, że będzie rozpływać się w ustach.

Redukcja sosu

Pod koniec gotowania zdejmij pokrywkę i gotuj na średnim ogniu przez 20 minut, aby sos lekko zgęstniał. Jeśli chcesz, możesz dodać dodatkową łyżkę masła, aby sos nabrał kremowej konsystencji.

Podanie

Podawaj wołowinę po burgundzku na gorąco, udekorowaną świeżą natką pietruszki. To danie najlepiej smakuje z puree ziemniaczanym, bagietką lub kaszą. Możesz również podać je z delikatnym makaronem, np. tagliatelle.

Notes

  • Do duszenia wybierz wino dobrej jakości – smak wina mocno wpływa na ostateczny efekt dania.
  • Danie najlepiej smakuje na drugi dzień, kiedy smaki dobrze się połączą.
  • Jeśli chcesz uzyskać bardziej kremowy sos, możesz dodać 100 ml śmietanki 30% pod koniec gotowania.

Nutrition

Find it online: https://smakidnia.pl/wolowina-po-burgundzku/