Wołowina po burgundzku to klasyka francuskiej kuchni – jedno z najbardziej wyrafinowanych dań, które łączy prostotę składników z wykwintnym smakiem. Miękkie kawałki wołowiny, aromatyczne warzywa, wędzony boczek i pieczarki duszone w wytrawnym czerwonym winie tworzą harmonię smaków, która oczarowuje każde podniebienie. To idealne danie na elegancki obiad, rodzinne spotkania czy uroczyste okazje.
Historia przepisu
Danie to pochodzi z regionu Burgundii, znanego na całym świecie z doskonałych win i wyrafinowanej kuchni. Boeuf Bourguignon wywodzi się z tradycji chłopskiej – kiedyś przygotowywane było z tańszych kawałków wołowiny, które dusiło się przez długie godziny w winie, aby uzyskać delikatne i pełne smaku mięso. Dziś to danie, dzięki swojej uniwersalności i głębi smaku, stało się jednym z symboli francuskiej gastronomii, goszcząc na stołach zarówno w domach, jak i w najlepszych restauracjach.
Składniki
1 kg wołowiny (np. karkówka, łopatka, szponder), pokrojonej w większą kostkę
150 g boczku wędzonego, pokrojonego w paski
2 marchewki, pokrojone w plasterki
2 cebule, drobno posiekane
2-3 ząbki czosnku, drobno posiekane
300 g pieczarek, pokrojonych w plasterki
500 ml czerwonego wina (wytrawne, najlepiej Pinot Noir lub Merlot)
200 ml bulionu wołowego
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki mąki pszennej
3 łyżki masła
2 łyżki oleju
2 liście laurowe
1 łyżeczka tymianku
Sól i pieprz do smaku
Świeża natka pietruszki do dekoracji
Narzędzia
Duży garnek z grubym dnem lub żeliwna brytfanna
Patelnia do obsmażania składników
Drewniana łopatka
Łyżka cedzakowa
Składniki odżywcze
Kalorie: 450 kcal na porcję
Białko: 30 g
Tłuszcz: 20 g
Węglowodany: 12 g
Ilość porcji: 4-6
Czas przygotowania
Przygotowanie składników: 30 minut
Duszenie: 2,5-3 godziny
Czas całkowity: około 3,5 godziny
Sposób przygotowania
Przygotowanie mięsa
Wołowinę pokrój w większe kawałki, usuń ewentualne błony. Dopraw solą i pieprzem, a następnie obtocz w mące, co pomoże zagęścić sos podczas duszenia. Na patelni rozgrzej olej z masłem, obsmaż mięso na złoty kolor z każdej strony i przełóż do garnka.
Podsmażenie boczku i warzyw
Na tej samej patelni podsmaż boczek, aż stanie się chrupiący. Dodaj cebulę i czosnek, smaż na średnim ogniu przez 2-3 minuty. Następnie dodaj marchew i smaż kolejne 5 minut, aż lekko zmięknie. Pieczarki dorzuć pod koniec i smaż, aż odparują nadmiar wody.
Łączenie składników
Do garnka z mięsem dodaj warzywa z boczkiem. Wlej wino, bulion oraz koncentrat pomidorowy. Dodaj liście laurowe, tymianek oraz dopraw solą i pieprzem.
Duszenie
Doprowadź zawartość garnka do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem przez 2-3 godziny. Co 30 minut zamieszaj delikatnie, aby składniki się nie przypaliły. Mięso powinno być tak miękkie, że będzie rozpływać się w ustach.
Redukcja sosu
Pod koniec gotowania zdejmij pokrywkę i gotuj na średnim ogniu przez 20 minut, aby sos lekko zgęstniał. Jeśli chcesz, możesz dodać dodatkową łyżkę masła, aby sos nabrał kremowej konsystencji.
Podanie
Podawaj wołowinę po burgundzku na gorąco, udekorowaną świeżą natką pietruszki. To danie najlepiej smakuje z puree ziemniaczanym, bagietką lub kaszą. Możesz również podać je z delikatnym makaronem, np. tagliatelle.
Wskazówki
Do duszenia wybierz wino dobrej jakości – smak wina mocno wpływa na ostateczny efekt dania.
Danie najlepiej smakuje na drugi dzień, kiedy smaki dobrze się połączą.
Jeśli chcesz uzyskać bardziej kremowy sos, możesz dodać 100 ml śmietanki 30% pod koniec gotowania.
Najczęstsze pytania
Czy można użyć innego mięsa?
Tak, wołowinę możesz zastąpić wieprzowiną lub jagnięciną, ale czas duszenia może się różnić.
Czy zamiast wina można użyć innego płynu?
W przypadku rezygnacji z wina zwiększ ilość bulionu i dodaj łyżkę octu balsamicznego lub soku z cytryny, aby nadać daniu wyrazistości.
Czy można przygotować wołowinę po burgundzku w wolnowarze?
Tak, wystarczy przełożyć podsmażone składniki do wolnowaru i gotować na niskim ustawieniu przez 6-8 godzin.
Powiązane przepisy
Pieczona kaczka z jabłkami – idealna na wyjątkowe okazje.
Kurczak zapiekany z warzywami – zdrowa i lekka propozycja.
Zupa brokułowa z serem – rozgrzewający posiłek na chłodne wieczory.
Podsumowanie
Wołowina po burgundzku to danie, które zachwyca swoją prostotą i wyrafinowanym smakiem. Długie duszenie pozwala na wydobycie głębi aromatu z mięsa, warzyw i wina. Idealnie nadaje się na uroczyste obiady, rodzinne spotkania czy romantyczne kolacje. To jedno z tych dań, które zawsze pozostawia niezapomniane wrażenie. Smacznego!
Wołowina po burgundzku
Składniki
Instrukcje
- Wołowinę pokrój w większe kawałki, usuń ewentualne błony. Dopraw solą i pieprzem, a następnie obtocz w mące, co pomoże zagęścić sos podczas duszenia. Na patelni rozgrzej olej z masłem, obsmaż mięso na złoty kolor z każdej strony i przełóż do garnka.
- Na tej samej patelni podsmaż boczek, aż stanie się chrupiący. Dodaj cebulę i czosnek, smaż na średnim ogniu przez 2-3 minuty. Następnie dodaj marchew i smaż kolejne 5 minut, aż lekko zmięknie. Pieczarki dorzuć pod koniec i smaż, aż odparują nadmiar wody.
- Do garnka z mięsem dodaj warzywa z boczkiem. Wlej wino, bulion oraz koncentrat pomidorowy. Dodaj liście laurowe, tymianek oraz dopraw solą i pieprzem.
- Doprowadź zawartość garnka do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem przez 2-3 godziny. Co 30 minut zamieszaj delikatnie, aby składniki się nie przypaliły. Mięso powinno być tak miękkie, że będzie rozpływać się w ustach.
- Pod koniec gotowania zdejmij pokrywkę i gotuj na średnim ogniu przez 20 minut, aby sos lekko zgęstniał. Jeśli chcesz, możesz dodać dodatkową łyżkę masła, aby sos nabrał kremowej konsystencji.
- Podawaj wołowinę po burgundzku na gorąco, udekorowaną świeżą natką pietruszki. To danie najlepiej smakuje z puree ziemniaczanym, bagietką lub kaszą. Możesz również podać je z delikatnym makaronem, np. tagliatelle.
Wartości odżywcze
Uwagi
- Do duszenia wybierz wino dobrej jakości – smak wina mocno wpływa na ostateczny efekt dania.
- Danie najlepiej smakuje na drugi dzień, kiedy smaki dobrze się połączą.
- Jeśli chcesz uzyskać bardziej kremowy sos, możesz dodać 100 ml śmietanki 30% pod koniec gotowania.
Zostaw komentarz