Wołowina po burgundzku

Wołowina po burgundzku to klasyka francuskiej kuchni – jedno z najbardziej wyrafinowanych dań, które łączy prostotę składników z wykwintnym smakiem. Miękkie kawałki wołowiny, aromatyczne warzywa, wędzony boczek i pieczarki duszone w wytrawnym czerwonym winie tworzą harmonię smaków, która oczarowuje każde podniebienie. To idealne danie na elegancki obiad, rodzinne spotkania czy uroczyste okazje.

Historia przepisu

Danie to pochodzi z regionu Burgundii, znanego na całym świecie z doskonałych win i wyrafinowanej kuchni. Boeuf Bourguignon wywodzi się z tradycji chłopskiej – kiedyś przygotowywane było z tańszych kawałków wołowiny, które dusiło się przez długie godziny w winie, aby uzyskać delikatne i pełne smaku mięso. Dziś to danie, dzięki swojej uniwersalności i głębi smaku, stało się jednym z symboli francuskiej gastronomii, goszcząc na stołach zarówno w domach, jak i w najlepszych restauracjach.

Składniki

Narzędzia

Składniki odżywcze

Czas przygotowania

Sposób przygotowania

Przygotowanie mięsa

Wołowinę pokrój w większe kawałki, usuń ewentualne błony. Dopraw solą i pieprzem, a następnie obtocz w mące, co pomoże zagęścić sos podczas duszenia. Na patelni rozgrzej olej z masłem, obsmaż mięso na złoty kolor z każdej strony i przełóż do garnka.

Podsmażenie boczku i warzyw

Na tej samej patelni podsmaż boczek, aż stanie się chrupiący. Dodaj cebulę i czosnek, smaż na średnim ogniu przez 2-3 minuty. Następnie dodaj marchew i smaż kolejne 5 minut, aż lekko zmięknie. Pieczarki dorzuć pod koniec i smaż, aż odparują nadmiar wody.

Łączenie składników

Do garnka z mięsem dodaj warzywa z boczkiem. Wlej wino, bulion oraz koncentrat pomidorowy. Dodaj liście laurowe, tymianek oraz dopraw solą i pieprzem.

Duszenie

Doprowadź zawartość garnka do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem przez 2-3 godziny. Co 30 minut zamieszaj delikatnie, aby składniki się nie przypaliły. Mięso powinno być tak miękkie, że będzie rozpływać się w ustach.

Redukcja sosu

Pod koniec gotowania zdejmij pokrywkę i gotuj na średnim ogniu przez 20 minut, aby sos lekko zgęstniał. Jeśli chcesz, możesz dodać dodatkową łyżkę masła, aby sos nabrał kremowej konsystencji.

Podanie

Podawaj wołowinę po burgundzku na gorąco, udekorowaną świeżą natką pietruszki. To danie najlepiej smakuje z puree ziemniaczanym, bagietką lub kaszą. Możesz również podać je z delikatnym makaronem, np. tagliatelle.

Wskazówki

Najczęstsze pytania

Czy można użyć innego mięsa?
Tak, wołowinę możesz zastąpić wieprzowiną lub jagnięciną, ale czas duszenia może się różnić.

Czy zamiast wina można użyć innego płynu?
W przypadku rezygnacji z wina zwiększ ilość bulionu i dodaj łyżkę octu balsamicznego lub soku z cytryny, aby nadać daniu wyrazistości.

Czy można przygotować wołowinę po burgundzku w wolnowarze?
Tak, wystarczy przełożyć podsmażone składniki do wolnowaru i gotować na niskim ustawieniu przez 6-8 godzin.

Powiązane przepisy

Podsumowanie

Wołowina po burgundzku to danie, które zachwyca swoją prostotą i wyrafinowanym smakiem. Długie duszenie pozwala na wydobycie głębi aromatu z mięsa, warzyw i wina. Idealnie nadaje się na uroczyste obiady, rodzinne spotkania czy romantyczne kolacje. To jedno z tych dań, które zawsze pozostawia niezapomniane wrażenie. Smacznego!

Print