Udka Kurczaka w Sosie Cebulowym

1. Wstęp:

Udka kurczaka w sosie cebulowym to wyjątkowo aromatyczne danie, które łączy soczyste, delikatne mięso z chrupiącą skórką i głębokim, karmelizowanym smakiem cebuli. Ten przepis to kwintesencja domowej kuchni – prostota przygotowania spotyka się tu z bogactwem smaku, co sprawia, że danie to jest idealne zarówno na codzienny obiad, jak i na specjalne okazje. Dzięki powolnemu duszeniu, kurczak pozostaje soczysty, a cebula przekształca się w aksamitny, słodko-słony sos, który doskonale podkreśla smak mięsa.

2. Składniki:

Na kurczaka:

• 6 udek z kurczaka, ze skórą
• Sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki oleju roślinnego lub oliwy z oliwek

Na sos cebulowy:

• 4 duże cebule, pokrojone w cienkie półplasterki
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 łyżka mąki
• ½ szklanki bulionu drobiowego
• ½ szklanki śmietany kremówki (30% lub 36%)
• 1 łyżeczka cukru (opcjonalnie, do karmelizacji cebuli)
• 1 łyżeczka świeżego tymianku lub ½ łyżeczki suszonego (opcjonalnie)
• Sól i pieprz do smaku

3. Narzędzia:

• Duża patelnia lub rondel z pokrywką
• Drewniana łyżka do mieszania
• Nóż i deska do krojenia
• Łopatka do mięsa
• Talerz do odsączania udek

4. Historia Przepisu:

Udka kurczaka w sosie cebulowym to klasyka, która czerpie inspirację z europejskiej tradycji duszenia mięsa z warzywami. W wielu kuchniach, od Francji po Polskę, cebula była i jest nieodłącznym składnikiem, dodającym głębię i słodycz do dań. Sos cebulowy, w którym powoli duszą się udka kurczaka, jest prawdziwym skarbem domowej kuchni – prosty, ale bogaty w smaku, doskonale uzupełniający naturalną soczystość mięsa.

5. Sposób Przygotowania:

Przygotowanie kurczaka:

1. Przygotowanie mięsa:
   Udka z kurczaka dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, aby usunąć nadmiar wilgoci. Dzięki temu skórka stanie się bardziej chrupiąca podczas smażenia. Posól i popieprz udka z obu stron, pamiętając, aby przyprawy dobrze przylegały do mięsa.
2. Smażenie kurczaka:
   Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Kiedy olej będzie gorący, ułóż udka kurczaka na patelni skórą do dołu. Smaż przez 5-7 minut, aż skórka stanie się złocista i chrupiąca. Następnie przewróć udka na drugą stronę i smaż przez kolejne 4-5 minut, aż mięso zyska ładny kolor. Po usmażeniu odłóż udka na talerz, przykrywając je folią aluminiową, aby zachować ciepło.

Przygotowanie sosu cebulowego:

3. Karmelizacja cebuli:
   Na tej samej patelni, gdzie smażyły się udka, dodaj pokrojoną cebulę. Smaż cebulę na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez około 10-15 minut, aż stanie się miękka, złocista i lekko skarmelizowana. Jeśli chcesz, możesz dodać łyżeczkę cukru, co przyspieszy karmelizację i podkreśli naturalną słodycz cebuli.
4. Dodanie czosnku i mąki:
   Dodaj drobno posiekany czosnek do skarmelizowanej cebuli i smaż przez 1 minutę, aż czosnek zacznie pachnieć, ale nie zbrązowieje. Następnie wsyp mąkę i dobrze wymieszaj, aby połączyła się z cebulą, tworząc zasmażkę. Smaż przez kolejną minutę, aby pozbyć się smaku surowej mąki.
5. Przygotowanie sosu:
   Stopniowo wlewaj bulion drobiowy, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Sos powinien zgęstnieć po kilku minutach gotowania na wolnym ogniu. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj więcej bulionu. Gotuj, aż sos nabierze gładkiej, kremowej konsystencji.
6. Dodanie śmietany:
   Do gotującego się sosu dodaj śmietanę kremówkę, mieszając, aż całkowicie się połączy z sosem. Dopraw sos solą, pieprzem i tymiankiem (jeśli używasz), a następnie gotuj jeszcze przez kilka minut, aż smaki się przegryzą, a sos stanie się gładki i aksamitny.

Duszenie kurczaka:

7. Połączenie:
   Włóż usmażone udka kurczaka z powrotem na patelnię z sosem cebulowym, skórą do góry. Upewnij się, że sos dobrze pokrywa mięso, ale pozostawia skórkę odkrytą, aby zachowała swoją chrupkość. Przykryj patelnię pokrywką i duś na małym ogniu przez 20-25 minut, aż kurczak będzie miękki i dobrze ugotowany, a sos przesiąknie smakiem mięsa.

Podanie:

8. Serwowanie:
   Podawaj udka kurczaka na ciepło, polane obficie sosem cebulowym. Możesz ułożyć je na talerzu wraz z ziemniakami puree, kaszą gryczaną, ryżem lub chrupiącą bagietką, które idealnie wchłoną pyszny sos. Udekoruj świeżymi ziołami, takimi jak tymianek lub natka pietruszki, aby dodać koloru i świeżości.

6. Wskazówki i Porady:

• Chrupiąca skórka: Aby skórka kurczaka była wyjątkowo chrupiąca, upewnij się, że jest dobrze wysuszona przed smażeniem. Smażenie na średnim ogniu pozwoli skórce zrumienić się, nie przypalając mięsa.
• Konsystencja sosu: Jeśli wolisz gęstszy sos, gotuj go nieco dłużej bez pokrywki, aby nadmiar płynu odparował. Możesz także dodać więcej mąki na etapie zasmażki, aby uzyskać bardziej treściwą konsystencję.

7. Alternatywy Składników:

• Mięso: Jeśli nie masz udek kurczaka, możesz użyć całych nóg kurczaka lub piersi, choć piersi mogą wymagać krótszego czasu duszenia, aby nie wyschły.
• Sos: Możesz wzbogacić sos cebulowy dodatkiem pieczarek, które doskonale komponują się z karmelizowaną cebulą i dodają głębi smaku.

8. Czas Przygotowania i Ilość Porcji:

• Czas przygotowania: 15 minut
• Czas gotowania: 45 minut
• Czas całkowity: 1 godzina
• Ilość porcji: 4 porcje

9. Prezentacja Dania:

Podaj udka kurczaka w sosie cebulowym na szerokim, eleganckim talerzu. Ułóż je w centrum, skórą do góry, aby zachować ich chrupkość, a obok nich dodaj ulubiony dodatek, jak ziemniaki puree czy kaszę. Całość udekoruj świeżymi ziołami, które dodadzą koloru i świeżości daniu. Na koniec możesz delikatnie posypać całość świeżo zmielonym pieprzem, który doda daniu wyrazistości.

10. Informacje o Wartościach Odżywczych (na porcję):

Kaloryczność: około 550 kcal na jedną porcję (1 udko z sosem)
Białko: około 30 g
Tłuszcze: około 40 g
Węglowodany: około 15 g
Błonnik: około 2 g

11. Opinie i Recenzje:

• "Te udka w sosie cebulowym to danie, do którego wracam raz za razem. Skórka jest idealnie chrupiąca, a sos ma pełnię smaku. Zawsze serwuję je z puree ziemniaczanym, które doskonale chłonie sos." – Magda
• "Kurczak przygotowany w ten sposób smakuje jak z eleganckiej restauracji, a przygotowanie jest naprawdę proste. Świetny przepis na rodzinny obiad!" – Piotr

12. Podsumowanie:

Udka Kurczaka w Sosie Cebulowym to klasyczne, pełne smaku danie, które zachwyci każde podniebienie. Połączenie chrupiącej skórki, soczystego mięsa i bogatego, aksamitnego sosu cebulowego tworzy potrawę, która jest jednocześnie elegancka i komfortowa. To idealny wybór na rodzinny obiad, który zadowoli wszystkich przy stole.

Print