Tradycyjny Barszcz Biały

1. Wstęp: Barszcz biały to tradycyjna polska zupa, charakteryzująca się kwaśnym smakiem, uzyskiwanym dzięki zakwasowi na bazie mąki pszennej. Jest to zupa często podawana podczas Wielkanocy, ale także na co dzień, szczególnie w chłodniejsze dni. W połączeniu z białą kiełbasą, ziemniakami i boczkiem tworzy sycący i aromatyczny posiłek.

2. Składniki:

Na zakwas:

• 5 łyżek mąki pszennej
• 2 ząbki czosnku
• 500 ml ciepłej wody
• Skórka chleba pszennego (opcjonalnie)

Na barszcz:

• 500 ml zakwasu na barszcz biały
• 500 g białej kiełbasy
• 200 g wędzonego boczku
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 4 ziemniaki
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżka majeranku
• Sól i pieprz do smaku
• 1-2 łyżki chrzanu (opcjonalnie)
• 200 ml śmietany 18%

Narzędzia:

• Duży garnek
• Nóż i deska do krojenia
• Miseczka do przygotowania zakwasu
• Łyżka do mieszania

3. Historia Przepisu: Barszcz biały jest jednym z tradycyjnych dań kuchni polskiej, który pojawia się na stołach zwłaszcza w okresie wielkanocnym. Chociaż często mylony z żurkiem, wyróżnia się delikatniejszym smakiem, co jest zasługą zakwasu przygotowanego na bazie mąki pszennej. W dawnych czasach barszcz biały był nieodłącznym elementem wiejskiego jadłospisu, a dziś wciąż jest chętnie przygotowywany w wielu domach.

4. Wskazówki i Porady:

• Zakwas: Zakwas można przygotować kilka dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Ważne jest, aby miał odpowiedni czas na fermentację, co nada zupie charakterystyczny kwaśny smak.
• Kiełbasa: Warto użyć surowej białej kiełbasy, która ugotowana bezpośrednio w zupie nabiera intensywnego smaku.
• Doprawienie: Możesz dodać łyżkę chrzanu do barszczu, aby podkreślić jego pikantny smak. Zahartowanie śmietany przed dodaniem do zupy zapobiegnie jej zwarzeniu.

5. Informacje o Wartościach Odżywczych (na porcję):

• Kaloryczność: 350 kcal
• Białko: 15 g
• Tłuszcze: 20 g
• Węglowodany: 25 g
• Błonnik: 4 g

6. Czas przygotowania i ilość porcji:

• Czas przygotowania: 30 minut
• Czas gotowania: 1 godzina
• Ilość porcji: 6

7. Alternatywy składników:

• Mięso: Można przygotować wegetariańską wersję barszczu, zastępując kiełbasę i boczek wędzonym tofu lub pieczarkami.
• Śmietana: W przypadku nietolerancji laktozy, zamień śmietanę na jej bezmleczną wersję lub jogurt kokosowy.

8. Dostosowanie porcji: Barszcz biały doskonale nadaje się do przygotowania w większej ilości, co jest szczególnie przydatne podczas świątecznych spotkań rodzinnych. Zupa ta dobrze się przechowuje i można ją mrozić.

9. Sezonowość: Barszcz biały jest tradycyjnie podawany na Wielkanoc, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby cieszyć się nim przez cały rok, szczególnie w zimowe miesiące.

10. Prezentacja dania: Podawaj barszcz biały w głębokich talerzach lub miseczkach, udekorowanym plasterkami białej kiełbasy, jajkiem na twardo i świeżym majerankiem. Dla kontrastu i dodatkowego smaku możesz dodać łyżkę chrzanu lub odrobinę świeżej śmietany.

11. Sposób przygotowania:

Przygotowanie zakwasu:

1. Do miseczki wsyp mąkę pszenną i dodaj zgniecione ząbki czosnku. Wlej ciepłą wodę i dokładnie wymieszaj.
2. Jeśli używasz, dodaj skórkę chleba pszennego. Przykryj miseczkę gazą lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 3-5 dni, aż zakwas zacznie fermentować i nabierze kwaśnego zapachu.

Przygotowanie zupy: 3. W dużym garnku podsmaż boczek, aż wytopi się tłuszcz. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, smaż, aż staną się miękkie i złociste. 4. Dodaj białą kiełbasę, ziele angielskie, liście laurowe i majeranek do garnka. Zalej całość bulionem i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut. 5. Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę i dodaj do garnka. Gotuj przez kolejne 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie. 6. Wyjmij kiełbasę, pokrój ją w plasterki i odłóż na bok. 7. Dodaj zakwas do garnka z zupą, dopraw solą, pieprzem i chrzanem do smaku. Gotuj na małym ogniu przez kilka minut. 8. Zahartuj śmietanę, dodając do niej kilka łyżek gorącej zupy, a następnie wlej ją do garnka. Dokładnie wymieszaj.

Podanie: 9. Podawaj barszcz biały z plasterkami białej kiełbasy i jajkiem na twardo. Udekoruj świeżym majerankiem.

12. Opinie i Recenzje:

• Anna: “Barszcz biały smakuje dokładnie jak z dzieciństwa. Kwaśny, aromatyczny i bardzo sycący. Idealny na święta i nie tylko!”
• Michał: “Ta zupa to mój obowiązkowy element wielkanocnego stołu. Przygotowanie zakwasu wymaga trochę czasu, ale naprawdę warto!”
• Kasia: “Uwielbiam ten przepis – barszcz biały jest kremowy, delikatnie kwaśny i pełen smaku. Na pewno zrobię go ponownie!”

Podsumowanie: Barszcz biały to jedna z tych tradycyjnych polskich zup, które warto znać i przygotowywać. Dzięki swojemu wyjątkowemu smakowi, jest idealnym daniem zarówno na świąteczny stół, jak i na co dzień, szczególnie w chłodniejsze dni. Wykorzystanie zakwasu z mąki pszennej nadaje tej zupie charakterystyczny, delikatny smak, który doskonale komponuje się z białą kiełbasą i chrzanem.

Print