Tradycyjne pączki z nadzieniem

Nie ma nic bardziej klasycznego w polskiej kuchni niż domowe pączki. To przysmak, który pojawia się na naszych stołach szczególnie w Tłusty Czwartek, ale smakuje równie dobrze przez cały rok. Puszyste, złociste i pełne ulubionego nadzienia – czy to dżem, marmolada, czy krem czekoladowy – pączki zawsze przywołują ciepłe wspomnienia rodzinnych spotkań i dziecięcej radości. Jeśli uwielbiasz tradycyjne polskie wypieki, sprawdź także nasze przepisy na Pączki z Marmoladą oraz Faworki na Karnawał.

Czego potrzebujesz do tego przepisu?

Na ciasto:

500 g mąki pszennej
50 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych)
250 ml ciepłego mleka
50 g cukru
4 żółtka
1 całe jajko
50 g masła (roztopionego)
Szczypta soli
1 łyżka spirytusu (opcjonalnie)

Na nadzienie:

200 g dżemu, marmolady lub kremu czekoladowego

Do smażenia:

1 litr oleju lub smalcu

Do dekoracji:

Cukier puder lub lukier

Potrzebne narzędzia kuchenne

Miska do wyrabiania ciasta
Wałek do ciasta
Szklanka lub wykrawacz do ciasta
Garnek do smażenia
Łyżka cedzakowa
Papierowe ręczniki

Historia tego przepisu

Pączki mają długą historię w polskiej kuchni. Początkowo były to prostsze wypieki, bardziej przypominające bułki smażone w tłuszczu, ale z czasem stały się bogatsze w składniki i dodatki. W XVIII wieku zaczęto nadziewać je słodkimi nadzieniami, a spirytus w cieście stał się sekretem zapobiegającym wchłanianiu nadmiaru tłuszczu. Dziś pączki to nieodzowny element Tłustego Czwartku, tak jak Faworki na Karnawał czy Drożdżowe Ciasto ze Śliwkami.

Jak przygotować to pyszne danie?

Przygotowanie zaczynu

W małej misce rozpuść drożdże w ciepłym mleku, dodając 1 łyżkę cukru i 1 łyżkę mąki. Dokładnie wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na około 10–15 minut, aż zaczyn się spieni.

Przygotowanie ciasta

W dużej misce połącz mąkę, cukier, szczyptę soli, żółtka oraz jajko. Dodaj zaczyn, roztopione masło i ewentualnie spirytus. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut ręcznie lub 5 minut mikserem z hakiem do ciasta, aż stanie się gładkie i elastyczne. Przykryj miskę czystą ściereczką i pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na 1–1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.

Formowanie pączków

Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na grubość około 1–1,5 cm. Za pomocą szklanki wycinaj krążki. Na środku połowy krążków nałóż łyżeczkę ulubionego nadzienia, a następnie przykryj drugim krążkiem i dokładnie zlep brzegi. Uformuj w dłoniach kulki i odstaw je na 20–30 minut, aby podrosły.

Smażenie

W garnku rozgrzej olej do temperatury około 175°C. Aby sprawdzić, czy tłuszcz jest gotowy, wrzuć kawałek ciasta – jeśli zacznie intensywnie skwierczeć, możesz rozpocząć smażenie. Pączki smaż partiami, po 2–3 minuty z każdej strony, aż uzyskają złocisty kolor. Gotowe pączki odkładaj na papierowe ręczniki, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Dekoracja

Posyp pączki cukrem pudrem lub polej lukrem według własnych upodobań.

Porady i wskazówki

Dodanie spirytusu do ciasta zapobiega wchłanianiu nadmiaru tłuszczu podczas smażenia, co sprawia, że pączki są lżejsze i mniej tłuste. Aby pączki były idealnie równe, dokładnie zlepiaj brzegi ciasta przy formowaniu kulek. Jeśli interesują Cię dodatkowe wskazówki na temat wypieków, odwiedź nasz poradnik Jak Przygotować Idealne Ciasto Drożdżowe.

Alternatywy składników

Zamiast mąki pszennej możesz użyć mąki orkiszowej, która nada pączkom nieco orzechowego smaku. Nadzienie możesz dostosować do swoich preferencji, wybierając np. marmoladę pomarańczową, konfiturę malinową lub krem pistacjowy.

Porcje

Z podanej ilości składników uzyskasz około 20 średniej wielkości pączków.

Czas przygotowania

Czas przygotowania: 30 minut
Czas wyrastania: 1,5 godziny
Czas smażenia: 30 minut
Czas całkowity: 2 godziny i 30 minut

Sposób podania

Pączki najlepiej smakują lekko ciepłe, podawane z filiżanką gorącej herbaty lub kawy. Na specjalne okazje możesz posypać je cukrem pudrem lub udekorować kolorowym lukrem.

Kalorie

Około 250 kcal na jednego pączka.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę przygotować pączki z wyprzedzeniem?
Tak, pączki można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku. Możesz je także podgrzać przed podaniem, aby były ciepłe i miękkie.

Czy mogę zamrozić ciasto na pączki?
Tak, ciasto drożdżowe można zamrozić przed formowaniem pączków. Przed smażeniem należy je jednak całkowicie rozmrozić i ponownie pozostawić do wyrośnięcia.

Jak uzyskać idealną temperaturę oleju do smażenia?
Najlepiej użyć termometru kuchennego. Temperatura powinna wynosić około 175°C. Zbyt niska temperatura sprawi, że pączki wchłoną za dużo tłuszczu, a zbyt wysoka spowoduje, że zbrązowieją zbyt szybko, zanim zdążą się usmażyć w środku.

Czy można piec pączki zamiast smażyć?
Tak, można upiec pączki w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 15 minut. Pamiętaj jednak, że pieczone pączki różnią się konsystencją od smażonych.

Jakie nadzienie najlepiej wybrać?
Najpopularniejsze to dżem różany, marmolada pomarańczowa, krem waniliowy lub czekoladowy, ale wszystko zależy od twoich upodobań.

Podsumowanie

Domowe pączki to symbol polskich tradycji i doskonały sposób na osłodzenie dnia. Niezależnie od okazji, ich przygotowanie to czysta przyjemność i gwarancja sukcesu. Jeśli chcesz poznać więcej przepisów na tradycyjne słodkości, zobacz nasze Pączki z Marmoladą i Tarta Cytrynowa. Smacznego!

Print