Tradycyjna zalewajka na wędzonce

Tradycyjna zalewajka na wędzonce to jedna z najbardziej charakterystycznych zup kuchni polskiej, szczególnie popularna w regionie łódzkim. To proste, ale niezwykle aromatyczne danie, które łączy kwaskowaty smak zakwasu z bogactwem wędzonki i warzyw. Idealna na chłodne dni, sycąca i rozgrzewająca. Poznaj przepis na zalewajkę, która smakuje jak u babci!

Składniki

Przygotowanie domowej zalewajki wymaga kilku podstawowych składników, które nadadzą jej tradycyjnego smaku.

300 g wędzonego boczku lub żeberek
2 l wody
3 ziemniaki (pokrojone w kostkę)
1 marchewka (pokrojona w plasterki)
1 pietruszka (pokrojona w plasterki)
½ selera (pokrojonego w kostkę)
1 cebula
3 ząbki czosnku
500 ml zakwasu na żur
1 liść laurowy
2-3 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka majeranku
Sól i pieprz do smaku

Instrukcje

Zalewajka nie wymaga skomplikowanych technik kulinarnych – oto jak przygotować ją krok po kroku.

1. Gotowanie wywaru

W dużym garnku zagotuj 2 litry wody. Dodaj wędzony boczek lub żeberka, cebulę w całości, liść laurowy oraz ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu przez około 40 minut, aby wywar nabrał głębokiego aromatu.

2. Dodanie warzyw

Po tym czasie wyjmij mięso, a do wywaru wrzuć pokrojone ziemniaki, marchew, pietruszkę i seler. Gotuj przez kolejne 15 minut, aż warzywa będą miękkie.

3. Dodanie zakwasu

Wlej zakwas na żur, mieszając, aby zupa nabrała charakterystycznego kwaskowego smaku. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek oraz sól i pieprz do smaku.

4. Dodanie mięsa

Pokrój wcześniej gotowane mięso w kostkę i wrzuć z powrotem do garnka. Gotuj jeszcze 5 minut, aby smaki dobrze się połączyły.

5. Podanie

Zalewajkę podawaj gorącą, najlepiej z pajdą chleba na zakwasie. Możesz dodać łyżkę chrzanu dla ostrzejszego smaku lub łyżkę śmietany dla bardziej kremowej konsystencji.

Zamienniki składników

Jeśli nie masz pod ręką wszystkich składników, oto kilka alternatyw:

Wędzone mięso → Możesz zastąpić kiełbasą wędzoną lub boczkiem w kostce.
Zakwas na żur → Jeśli go brakuje, użyj kefiru lub maślanki, choć smak będzie nieco inny.
Cebula → Możesz użyć suszonej cebuli, jeśli nie masz świeżej.

Wariacje przepisu

Zalewajka to zupa, którą można modyfikować w zależności od upodobań.

Wegetariańska zalewajka – zamiast wędzonego mięsa użyj wędzonej papryki i warzywnego bulionu.
Bardziej kremowa wersja – dodaj więcej śmietany lub mleka kokosowego dla delikatniejszego smaku.
Ostra zalewajka – dorzuć więcej chrzanu, a nawet odrobinę papryczki chili.

Sprzęt potrzebny do przygotowania

Aby przygotować zalewajkę, przyda Ci się:

Duży garnek (min. 3 litry)
Deska do krojenia i ostry nóż
Praska do czosnku
Łyżka do mieszania

Przechowywanie

Zalewajkę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej przechowywać ją w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można ją także zamrozić – wówczas wystarczy ją rozmrozić i podgrzać na małym ogniu, by znów cieszyć się jej smakiem.

Najlepsza wskazówka

Aby uzyskać jeszcze bardziej intensywny smak, przed dodaniem zakwasu warto go lekko podgrzać i wymieszać z odrobiną wywaru. Dzięki temu zupa będzie miała jeszcze pełniejszy aromat.

FAQ

Czy mogę zrobić zalewajkę bez zakwasu?

Tak, można użyć kefiru lub maślanki, ale smak będzie inny. Możesz także przygotować domowy zakwas z mąki żytniej i wody.

Jak zrobić domowy zakwas do zalewajki?

Wymieszaj 100 g mąki żytniej z 500 ml ciepłej wody i odstaw w ciepłe miejsce na kilka dni. Codziennie mieszaj.

Czy można dodać jajko do zalewajki?

Tak! Możesz dodać ugotowane na twardo jajko lub wbić surowe jajko do gorącej zupy i wymieszać.

Czy zalewajka jest tym samym co żurek?

Nie do końca – zalewajka jest mniej intensywna i często nie zawiera kiełbasy, a jedynie wędzone mięso.

Jakie pieczywo najlepiej pasuje do zalewajki?

Najlepiej smakuje z chlebem na zakwasie lub chrupiącą bagietką.