Szarlotka tatrzańska to wyjątkowe ciasto z dużą ilością cienko krojonych jabłek, kruchym spodem i chrupiącą kruszonką. Efektowny przekrój i domowy smak sprawiają, że trudno poprzestać na jednym kawałku.
Przejdź Do
Dlaczego pokochasz ten przepis
Szarlotka to jedno z najbardziej lubianych ciast w polskich domach, ale szarlotka tatrzańska wyróżnia się na tle klasycznych wersji. Jej sekret tkwi w ogromnej ilości jabłek ułożonych warstwowo, dzięki czemu po przekrojeniu prezentuje się niezwykle efektownie.
To ciasto przypomina wypieki serwowane w górskich schroniskach i małych cukierniach na Podhalu. Pachnie cynamonem, świeżymi jabłkami i maślaną kruszonką. Najlepiej smakuje z filiżanką kawy lub herbaty podczas rodzinnego spotkania.
Jeśli lubisz tradycyjne wypieki z jabłkami, koniecznie zobacz również https://smakidnia.pl/szarlotka-domowa/ oraz https://smakidnia.pl/jablecznik-babci/ .
Składniki
Przed rozpoczęciem pieczenia przygotuj wszystkie składniki. Najlepszy efekt uzyskasz, wykorzystując twarde i aromatyczne odmiany jabłek.
Ciasto
- 300 g mąki pszennej
- 150 g zimnego masła
- 80 g cukru
- 1 jajko
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 łyżki śmietany 18%
Nadzienie
- 1,8–2 kg jabłek
- 3 łyżki cukru
- 2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżka soku z cytryny
Kruszonka
- 120 g mąki
- 70 g zimnego masła
- 60 g cukru
Dodatkowo
- cukier puder do oprószenia
Instrukcje
Przygotowanie szarlotki tatrzańskiej wymaga odrobiny cierpliwości, ale efekt końcowy wynagradza każdą minutę pracy.
Przygotowanie kruchego ciasta
- Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i cukrem.
- Dodaj zimne masło.
- Rozetrzyj składniki palcami na kruszonkę.
- Dodaj jajko oraz śmietanę.
- Szybko zagnieć jednolite ciasto.
- Około ⅔ ciasta rozprowadź na dnie tortownicy o średnicy 24–26 cm.
- Nakłuj spód widelcem.
- Piecz przez 15 minut w temperaturze 180°C.
Przygotowanie jabłek
- Jabłka obierz.
- Usuń gniazda nasienne.
- Pokrój owoce w bardzo cienkie plasterki.
- Dodaj cukier, cynamon i sok z cytryny.
- Delikatnie wymieszaj.
Układanie warstw
- Na podpieczony spód wyłóż jabłka.
- Układaj je warstwami.
- Lekko dociskaj każdą warstwę.
- Dzięki temu uzyskasz charakterystyczny wysoki przekrój.
Przygotowanie kruszonki
- Mąkę, cukier i zimne masło rozetrzyj palcami.
- Powstanie drobna kruszonka.
- Posyp nią równomiernie wierzch ciasta.
Pieczenie
- Piecz przez 60–70 minut w temperaturze 175°C.
- Kruszonka powinna stać się złocista.
- Po upieczeniu pozostaw ciasto do całkowitego wystudzenia.
- Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.
Zamienniki
Ten przepis można łatwo dostosować do własnych upodobań.
- Zamiast śmietany użyj jogurtu naturalnego.
- Cukier biały zastąp cukrem trzcinowym.
- Do jabłek dodaj odrobinę kardamonu.
- Część jabłek możesz zastąpić gruszkami.
Wariacje
Szarlotka tatrzańska daje wiele możliwości modyfikacji.
Z orzechami
Dodaj do kruszonki posiekane orzechy włoskie.
Z rodzynkami
Wymieszaj jabłka z garścią rodzynek.
Z wanilią
Dodaj do nadzienia odrobinę ekstraktu waniliowego.
Z bezą
Na ostatnie 15 minut pieczenia wyłóż lekką bezę.
Jeżeli lubisz domowe wypieki z owocami, sprawdź również https://smakidnia.pl/szarlotka-z-budyniem/ oraz https://smakidnia.pl/ciasto-z-jablkami-i-kruszonka/ .
Sprzęt
Do przygotowania ciasta przydadzą się:
- tortownica 24–26 cm
- miska
- nóż
- deska do krojenia
- obieraczka do warzyw
- papier do pieczenia
Przechowywanie
Szarlotka tatrzańska długo zachowuje świeżość i doskonale smakuje również następnego dnia.
- Przechowuj ją w temperaturze pokojowej do 2 dni.
- W lodówce zachowa świeżość do 5 dni.
- Najlepiej przykryć ją folią spożywczą.
- Można ją również zamrozić.
Jeśli szukasz kolejnych ciast idealnych do kawy, zobacz także https://smakidnia.pl/kruche-ciasto-z-jablkami/ .
Najlepsza wskazówka
Najważniejszym sekretem szarlotki tatrzańskiej jest bardzo cienkie krojenie jabłek. Dzięki temu po upieczeniu owoce tworzą charakterystyczne, równe warstwy, które pięknie prezentują się na przekroju.
Najlepiej sprawdzają się odmiany takie jak szara reneta, ligol czy champion. Są wystarczająco twarde, aby zachować strukturę podczas pieczenia.
Najczęstsze pytania i odpowiedzi
Jakie jabłka najlepiej nadają się do szarlotki tatrzańskiej?
Najlepiej sprawdzają się szara reneta, ligol, champion oraz antonówka.
Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?
Tak. Następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.
Czy trzeba podpiekać spód?
Tak. Dzięki temu kruche ciasto pozostanie chrupiące mimo dużej ilości jabłek.
Czy można użyć gotowej kruszonki?
Można, ale domowa kruszonka daje najlepszy smak.
Jak podawać szarlotkę?
Doskonale smakuje z lodami waniliowymi lub bitą śmietaną.
Dołącz do mnie w mediach społecznościowych
Znajdziesz tam więcej sprawdzonych przepisów na domowe ciasta, desery i rodzinne obiady.
Facebook:
https://www.facebook.com/profile.php?id=61556679074959
Pinterest:
https://pl.pinterest.com/SmakiDnia/
Instagram:
https://www.instagram.com/smakidnia.pl/
Szarlotka Tatrzańska
Składniki
Instrukcje
- Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia oraz cukrem.
- Dodaj zimne masło i rozetrzyj palcami na kruszonkę.
- Dodaj jajko oraz śmietanę i szybko zagnieć kruche ciasto.
- Około ⅔ ciasta wylep dno tortownicy o średnicy 24–26 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
- Nakłuj spód widelcem.
- Podpiecz przez 15 minut w temperaturze 180°C.
- Jabłka obierz i pokrój w bardzo cienkie plasterki.
- Wymieszaj jabłka z cukrem, cynamonem oraz sokiem z cytryny.
- Na podpieczony spód wyłóż jabłka warstwami, lekko je dociskając.
- Przygotuj kruszonkę, rozcierając mąkę, cukier i zimne masło.
- Posyp kruszonką równomiernie wierzch ciasta.
- Piecz około 60–70 minut w temperaturze 175°C, aż kruszonka będzie złocista.
- Po upieczeniu całkowicie wystudź ciasto.
- Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.
Wartości odżywcze
Uwagi
- Najlepiej sprawdzą się twardsze odmiany jabłek, takie jak szara reneta, ligol lub champion.
- Jabłka pokrój bardzo cienko, aby po upieczeniu utworzyły wyraźne, równe warstwy.
- Szarlotka najlepiej kroi się po całkowitym wystudzeniu.
- Możesz podać ją z gałką lodów waniliowych lub bitą śmietaną.
Moni napisał
Piekarnik na gora i dół czy obieg? Na tortownice 26cm? Porcja x2?
Katarzyna napisał
Do Tatrzańskiej Szarlotki najlepiej ustawić piekarnik na funkcję góra i dół, aby ciasto piekło się równomiernie. Jeśli zdecydujesz się na funkcję obieg (termoobieg), zmniejsz temperaturę o 10-20°C, ale funkcja góra-dół jest najczęściej najlepsza dla tego typu ciasta.
Jeśli używasz tortownicy 26 cm, będzie ona większa niż standardowa (zwykle 24 cm), co może wpłynąć na wysokość ciasta. Warto zmniejszyć czas pieczenia o kilka minut, ale kontrolować je, sprawdzając patyczkiem (ciasto powinno być suche, kiedy patyczek wyjdzie z ciasta).
Jeśli chcesz zrobić podwójną porcję, pamiętaj, że ciasto będzie wyższe, więc czas pieczenia może się wydłużyć. Zwiększ czas pieczenia o 10-15 minut, ale sprawdzaj wilgotność ciasta, używając patyczka.