Przygotowanie marynaty

W misce połącz oliwę, miód, musztardę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz przyprawy: słodką paprykę, ostrą paprykę (opcjonalnie), majeranek, tymianek, sól i pieprz. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj, aby powstała jednolita marynata. Karkówkę dokładnie natrzyj marynatą, wcierając ją w mięso, aby aromaty lepiej się wchłonęły. Mięso odstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Przygotowanie mięsa

Wyjmij karkówkę z lodówki na około 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową. W tym czasie przygotuj naczynie żaroodporne – ułóż na jego dnie plastry cebuli, słupki marchewki i pietruszki, tworząc warstwę warzyw.

Pieczenie karkówki

Umieść karkówkę na warzywach w naczyniu żaroodpornym. Wlej do naczynia szklankę bulionu, co zapobiegnie wysychaniu mięsa i nada mu wyjątkową soczystość. Przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około 2 godziny. W połowie czasu pieczenia obróć mięso i polej je sosem, który zebrał się na dnie naczynia.

Zrumienienie mięsa

Na ostatnie 20 minut pieczenia zdejmij pokrywkę lub folię, aby wierzch mięsa lekko się zrumienił i nabrał złotobrązowej skórki. Po zakończeniu pieczenia wyjmij karkówkę z piekarnika i pozostaw na 10–15 minut, aby mięso "odpoczęło" i stało się bardziej soczyste.