Delikatna, soczysta i pełna aromatu karkówka pieczona w całości to danie, które od lat gości na polskich stołach podczas najważniejszych uroczystości. Jej wyjątkowy smak, podkreślony mieszanką aromatycznych przypraw, sprawia, że nie można się jej oprzeć. Idealna propozycja na świąteczny obiad w gronie rodziny, gdzie każdy kęs to podróż do świata tradycyjnych, domowych smaków. Jeśli szukasz inspiracji na świąteczne danie mięsne, koniecznie sprawdź również przepisy na Tarta Cytrynowa oraz Leśny Mech.

Czego potrzebujesz do tego przepisu?

Na marynatę:

3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki miodu
1 łyżka musztardy (np. dijon lub sarepska)
3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
1 łyżka słodkiej papryki
1 łyżeczka ostrej papryki (opcjonalnie)
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka suszonego tymianku
Sól i pieprz do smaku

Na mięso i dodatki:

1,5–2 kg karkówki wieprzowej w całości
1 szklanka bulionu warzywnego lub mięsnego
2 cebule pokrojone w grube plastry
2 marchewki pokrojone w słupki
1 pietruszka pokrojona w słupki

Potrzebne narzędzia kuchenne

Naczynie żaroodporne z pokrywką lub folią aluminiową
Miska do przygotowania marynaty
Praska do czosnku
Pędzelek kuchenny do smarowania mięsa
Ostry nóż do krojenia mięsa
Deska do krojenia warzyw

Historia tego przepisu

Karkówka pieczona w całości to jeden z najstarszych sposobów przygotowywania mięsa w polskiej kuchni. Znana już w kuchni staropolskiej, gdzie mięso pieczono w piecach chlebowych, a każdy dom pachniał wtedy aromatycznymi ziołami i dymem drzewnym. Tradycyjnie podawana na specjalne okazje, takie jak święta Bożego Narodzenia czy wielkanocny obiad, karkówka stała się jednym z symboli domowego ciepła. Tak jak Tarta Cytrynowa i Leśny Mech są nieodłącznym elementem polskich deserów, tak karkówka pieczona w całości to stały bywalec świątecznych stołów.

Jak przygotować to pyszne danie?

Przygotowanie marynaty

W misce połącz oliwę, miód, musztardę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz przyprawy: słodką paprykę, ostrą paprykę (opcjonalnie), majeranek, tymianek, sól i pieprz. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj, aby powstała jednolita marynata. Karkówkę dokładnie natrzyj marynatą, wcierając ją w mięso, aby aromaty lepiej się wchłonęły. Mięso odstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Przygotowanie mięsa

Wyjmij karkówkę z lodówki na około 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową. W tym czasie przygotuj naczynie żaroodporne – ułóż na jego dnie plastry cebuli, słupki marchewki i pietruszki, tworząc warstwę warzyw.

Pieczenie karkówki

Umieść karkówkę na warzywach w naczyniu żaroodpornym. Wlej do naczynia szklankę bulionu, co zapobiegnie wysychaniu mięsa i nada mu wyjątkową soczystość. Przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około 2 godziny. W połowie czasu pieczenia obróć mięso i polej je sosem, który zebrał się na dnie naczynia.

Zrumienienie mięsa

Na ostatnie 20 minut pieczenia zdejmij pokrywkę lub folię, aby wierzch mięsa lekko się zrumienił i nabrał złotobrązowej skórki. Po zakończeniu pieczenia wyjmij karkówkę z piekarnika i pozostaw na 10–15 minut, aby mięso "odpoczęło" i stało się bardziej soczyste.

Porady i wskazówki

Aby karkówka była jeszcze bardziej aromatyczna, do marynaty możesz dodać szczyptę wędzonej papryki, która nada jej delikatnie dymny smak. Jeśli chcesz, aby mięso miało głębszy aromat, dodaj do bulionu kilka ziaren ziela angielskiego i liść laurowy. Dodatkowo, jeśli chcesz, aby mięso było bardziej pikantne, zwiększ ilość ostrej papryki. Jeśli interesują Cię podobne porady kulinarne, sprawdź nasz przepis na Pączki z Marmoladą.

Zamienniki składników

Zamiast karkówki wieprzowej możesz użyć łopatki wieprzowej, jednak pamiętaj, że jej struktura mięsa jest nieco inna, co może wpłynąć na końcowy efekt. Jeśli nie masz miodu, możesz go zastąpić syropem klonowym lub syropem z agawy. W przypadku braku musztardy dijon, sprawdzi się musztarda sarepska lub francuska.

Liczba porcji

Ten przepis pozwala przygotować około 6-8 porcji, w zależności od grubości plastrów mięsa i apetytu gości.

Czas przygotowania

Czas przygotowania: 15 minut
Czas marynowania: 4-12 godzin
Czas pieczenia: 2 godziny
Czas całkowity: 6-14 godzin (w zależności od czasu marynowania)

Jak podawać?

Świąteczną karkówkę najlepiej podawać na dużym półmisku, otoczoną pieczonymi warzywami, które piekły się razem z mięsem. Doskonałym dodatkiem będą ziemniaki pieczone lub tłuczone, a także sos chrzanowy lub grzybowy. Warto udekorować mięso świeżymi ziołami, takimi jak rozmaryn lub tymianek, co podkreśli jego smak.

Kaloryczność

Kaloryczność: Około 450 kcal na porcję (przy założeniu 8 porcji)

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę zamrozić karkówkę po upieczeniu?
Tak, upieczoną karkówkę można zamrozić. Wystarczy pokroić ją w plastry, a następnie zapakować w szczelne pojemniki lub woreczki do mrożenia.

Czy mogę przygotować karkówkę bez marynowania?
Możesz, ale marynowanie sprawia, że mięso jest bardziej aromatyczne i soczyste.

Jak długo mogę przechowywać karkówkę w lodówce?
Upieczoną karkówkę można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni.

Podsumowanie

Świąteczna karkówka pieczona w całości to wyjątkowy sposób na urozmaicenie rodzinnego obiadu. Jej delikatność, aromat i soczystość zachwycą wszystkich gości. Jeśli szukasz innych przepisów na świąteczne dania, sprawdź Tarta Cytrynowa oraz Leśny Mech. Znajdziesz tam więcej inspiracji na wyjątkowe chwile w gronie najbliższych.