Surówka z kapusty w słoikach (na zimę, z pasteryzacją) to chrupiący, domowy klasyk – pełna smaku, aromatyczna i zawsze pod ręką. Surówka z kapusty w słoikach sprawdzi się doskonale jako dodatek do obiadu, kanapek lub przekąska „na szybko”. Dzięki pasteryzacji jest trwała i bezpieczna.
Przejdź Do
Szczegóły
- Czas przygotowania: 30 minut
- Czas pasteryzacji: 10–12 minut
- Łączny czas: ok. 45–50 minut
- Ilość porcji: 6–7 słoików (900 ml)
- Kaloryczność porcji (100 g): ok. 60 kcal
Składniki
Oto składniki potrzebne do przygotowania trwałej i pysznej surówki kapuścianej.
Warzywa i przyprawy:
- 2 kg białej kapusty
- 500 g marchwi
- 2 duże czerwone cebule
- 1 pęczek koperku
- 1 łyżka gorczycy
- 1 łyżka ziaren pieprzu
- (opcjonalnie) 2–3 liście laurowe, 3–4 ziarna ziela angielskiego
Zalewa:
- 1 litr wody
- 1 szklanka octu 10%
- ¾ szklanki cukru
- 2 łyżki soli
- 150 ml oleju
Instrukcje
Krok po kroku pokażemy Ci, jak przygotować i zakonserwować tę klasyczną surówkę na zimę.
- Kapustę drobno poszatkuj, marchew zetrzyj na grubych oczkach, cebulę pokrój w cienkie piórka. Koperek drobno posiekaj.
- W dużej misce wymieszaj warzywa z przyprawami (gorczyca, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy).
- W garnku zagotuj składniki zalewy: wodę, ocet, cukier, sól i olej.
- Do wyparzonych słoików ciasno ułóż surówkę, zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni u góry.
- Zalej warzywa gorącą zalewą. Zakręć słoiki i przejdź do pasteryzacji.
- Pasteryzacja: wstaw słoiki do dużego garnka wyłożonego ściereczką, zalej wodą do ¾ wysokości słoików. Pasteryzuj 10–12 minut od momentu zagotowania.
- Wyjmij, odstaw do góry dnem i pozostaw do wystudzenia.
- Przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu do kilku miesięcy.
Ważna informacja
Ze względu na obecność surowej cebuli, surówkę należy pasteryzować, aby zapobiec fermentacji i psuciu się. Bez tego zabiegu może być nietrwała i niebezpieczna do spożycia po dłuższym czasie.
Zamienniki
Brakuje Ci któregoś składnika? Zobacz proste alternatywy.
- Zamiast czerwonej cebuli użyj białej, ale w mniejszej ilości.
- Olej rzepakowy możesz zamienić na słonecznikowy lub delikatną oliwę.
- Zamiast koperku dodaj natkę pietruszki lub czarnuszkę.
Wariacje
Sprawdź, jak możesz urozmaicić przepis o dodatkowe składniki.
- Dodaj cienko pokrojoną paprykę czerwoną dla koloru i słodyczy.
- W wersji pikantnej – dorzuć chili lub odrobinę pieprzu cayenne.
- Dodaj odrobinę miodu do zalewy zamiast części cukru.
Sprzęt
Przygotowanie tego przepisu wymaga podstawowego sprzętu kuchennego.
- Tarka i nóż do warzyw
- Duża miska
- Garnek do zalewy
- Słoiki 900 ml (6–7 sztuk)
- Garnek do pasteryzacji
- Ściereczka i szczypce do wyjmowania słoików
Przechowywanie
Dzięki pasteryzacji surówka będzie trwała i bezpieczna przez wiele miesięcy.
- W piwnicy lub spiżarni: do 6–8 miesięcy.
- Po otwarciu: przechowuj w lodówce i spożyj w ciągu 5–7 dni.
- Unikaj wystawiania słoików na działanie światła i ciepła.
Najlepsza Wskazówka
Nie przepełniaj słoików! Zostaw 1 cm wolnej przestrzeni od góry – to kluczowe dla prawidłowego zamknięcia i trwałości przetworu.
FAQ
Czy surówka musi być pasteryzowana?
Tak – szczególnie ze względu na cebulę, która może szybko fermentować bez obróbki cieplnej.
Czy pasteryzacja nie zabije chrupkości warzyw?
Nie – czas pasteryzacji jest krótki, więc kapusta i marchew pozostają chrupiące.
Jak sprawdzić, czy słoik się dobrze zawekował?
Po wystudzeniu wieczko powinno być wklęsłe i nie klikać po naciśnięciu.
Czy mogę użyć mniej cukru?
Można, ale wpłynie to na smak i trwałość. Minimum ½ szklanki to bezpieczna ilość.
Czy mogę dodać inne przyprawy?
Tak – np. czosnek, kminek czy kolendrę w ziarnach dla aromatu.
Podsumowanie
Zapas domowej surówki z kapusty w słoikach to nie tylko oszczędność, ale też wygoda i smak na wyciągnięcie ręki. Dzięki pasteryzacji masz pewność, że będzie bezpieczna, trwała i pyszna przez wiele miesięcy. To klasyczny przepis, który warto mieć w swojej kuchennej kolekcji!
Surówka z kapusty w słoikach
Surówka z kapusty w słoikach (na zimę, z pasteryzacją) to chrupiący, domowy klasyk – pełna smaku, aromatyczna i zawsze pod ręką. Surówka z kapusty w słoikach sprawdzi się doskonale jako dodatek do obiadu, kanapek lub przekąska „na szybko”. Dzięki pasteryzacji jest trwała i bezpieczna.
Składniki
Method
- Krok po kroku pokażemy Ci, jak przygotować i zakonserwować tę klasyczną surówkę na zimę.
- Kapustę drobno poszatkuj, marchew zetrzyj na grubych oczkach, cebulę pokrój w cienkie piórka. Koperek drobno posiekaj.
- W dużej misce wymieszaj warzywa z przyprawami (gorczyca, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy).
- W garnku zagotuj składniki zalewy: wodę, ocet, cukier, sól i olej.
- Do wyparzonych słoików ciasno ułóż surówkę, zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni u góry.
- Zalej warzywa gorącą zalewą. Zakręć słoiki i przejdź do pasteryzacji.
- Pasteryzacja: wstaw słoiki do dużego garnka wyłożonego ściereczką, zalej wodą do ¾ wysokości słoików. Pasteryzuj 10–12 minut od momentu zagotowania.
- Wyjmij, odstaw do góry dnem i pozostaw do wystudzenia.
- Przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu do kilku miesięcy.
Zostaw komentarz