Strogonow Wieprzowy

Strogonow wieprzowy to jedno z tych dań, które ratują mnie w środku tygodnia. Paski mięsa obsmażone na mocnym ogniu, pieczarki, cebula i gęsty, kremowy sos z nutą papryki i musztardy – wszystko w jednej patelni i na stole w niecałą godzinę.

Klasyk kuchni rosyjskiej robi się zwykle z wołowiny, ale wieprzowina jest tańsza i potrzebuje dosłownie kilku minut smażenia, więc mięso wychodzi miękkie, a nie łykowate. U mnie najczęściej ląduje na patelni polędwiczka albo schab.

↓ Przejdź do przepisu

Zdjęcie wygenerowane przy użyciu AI.

Dlaczego ten strogonow wieprzowy się sprawdza

• Jedna patelnia. Sos powstaje na tym, co zostało po mięsie i pieczarkach – stąd jego głębia, i stąd mniej zmywania.
• Krótkie smażenie mięsa. Wieprzowina wraca na patelnię dopiero na końcu, więc nie zdąży się wysuszyć.
• Sos, który nie waży się. Zasmażka z mąki stabilizuje śmietanę, a hartowanie robi resztę.
• Pasuje do wszystkiego. Kasza gryczana, ryż, kluski, puree albo zwykły chleb do wymaczania sosu.

Najważniejsze składniki na strogonowa wieprzowego

• Wieprzowina. Polędwiczka jest najdelikatniejsza, schab tańszy i równie dobry – pod warunkiem że go nie przesmażysz. Karkówka da najbardziej soczysty efekt, ale potrzebuje 25–30 minut duszenia zamiast 10.
• Śmietana. 18% w zupełności wystarczy, ale 30% jest odporniejsza na temperaturę i daje gładszy sos.
• Musztarda. To ona odpowiada za charakterystyczny, lekko pikantny ton. Sarepska jest wyrazistsza, dijon łagodniejszy.
• Pieczarki. Smaż je na dużym ogniu i nie mieszaj co chwilę – najpierw puszczą wodę, a dopiero po jej odparowaniu zaczną się rumienić.
• Koncentrat pomidorowy. Dwie łyżki to sporo. Jeśli wolisz łagodniejszy sos, zacznij od jednej i dopraw pod koniec.

Wskazówka, dzięki której sos zawsze wychodzi

Nigdy nie wlewaj zimnej śmietany prosto do gorącego sosu – to najczęstszy powód, dla którego strogonow wieprzowy się waży. Wymieszaj ją najpierw z 2–3 łyżkami gorącego sosu z patelni, a dopiero potem przelej całość z powrotem. Po dodaniu śmietany danie tylko podgrzewaj, nie doprowadzaj do wrzenia.

Druga rzecz: mięso smaż w dwóch partiach. Wrzucone naraz obniża temperaturę patelni i zamiast się rumienić, zaczyna się dusić na szaro.

Katarzyna

Strogonow Wieprzowy

Brak ocen

Strogonow wieprzowy to danie, które wprowadza ciepło i komfort do każdej kuchni. Dzięki połączeniu delikatnej wieprzowiny, aromatycznych przypraw i kremowego sosu, jest to przepis, który z pewnością zadowoli każde podniebienie. Strogonow to klasyczne danie kuchni rosyjskiej, które zyskało popularność na całym świecie dzięki swojej uniwersalności i wyśmienitemu smakowi. Przygotowanie tego dania jest stosunkowo proste, co czyni je idealnym wyborem na codzienne obiady, jak i na bardziej uroczyste okazje.

Wydrukuj przepis Przypnij przepis

Czas przygotowania 20 minuty minut

Czas gotowania 40 minuty minut

Łączny czas 1 godzina godzinę

Porcje: 4

Kalorie: 400

Składniki Instrukcje Wartości odżywcze Uwagi

Składniki

  

1x2x3x?

Składniki

Na mięso:

• 500 g wieprzowiny najlepiej schab lub polędwiczka, pokrojonej w paski
• 1 duża cebula posiekana
• 2 ząbki czosnku posiekane
• 200 g pieczarek pokrojonych w plasterki
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1 łyżka mąki pszennej

Na sos:

• 1 szklanka bulionu wołowego lub drobiowego
• ½ szklanki śmietany 18%
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka musztardy
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• Sól i pieprz do smaku

Do dekoracji:

• Natka pietruszki do dekoracji

Instrukcje

 

1. Osusz wieprzowinę papierowym ręcznikiem i pokrój w paski o grubości około 1 cm, w poprzek włókien.
2. Na dużej patelni rozgrzej olej z 1 łyżką masła na mocnym ogniu. Obsmaż mięso w dwóch partiach, po 2-3 minuty, aż złapie złoty kolor. Przełóż na talerz razem z sokami.
3. Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj drugą łyżkę masła i posiekaną cebulę, smaż około 5 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Dorzuć czosnek i smaż jeszcze minutę.
4. Zwiększ ogień, dodaj pieczarki i smaż 5-7 minut, aż odparuje z nich woda i zaczną się rumienić.
5. Oprósz warzywa mąką i mieszaj przez około minutę, aż mąka straci surowy posmak.
6. Wlewaj bulion małymi porcjami, cały czas mieszając, żeby nie powstały grudki. Dodaj koncentrat pomidorowy, musztardę, słodką paprykę, sól i pieprz. Gotuj około 5 minut, aż sos zgęstnieje.
7. Włóż mięso z powrotem na patelnię razem z sokami. Przykryj i duś na małym ogniu około 10 minut.
8. Wymieszaj śmietanę z 2-3 łyżkami gorącego sosu z patelni, a dopiero potem wlej całość do dania. Podgrzewaj 2-3 minuty, nie doprowadzając do wrzenia.
9. Dopraw solą i pieprzem do smaku, posyp natką pietruszki i podawaj od razu - z kaszą gryczaną, ryżem, kluskami lub puree ziemniaczanym.

Wartości odżywcze

Kalorie: 400kcalWęglowodany: 10gBiałko: 30gTłuszcz: 25gBłonnik: 2g

Uwagi

Wskazówki i Porady

• Mięso: Krojenie mięsa w równe paski zapewnia równomierne gotowanie. Możesz zamarynować mięso w odrobinie oleju i przyprawach przed smażeniem, aby nadać mu dodatkowy smak.
• Warzywa: Podsmażenie cebuli na złocisty kolor dodaje słodyczy i głębi smaku całemu daniu. Pieczarki należy smażyć na dużym ogniu, aby odparować nadmiar wody.
• Sos: Dodawanie mąki do warzyw przed dodaniem bulionu pomaga zagęścić sos i sprawia, że jest on aksamitnie gładki. Śmietana powinna być dodawana stopniowo, aby uniknąć zważenia.

Najczęstsze pytania

Sos się zważył? Zdejmij patelnię z ognia, dodaj łyżkę zimnej śmietany i zblenduj. Na przyszłość zahartuj śmietanę gorącym sosem i nie gotuj dania po jej dodaniu.

Sos jest za rzadki? Pogotuj go kilka minut bez przykrycia albo wmieszaj łyżeczkę mąki rozrobioną w dwóch łyżkach zimnej wody.

Można przygotować dzień wcześniej? Tak. Zrób danie do momentu przed dodaniem śmietany, schłodź, a następnego dnia podgrzej i wykończ sos świeżą śmietaną.

Zrobiłaś ten przepis?

Daj nam znać, jak smakowało!

Warianty i zamienniki

Strogonow wieprzowy to wersja klasyka, którą – jak podaje befstroganow – w oryginale przygotowywano z wołowiny. Zasada jest jednak zawsze ta sama: krótko smażone mięso i kremowy sos z musztardą. Dlatego ten przepis znosi sporo zamian – oto te, które najczęściej robię u siebie.

• Z wołowiną. Polędwica lub rostbef – smaż jeszcze krócej, 1–2 minuty. Twardsze kawałki, np. łopatkę, poduś w sosie 1,5–2 godziny.
• Z drobiem. Pierś z kurczaka albo indyka, pokrojona w paski. Świetnie sprawdza się z bulionem drobiowym.
• Wegetariański. Zamiast mięsa 400 g boczniaków porwanych na paski i mocno obsmażonych.
• Bez laktozy. Śmietankę zastąp kokosową albo jogurtem greckim bez laktozy – koniecznie zahartowanym.
• Bezglutenowy. Zamiast zasmażki z mąki użyj łyżeczki skrobi kukurydzianej rozrobionej w zimnej wodzie, dodanej na końcu.
• Po polsku. Garść ogórków kiszonych pokrojonych w słupki i łyżka sosu sojowego dorzucone na koniec – brzmi dziwnie, smakuje świetnie.

Przechowywanie i odgrzewanie

W szczelnym pojemniku w lodówce strogonow wieprzowy wytrzyma 3 dni – następnego dnia bywa nawet lepszy. Odgrzewaj go w rondelku na małym ogniu, z łyżką bulionu lub wody, bo sos przez noc gęstnieje. W mikrofalówce ustaw niską moc i mieszaj co pół minuty, inaczej śmietana się zważy.

Do zamrożenia najlepiej nadaje się wersja przed dodaniem śmietany – taka baza wytrzyma do 3 miesięcy, a po rozmrożeniu wystarczy ją podgrzać i dokończyć sos.

Najczęściej zadawane pytania

Podobne przepisy

• Polędwiczka wieprzowa w sosie śmietanowym
• Kotlety w sosie koperkowym
• Żeberka duszone w sosie cebulowym
• Kopytka z boczkiem, cebulką i koperkiem

Strogonow wieprzowy to u mnie przepis, który wraca co kilka tygodni. Jeśli go zrobisz, koniecznie daj znać w komentarzu, jak wyszedł – i z czym go podałaś. Zostawiona ocena w gwiazdkach bardzo mi pomaga. Smacznego!

Dołącz do mnie w mediach społecznościowych

W tej części znajdziesz moje profile, na których publikuję kolejne przepisy na domowe zupy, sezonowe warzywa, obiady i wypieki.

Facebook: Smaki Dnia na Facebooku

Pinterest: Smaki Dnia na Pintereście

Instagram: Smaki Dnia na Instagramie