Śledź po sułtańsku – słodko-kwaśny klasyk na święta

Śledź po sułtańsku to jedno z tych dań, które kojarzą się z domem, ciepłem i świątecznym stołem. Słodko-kwaśny, aromatyczny, z delikatną cebulką i rodzynkami – doskonale smakuje po schłodzeniu, kiedy wszystkie smaki się przegryzą.

Przejdź Do

• Dlaczego pokochasz ten przepis na Śledź po sułtańsku
• Składniki
• Instrukcje
• Zamienniki
• Wariacje
• Sprzęt
• Przechowywanie
• Najlepsza wskazówka
• Najczęstsze pytania i odpowiedzi
• Dołącz do mnie w mediach społecznościowych
• Śledź po sułtańsku – klasyk świąteczny

Dlaczego pokochasz ten przepis na Śledź po sułtańsku

Ten śledź to absolutny klasyk, który w moim domu gości na każdej Wigilii – i zawsze znika jako pierwszy. Dzięki dodatkowi rodzynek i lekko słodkiego sosu pomidorowego, ma zupełnie inny charakter niż klasyczne śledzie w oleju czy śmietanie. Jest wyrazisty, lekko słodki, z delikatną kwaskowatością. Najlepsze? Im dłużej postoi w lodówce, tym lepszy – więc możesz (a nawet warto!) przygotować go dzień wcześniej. Często robię go też „poza sezonem” – idealny do świeżego chleba z masłem.

Składniki

Do przygotowania śledzia po sułtańsku potrzebujesz:

• 500 g filetów śledziowych a’la matjas
• 3 duże cebule
• 3–4 łyżki oleju (np. rzepakowego lub słonecznikowego)
• 200 ml passaty pomidorowej lub dobrego sosu pomidorowego
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka cukru (lub miodu)
• 1–2 łyżki soku z cytryny lub octu jabłkowego
• 60 g rodzynek
• 1 liść laurowy
• 3 ziarna ziela angielskiego
• sól i pieprz do smaku

Instrukcje

1. Przygotowanie śledzi

• Jeśli filety są bardzo słone, namocz je w zimnej wodzie przez 1–2 godziny, zmieniając wodę raz lub dwa.
• Osusz i pokrój na mniejsze kawałki (np. 2–3 cm).

2. Przygotowanie sosu

• Cebulę pokrój w piórka i podsmaż na oleju, aż będzie złota i miękka.
• Dodaj passatę, koncentrat, cukier, przyprawy (liść laurowy, ziele angielskie), rodzynki.
• Duś całość około 10 minut na małym ogniu.
• Dopraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny – sos powinien być wyrazisty, lekko słodko-kwaśny.

3. Układanie i chłodzenie

• W naczyniu (najlepiej szklanym) układaj warstwami: sos – śledzie – sos – itd.
• Przykryj i odstaw do lodówki na minimum 12 godzin, a najlepiej 24.

Zamienniki

• Passata: możesz użyć drobno krojonych pomidorów z puszki (zblendowanych).
• Rodzynki: zamień na suszoną żurawinę lub morele (pokrojone w paski).
• Ocet jabłkowy: zastąp sokiem z cytryny lub octem winnym.

Wariacje

Chcesz coś zmienić? Spróbuj tych wersji:

• Z orzechami: dodaj garść posiekanych orzechów włoskich.
• Z papryką: razem z cebulą podsmaż pokrojoną w paski paprykę.
• Na ostro: dodaj szczyptę ostrej papryki lub kilka kropel sosu chili.

Sprzęt

Nie potrzebujesz niczego specjalnego – wystarczą:

• patelnia
• garnek (jeśli chcesz zagotować śledzie)
• miska lub szklane naczynie do układania warstw
• nóż, deska

Przechowywanie

To danie możesz przygotować nawet 3–4 dni wcześniej!

• Lodówka: do 5 dni w szczelnym pojemniku.
• Zamrażanie: niezalecane – śledzie mogą zmienić konsystencję po rozmrożeniu.

Najlepsza wskazówka

Sos powinien być dobrze doprawiony – nie bój się dodać nieco więcej cytryny lub cukru, jeśli tego wymaga smak. Pamiętaj: śledź „wciąga” smak sosu – po nocy w lodówce wszystko się pięknie zbalansuje.

Najczęstsze pytania i odpowiedzi

Dołącz do mnie w mediach społecznościowych

Lubisz takie domowe, klasyczne przepisy z twistem? Obserwuj mnie tutaj:

• Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=61556679074959
• Pinterest: https://pl.pinterest.com/SmakiDnia/
• Instagram: https://www.instagram.com/smakidnia.pl/

Print