Name: Sernikokarpatka
Prep time: 40 min
Cook time: 4 h 25 min
Total time: 5 h
Ingredients: 250 ml wody; 100 g masła; 150 g mąki pszennej; 4 duże jajka (rozmiar L); 500 g twarogu sernikowego (zmielonego lub gładkiego, np. z wiaderka); 100 g cukru pudru; 2 łyżki soku z cytryny; 250 ml śmietany kremówki (30-36%); 10 g żelatyny + 50 ml gorącej wody; Cukier puder do posypania; Rondel; Dwie tortownice o średnicy 24–26 cm; Mikser ręczny lub planetarny; Miski do mieszania; Łopatka silikonowa; Sitko do cukru pudru

Jeśli jesteś fanem klasycznych deserów w nowoczesnym wydaniu, Sernikokarpatka to idealny wybór dla Ciebie. To połączenie ciasta parzonego, znanego z tradycyjnej karpatki, z delikatną masą serową na zimno. Efekt? Deser, który zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem. Idealny na rodzinne uroczystości, romantyczne kolacje czy świąteczne stoły. Szukasz więcej takich wyjątkowych przepisów? Wypróbuj również nasz Sernik z Mascarpone i Cappuccino oraz Ciasto Orzechowe z Kremem Śmietankowym i Cappuccino.

Czego potrzebujesz do tego przepisu?

Na ciasto parzone:

250 ml wody
100 g masła
150 g mąki pszennej
4 duże jajka (rozmiar L)

Na masę sernikową na zimno:

500 g twarogu sernikowego (zmielonego lub gładkiego, np. z wiaderka)
100 g cukru pudru
2 łyżki soku z cytryny
250 ml śmietany kremówki (30-36%)
10 g żelatyny + 50 ml gorącej wody

Dodatkowo:

Cukier puder do posypania

Potrzebne narzędzia kuchenne

Rondel
Dwie tortownice o średnicy 24–26 cm
Mikser ręczny lub planetarny
Miski do mieszania
Łopatka silikonowa
Sitko do cukru pudru

Historia tego przepisu

Karpatka to jedno z najbardziej rozpoznawalnych polskich ciast, które od lat króluje na naszych stołach. Połączenie puszystego ciasta parzonego z kremową masą jest kwintesencją deserowej doskonałości. Wersja z sernikową masą na zimno to nowoczesna interpretacja tej klasyki, która zachowuje tradycyjny charakter, ale dodaje lekkości i świeżości. Podobnie jak inne klasyczne przepisy, np. Leśny Mech, ten deser to prawdziwy hołd dla polskiej tradycji kulinarnej.

Jak przygotować Sernikokarpatkę?

Przygotowanie ciasta parzonego

W rondelku zagotuj wodę z masłem, mieszając, aż tłuszcz się rozpuści. Zmniejsz ogień i dodaj mąkę, energicznie mieszając drewnianą łyżką, aż masa będzie gładka i zacznie odchodzić od ścianek garnka. Przełóż masę do miski i odstaw na 10 minut, aby lekko przestygła.

Do lekko ciepłej masy dodawaj po jednym jajku, miksując dokładnie po każdym dodaniu. Powinna powstać gładka, kleista masa. Podziel ciasto na dwie równe części. Jedną rozsmaruj na dnie tortownicy, tworząc prosty spód. Drugą rozprowadź w drugiej tortownicy, formując delikatne fale za pomocą łopatki.

Piecz obie warstwy w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20–25 minut, aż będą złociste. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.

Przygotowanie masy sernikowej na zimno

Rozpuść żelatynę w gorącej wodzie, mieszając, aż stanie się płynna. Odstaw do przestygnięcia. W dużej misce zmiksuj twaróg z cukrem pudrem i sokiem z cytryny, aż masa będzie gładka.

W osobnej misce ubij śmietanę kremówkę na sztywno. Delikatnie połącz ją z masą serową, a na koniec dodaj rozpuszczoną żelatynę, dokładnie mieszając, aby składniki się połączyły.

Składanie ciasta

Na dnie tortownicy ułóż pierwszą warstwę ciasta parzonego (prostą). Wyłóż na nią masę sernikową, rozprowadzając równomiernie. Delikatnie przykryj masę drugą warstwą ciasta (falowaną).

Wstaw tortownicę do lodówki na co najmniej 4 godziny, aby masa stężała i deser był gotowy do podania.

Porcje

Z tego przepisu otrzymasz około 12 porcji, idealnych na rodzinne spotkanie lub przyjęcie w gronie przyjaciół.

Czas przygotowania

Czas przygotowania: 40 minut
Czas pieczenia: 25 minut
Czas chłodzenia: 4 godziny
Czas całkowity: około 5 godzin

Kalorie

Kaloryczność: Około 320 kcal na porcję

Wskazówki i porady

Aby ciasto parzone wyszło idealnie, ważne jest, aby dodawać jajka do lekko przestygniętej masy – zbyt gorąca może spowodować, że się zetną. Jeśli chcesz, aby masa serowa miała bardziej intensywny smak, dodaj do niej otartą skórkę z cytryny lub kilka kropli ekstraktu waniliowego. Po więcej inspiracji i wskazówek zajrzyj na nasz przepis na Sernik z Mascarpone i Cappuccino.

Alternatywy składników

Jeśli nie masz dostępu do twarogu sernikowego, możesz użyć serka mascarpone w połączeniu z jogurtem greckim. Zamiast żelatyny można użyć agaru – idealnie sprawdzi się jako roślinny zamiennik.

Propozycje podania

Sernikokarpatka najlepiej smakuje schłodzony, oprószony cukrem pudrem i podany z filiżanką aromatycznej kawy. Możesz także udekorować go świeżymi owocami, takimi jak maliny czy truskawki, które dodadzą mu kolorów i świeżości.

Najczęściej zadawane pytania

Czy Sernikokarpatkę można zamrozić?
Nie zaleca się mrożenia tego ciasta, ponieważ masa serowa może stracić swoją konsystencję po rozmrożeniu.

Co zrobić, jeśli ciasto parzone nie wyrosło?
Może to być spowodowane zbyt małą ilością jajek lub niedokładnym połączeniem składników. Upewnij się, że ciasto jest dobrze wymieszane i ma kleistą konsystencję.

Czy mogę użyć innego rodzaju twarogu?
Tak, ale najlepiej sprawdzi się gładki twaróg sernikowy lub zmielony tradycyjny twaróg, aby masa była kremowa.

Jak długo można przechowywać Sernikokarpatkę?
Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 2–3 dni.

Czy mogę użyć tortownicy o innym rozmiarze?
Możesz, ale pamiętaj, że zmieni to grubość warstw. W przypadku mniejszej formy ciasto będzie wyższe.

Podsumowanie

Sernikokarpatka to wyjątkowe połączenie dwóch klasyków – karpatki i sernika. Jego kremowa masa serowa i delikatne fale ciasta parzonego sprawiają, że jest to deser, który zachwyci każdego. Jeśli szukasz kolejnych inspiracji na niezapomniane desery, koniecznie sprawdź nasze przepisy na Leśny Mech oraz Ciasto Orzechowe z Kremem Śmietankowym i Cappuccino. Smacznego i do zobaczenia przy kolejnym przepisie!

Katarzyna