Sernik z musem czekoladowym

Sernik z musem czekoladowym to propozycja dla prawdziwych miłośników słodkich deserów. Jego jedwabista, kremowa konsystencja i intensywnie czekoladowa polewa sprawiają, że nie można się oprzeć choć jednemu kawałkowi. To deser, który zachwyci nie tylko smakiem, ale i wyglądem – błyszcząca warstwa musu czekoladowego czyni go idealnym wypiekiem na świąteczny stół, urodzinowe przyjęcie lub domowe spotkania z bliskimi. Delikatność masy serowej i głęboki smak czekolady tworzą idealną harmonię.

Czego potrzebujesz do tego przepisu?

Na spód:

200 g ciasteczek digestive
100 g masła (roztopionego)

Na masę serową:

500 g twarogu sernikowego (dwukrotnie mielonego)
200 g śmietany kremówki (30%)
200 g cukru
2 jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Na mus czekoladowy:

200 g gorzkiej czekolady (min. 70% kakao)
200 ml śmietany kremówki (30%)
2 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Potrzebne narzędzia kuchenne

Tortownica o średnicy 22 cm
Blender lub wałek do rozkruszania ciastek
Miska do mieszania składników
Rondelek do rozpuszczania czekolady
Kuchenka mikrofalowa (opcjonalnie)
Łopatka do wygładzania masy
Piekarnik do pieczenia sernika

Historia tego przepisu

Sernik to jedno z najstarszych i najbardziej znanych ciast w Polsce. Jednak dodanie do niego musu czekoladowego to nowoczesne podejście, które łączy klasykę z nutą luksusu. Początkowo serniki były pieczone z prostych składników, takich jak twaróg, mąka i cukier, ale z czasem zaczęto eksperymentować z różnymi dodatkami. Inspirację do stworzenia sernika z musem czekoladowym można znaleźć w stylu "New York Cheesecake", który często podawany jest z czekoladowymi polewami lub ganache. Dziś to połączenie tradycji z nowoczesnym twistem jest chętnie wybierane na rodzinne spotkania, podobnie jak Sernik na zimno z truskawkami czy Brownie z serem.

Jak przygotować to pyszne danie?

Przygotowanie spodu

Zacznij od przygotowania spodu. Ciasteczka digestive zmiel w blenderze na drobny proszek lub rozkrusz za pomocą wałka. Przełóż pokruszone ciasteczka do miski i dodaj roztopione masło. Wymieszaj składniki do uzyskania jednolitej konsystencji. Masę przełóż do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, równomiernie dociskając dno. Wstaw formę do lodówki na 20 minut, aby spód stężał i zyskał odpowiednią twardość.

Przygotowanie masy serowej

Do dużej miski przełóż twaróg sernikowy, śmietanę kremówkę, cukier, jajka, ekstrakt waniliowy i mąkę ziemniaczaną. Za pomocą miksera miksuj wszystkie składniki na niskich obrotach, aż masa będzie gładka i jednolita. Staraj się nie napowietrzać masy, aby nie powstały pęcherzyki powietrza.

Wyjmij tortownicę z lodówki i wylej na spód ciasteczkowy przygotowaną masę serową. Delikatnie wyrównaj wierzch łopatką. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 160°C i piecz przez około 50-60 minut. Sernik powinien być ścięty, ale lekko sprężysty na środku. Po upieczeniu pozostaw sernik w uchylonym piekarniku przez 10 minut, a następnie wystudź go w temperaturze pokojowej.

Przygotowanie musu czekoladowego

Podczas gdy sernik się studzi, przygotuj mus czekoladowy. W kąpieli wodnej (lub w mikrofalówce) rozpuść gorzką czekoladę. W rondelku podgrzej śmietanę kremówkę do momentu, aż zacznie się gotować, ale nie dopuść do wrzenia. Połącz gorącą śmietanę z rozpuszczoną czekoladą, dodaj cukier puder i ekstrakt waniliowy. Mieszaj, aż masa stanie się gładka i lśniąca.

Gdy sernik wystygnie, wylej na jego wierzch mus czekoladowy. Równomiernie rozprowadź mus łopatką, aby uzyskać gładką powierzchnię.

Chłodzenie

Sernik z musem czekoladowym wstaw do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na całą noc), aby mus stężał, a smaki się przegryzły.

Wskazówki i porady

Aby uniknąć pękania sernika podczas pieczenia, piecz go w kąpieli wodnej – wystarczy włożyć tortownicę do większej blachy z wodą. Aby uzyskać idealnie gładką powierzchnię musu, przelej go przez sitko przed wylaniem na sernik. Jeżeli chcesz, aby mus był bardziej aksamitny, użyj czekolady o wysokiej zawartości masła kakaowego.

Zamienniki składników

Jeśli nie masz ciasteczek digestive, możesz użyć herbatników maślanych lub kakaowych. Zamiast gorzkiej czekolady możesz użyć mlecznej, ale mus będzie wtedy bardziej słodki. Zamiast śmietany kremówki 30% możesz użyć 36% – mus będzie bardziej puszysty i aksamitny.

Porcje

Z podanych składników otrzymasz około 12-14 porcji sernika, w zależności od wielkości krojonych kawałków.

Czas przygotowania

Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 50-60 minut
Czas chłodzenia: minimum 4 godziny (najlepiej przez całą noc)
Czas całkowity: około 6 godzin

Sposób podania

Sernik z musem czekoladowym najlepiej podawać schłodzony, udekorowany startą czekoladą, świeżymi owocami (np. truskawkami, malinami) lub wiórkami czekoladowymi. Idealnie komponuje się z filiżanką kawy lub aromatycznej herbaty.

Kaloryczność

Kaloryczność: Około 420 kcal na porcję (przy 12 porcjach).

Najczęściej zadawane pytania

Czy muszę używać tortownicy o średnicy 22 cm?
Możesz użyć tortownicy o innej średnicy, ale czas pieczenia może się zmienić.

Czy mogę zamrozić sernik z musem czekoladowym?
Tak, sernik można zamrozić. Po rozmrożeniu najlepiej pozostawić go na kilka godzin w lodówce.

Czy można użyć innej czekolady do musu?
Tak, możesz użyć mlecznej czekolady, ale mus będzie znacznie słodszy. Najlepiej użyć gorzkiej czekolady o zawartości kakao min. 70%.

Jak długo można przechowywać sernik w lodówce?
Sernik można przechowywać w lodówce do 5 dni.

Czy mogę zrobić mus bez cukru pudru?
Tak, cukier puder można pominąć, jeśli używasz bardzo słodkiej czekolady.

Podsumowanie

Sernik z musem czekoladowym to deser, który łączy klasykę z nowoczesnym twistem. Jego aksamitna konsystencja i głęboki smak czekolady to idealna propozycja na rodzinne spotkania, święta i przyjęcia. Spróbuj tego przepisu i przekonaj się, jak łatwo przygotować domowy sernik, który smakuje jak z najlepszej cukierni. Smacznego!

Print