Czego potrzebujesz do tego przepisu?

Na spód:

200 g herbatników
100 g masła, roztopionego

Na masę serową:

500 g serka mascarpone
300 g twarogu sernikowego (dobrze odciśniętego)
250 ml śmietany kremówki (30%)
150 g cukru
3 jajka
2 łyżki skórki otartej z pomarańczy
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Sok z 1 pomarańczy

Na polewę pomarańczową:

150 ml soku z pomarańczy
2 łyżki cukru
2 łyżeczki żelatyny

Potrzebne narzędzia kuchenne

Malakser do rozdrobnienia herbatników
Forma do pieczenia o średnicy 22-24 cm
Mikser ręczny lub planetarny
Miska do mieszania składników
Garnek do przygotowania polewy
Szpatułka do rozsmarowywania polewy
Papier do pieczenia

Historia tego przepisu

Sernik to jedno z najpopularniejszych ciast w Polsce, a jego korzenie sięgają starożytnych czasów. Współczesna wersja sernika z dodatkiem pomarańczy i mascarpone to ukłon w stronę nowoczesnych smaków, które łączą polską tradycję z włoskimi inspiracjami. Mascarpone, włoski ser o kremowej konsystencji, dodaje sernikowi wyjątkowej gładkości i lekkości. Dodatek pomarańczy sprawia, że deser nabiera świątecznego charakteru i wprowadza nutę orzeźwienia.

Jak przygotować to pyszne danie?

Przygotowanie spodu

Herbatniki rozkrusz na drobno w malakserze lub ręcznie, wkładając je do woreczka i rozgniatając wałkiem.
Dodaj do nich roztopione masło i dobrze wymieszaj, aż powstanie jednolita, wilgotna masa.
Wyłóż formę o średnicy 22-24 cm papierem do pieczenia, a na dnie równomiernie rozprowadź masę herbatnikową, dokładnie dociskając ją do dna.
Wstaw formę do lodówki, aby spód się schłodził i utwardził.

Przygotowanie masy serowej

W dużej misce połącz serek mascarpone, twaróg, śmietanę kremówkę, cukier, skórkę pomarańczową, sok z pomarańczy i ekstrakt waniliowy.
Ubij mikserem na średnich obrotach, aż uzyskasz gładką, kremową masę bez grudek.
Dodaj jajka, jedno po drugim, miksując na niskich obrotach, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą.
Wyjmij formę ze schłodzonym spodem i wylej na niego przygotowaną masę serową, wyrównując powierzchnię szpatułką.

Pieczenie sernika

Rozgrzej piekarnik do 160°C (termoobieg).
Wstaw formę z sernikiem do piekarnika i piecz przez 45-55 minut, aż środek sernika będzie ścięty, ale lekko drżący.
Po upieczeniu pozostaw sernik w piekarniku na 1 godzinę, lekko uchylając drzwiczki, aby ciasto stopniowo ostygło.
Po godzinie przełóż sernik do lodówki i schładzaj przez co najmniej 4 godziny, a najlepiej przez całą noc, aby masa serowa dobrze stężała.

Przygotowanie polewy pomarańczowej

W małym garnku podgrzej sok z pomarańczy i cukier, aż zacznie lekko bulgotać.
Rozpuść żelatynę w odrobinie wody i dodaj do gorącego soku. Mieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści, a polewa stanie się gładka.
Odstaw polewę do ostygnięcia, a następnie wylej ją równomiernie na schłodzony sernik.

Dekoracja i podanie

Udekoruj sernik świeżymi kawałkami pomarańczy, startą skórką pomarańczową lub listkami mięty.
Podawaj sernik schłodzony, najlepiej po kilku godzinach w lodówce, aby smaki idealnie się połączyły.

Porady i wskazówki

Aby uzyskać idealnie gładką masę serową, wszystkie składniki (mascarpone, twaróg, śmietanka) powinny mieć temperaturę pokojową.
Jeśli chcesz uzyskać intensywniejszy smak pomarańczy, możesz dodać do masy serowej kilka kropli olejku pomarańczowego.
Aby ułatwić wyjęcie sernika z formy, przed wyłożeniem spodu wyłóż formę papierem do pieczenia, tak by wystawał ponad krawędzie.

Zamienniki składników

Zamiast herbatników możesz użyć biszkoptów lub kruchych ciasteczek czekoladowych, co doda ciastu innego smaku.
Mascarpone można zastąpić gęstym serkiem homogenizowanym, ale konsystencja masy może być mniej kremowa.
Zamiast pomarańczy możesz użyć mandarynek, co nada sernikowi delikatniejszego, bardziej słodkiego smaku.

Liczba porcji

Sernik pomarańczowy z mascarpone wystarcza na około 12–14 porcji.

Czas przygotowania

Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 45-55 minut
Czas chłodzenia: 4-12 godzin
Czas całkowity: 6-14 godzin (w zależności od czasu chłodzenia)

Jak podawać?

Sernik najlepiej podawać dobrze schłodzony. Jego kremowa konsystencja i intensywny smak pomarańczy idealnie łączą się z filiżanką kawy lub herbaty. Jako dekoracja sprawdzą się kawałki pomarańczy, świeża mięta lub posypka z cukru pudru.

Kaloryczność

Kaloryczność: Około 420 kcal na porcję (przy 12 porcjach)

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę zamrozić sernik?
Tak, sernik można zamrozić, ale najlepiej zrobić to bez polewy.

Jak długo sernik może stać w lodówce?
Sernik można przechowywać w lodówce do 3-4 dni.

Czy można zrobić sernik dzień wcześniej?
Tak, przygotowanie sernika dzień wcześniej to świetny pomysł. Smaki lepiej się połączą, a konsystencja będzie bardziej stabilna.

Podsumowanie

Sernik Pomarańczowy z Mascarpone to kremowy, delikatny deser, który łączy tradycję z nowoczesnymi smakami. Jego wyjątkowa konsystencja, smak pomarańczy i aksamitna polewa sprawiają, że jest idealnym wyborem na świąteczny stół.