Sernik piernikowy z polewą czekoladową

Sernik piernikowy to wyjątkowy deser, który idealnie wpisuje się w świąteczną atmosferę. Miękka, kremowa masa serowa z delikatnym aromatem przypraw korzennych, cynamonu i gałki muszkatołowej, połączona z czekoladową polewą, tworzy deser doskonały. To idealne ciasto na Boże Narodzenie, wigilijną kolację, a także na zimowe spotkania z rodziną i przyjaciółmi. Dodatek kruchego spodu z herbatników i opcjonalnej czekolady w masie serowej sprawia, że każdy kęs to czysta rozkosz.

Czego potrzebujesz do tego przepisu?

Składniki:

Na spód:

200 g herbatników
50 g masła (roztopionego)

Na masę serową:

900 g twarogu sernikowego (dobrze odciśniętego)
200 g cukru
4 jajka
250 ml śmietany kremówki (30%)
2 łyżeczki przyprawy do piernika
1 łyżeczka cynamonu
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżka mąki ziemniaczanej
100 g drobno posiekanej czekolady (opcjonalnie)

Na polewę:

100 g gorzkiej czekolady
50 ml śmietany kremówki

Potrzebne narzędzia kuchenne

• Tortownica (o średnicy 22-24 cm)
• Nóż kuchenny do siekania czekolady
• Miska do mieszania składników
• Malakser lub wałek do kruszenia herbatników
• Garnek lub rondel do podgrzewania polewy czekoladowej
• Łopatka lub łyżka do mieszania składników
• Mikser do mieszania masy serowej

Historia tego przepisu

Sernik to jedno z najpopularniejszych ciast w Polsce, a jego historia sięga jeszcze czasów starożytnych. Piernik natomiast to klasyczny wypiek, który od wieków symbolizuje polską tradycję świąteczną. Połączenie tych dwóch deserów w jednym – sernika i piernika – to nowoczesna, ale genialna interpretacja tradycji. Dzięki temu możemy cieszyć się delikatnością sernika i bogactwem aromatów piernika w jednym deserze. Przyprawy korzenne, takie jak cynamon, gałka muszkatołowa i goździki, idealnie komponują się z kremową konsystencją masy serowej, tworząc deser pełen głębi smaku.

Jak przygotować to pyszne danie?

Przygotowanie spodu

1. Pokrusz herbatniki na drobne kawałki, najlepiej używając malaksera. Jeśli nie masz malaksera, włóż herbatniki do woreczka i rozgnieć je wałkiem kuchennym.
2. Roztop masło i wymieszaj z pokruszonymi herbatnikami, aż powstanie jednolita, wilgotna masa.
3. Przełóż masę do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Dociśnij dokładnie, aby stworzyć równą, zwartą warstwę. Wstaw tortownicę do lodówki, aby spód stężał, a Ty w tym czasie przygotuj masę serową.

Przygotowanie masy serowej

1. W dużej misce zmiksuj twaróg sernikowy z cukrem, aż uzyskasz gładką, kremową masę.
2. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu, aby masa była jednolita i puszysta.
3. Wlej śmietanę kremówkę, a następnie dodaj przyprawę do piernika, cynamon, gałkę muszkatołową i ekstrakt waniliowy. Całość dokładnie wymieszaj.
4. Dodaj mąkę ziemniaczaną i ponownie zmiksuj, aż składniki się połączą.
5. (Opcjonalnie) Dodaj drobno posiekaną czekoladę i delikatnie wymieszaj masę. Czekolada doda deserowi wykwintnego smaku.

Pieczenie sernika

1. Wyjmij tortownicę ze schłodzonym spodem z lodówki.
2. Przelej przygotowaną masę serową na spód z herbatników. Wyrównaj powierzchnię łopatką.
3. Piecz sernik w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 50-60 minut. Sernik powinien być ścięty na wierzchu, ale środek może lekko drżeć – to normalne.
4. Po upieczeniu uchyl drzwi piekarnika i pozostaw sernik w środku na 30 minut, aby powoli stygł. Dzięki temu nie popęka.
5. Następnie wyjmij sernik i odstaw do całkowitego wystudzenia. Włóż go do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc, aby masa stężała.

Przygotowanie polewy

1. W rondelku podgrzej śmietanę kremówkę. Gdy zacznie delikatnie bulgotać, dodaj pokruszoną gorzką czekoladę.
2. Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści, a polewa stanie się gładka i lśniąca.
3. Wylej polewę na wystudzony sernik. Rozprowadź ją równomiernie na całej powierzchni, pozwalając, aby delikatnie spływała po bokach.

Dekorowanie i podanie

Możesz udekorować sernik posypką z przyprawy do piernika, posiekanymi orzechami, wiórkami czekoladowymi lub odrobiną bitej śmietany. Podawaj na zimno, najlepiej schłodzony przez całą noc.

Wskazówki i porady

• Aby masa serowa była bardziej puszysta, pamiętaj, by wszystkie składniki miały temperaturę pokojową przed rozpoczęciem pracy.
• Aby zapobiec pękaniu sernika, ostudź go powoli, pozostawiając w uchylonym piekarniku.
• Jeśli chcesz urozmaicić smak, do masy serowej możesz dodać odrobinę skórki pomarańczowej lub kandyzowanej skórki cytrynowej.

Zamienniki składników

• Zamiast herbatników możesz użyć pierników lub biszkoptów jako spodu.
• Twaróg sernikowy można zastąpić serkiem mascarpone dla bardziej kremowej konsystencji.
• Jeśli chcesz, aby sernik był bezglutenowy, użyj herbatników bezglutenowych lub zamień je na zmielone orzechy.

Porcje

Z podanych składników uzyskasz 10-12 porcji.

Czas przygotowania

• Czas przygotowania: 30 minut
• Czas pieczenia: 50-60 minut
• Czas chłodzenia: 12 godzin (najlepiej przez całą noc)
• Czas całkowity: około 14 godzin

Kaloryczność

Kaloryczność: Około 350-400 kcal na porcję (przy 12 porcjach).

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę przygotować sernik bez spodu?
Tak, wystarczy pominąć etap przygotowania spodu i wylać masę serową bezpośrednio na dno tortownicy.

Czy mogę zamrozić sernik piernikowy?
Tak, można zamrozić sernik. Owiń go folią spożywczą i przechowuj do 3 miesięcy.

Jak długo mogę przechowywać sernik w lodówce?
Do 5 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Podsumowanie

Sernik piernikowy to świąteczny deser, który łączy w sobie najlepsze smaki zimy – cynamon, przyprawy korzenne i czekoladę. Kremowa konsystencja i aromatyczne przyprawy sprawiają, że ten sernik jest doskonałym wyborem na święta. Smacznego!

Print