Sernik królewski to jedno z tych ciast, które przenoszą nas do kuchni babci, gdzie unosił się zapach pieczonego sera i kruchego, kakaowego ciasta. Ta wyjątkowa kompozycja aksamitnej masy serowej i kruchego, kakaowego spodu sprawia, że sernik królewski to prawdziwa uczta dla podniebienia. Idealny na święta, rodzinne uroczystości czy po prostu do popołudniowej kawy. Jeśli lubisz tradycyjne wypieki, koniecznie sprawdź także Sernik Wiedeński oraz Makowiec Świąteczny.

Czego potrzebujesz do tego przepisu?

Ciasto kruche

mąka pszenna – 2,5 szklanki
kakao – 2 łyżki
zimne masło – 200 g
cukier puder – ¾ szklanki
jajko – 1 sztuka
proszek do pieczenia – 1 łyżeczka

Masa serowa

twaróg sernikowy (zmielony lub z wiaderka) – 1 kg
cukier – ¾ szklanki
jajka – 3 sztuki
roztopione i przestudzone masło – 100 g
cukier wanilinowy – 1 opakowanie
budyń śmietankowy lub waniliowy w proszku – 40 g

Potrzebne narzędzia kuchenne

miska do wyrabiania ciasta
mikser
blacha do pieczenia (25 x 35 cm)
papier do pieczenia
wałek do ciasta
tarka o dużych oczkach

Historia tego przepisu

Sernik królewski to jedno z najstarszych i najbardziej lubianych ciast w polskiej kuchni. Jego charakterystyczne połączenie kruchego, kakaowego ciasta i aksamitnej masy serowej sprawia, że od lat gości na naszych stołach. Popularność zdobył w czasach PRL-u, kiedy stanowił elegancką alternatywę dla klasycznego sernika. Podobnie jak Keks Świąteczny czy Piernik Staropolski, jest nieodłącznym elementem świątecznych wypieków.

Jak przygotować to pyszne ciasto?

Przygotowanie kruchego ciasta

W dużej misce wymieszaj mąkę, kakao, proszek do pieczenia i cukier puder. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i rozcieraj palcami, aż powstanie kruszonka. Wbij jajko i szybko zagnieć ciasto. Podziel na dwie części – jedną większą i jedną mniejszą. Większą schowaj do lodówki, a mniejszą do zamrażarki na 30 minut.

Przygotowanie masy serowej

Zmiksuj twaróg z cukrem i cukrem wanilinowym, aż stanie się gładki. Dodawaj po jednym jajku, miksując na niskich obrotach. Wlej roztopione masło i wsyp proszek budyniowy. Wszystko dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.

Formowanie sernika

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż większą część schłodzonego ciasta na dno blachy wyłożonej papierem do pieczenia i dokładnie dociskaj palcami. Wylej na to masę serową, równomiernie ją rozprowadzając.

Wykończenie i pieczenie

Wyjmij zamrożoną część ciasta i zetrzyj ją na tarce o dużych oczkach bezpośrednio na masę serową, tak aby równomiernie pokryła wierzch ciasta. Piecz przez około 50–60 minut, aż wierzch zacznie się rumienić. Po upieczeniu pozostaw w uchylonym piekarniku na 15 minut, a następnie wystudź całkowicie.

Wskazówki i porady

Aby uzyskać idealnie kruche ciasto, nie wyrabiaj go zbyt długo – wystarczy, że składniki się połączą. Do masy serowej możesz dodać skórkę otartą z cytryny, co doda sernikowi delikatnej świeżości. Jeśli lubisz jeszcze bardziej kakaowy smak, dodaj łyżkę kakao do masy serowej. Więcej trików znajdziesz w artykule Jak upiec idealny sernik?

Zamienniki składników

Zamiast twarogu sernikowego możesz użyć klasycznego twarogu i zmielić go trzykrotnie. Jeśli nie masz budyniu w proszku, możesz dodać 2 łyżki mąki ziemniaczanej. Masło można zastąpić olejem kokosowym dla delikatnie innego aromatu.

Ilość porcji

Sernik królewski wystarcza na około 12–16 porcji.

Czas przygotowania

Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 50–60 minut
Czas całkowity: około 1,5 godziny

Propozycje podania

Najlepiej smakuje dobrze schłodzony, kiedy masa serowa stężeje, a kruche ciasto nabierze idealnej konsystencji. Można podać go z bitą śmietaną lub oprószony cukrem pudrem. Świetnie komponuje się z filiżanką kawy lub herbaty.

Kaloryczność

Około 350 kcal na porcję.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę zamrozić sernik królewski?
Tak, sernik królewski świetnie nadaje się do mrożenia. Najlepiej pokroić go na porcje, zapakować w folię spożywczą i przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy.

Czy mogę użyć gotowego twarogu z wiaderka?
Tak, ale warto wybrać twaróg o dobrej jakości i gęstej konsystencji, aby masa serowa nie była zbyt rzadka.

Jak przechowywać sernik królewski?
Najlepiej przechowywać go w lodówce, szczelnie przykrytego, przez maksymalnie 5 dni.

Czy mogę dodać bakalie do masy serowej?
Oczywiście! Rodzynki, skórka pomarańczowa czy posiekane orzechy doskonale wzbogacą smak sernika królewskiego.

Podsumowanie

Sernik królewski to wyjątkowe połączenie kruchego, kakaowego ciasta i delikatnej masy serowej. Jest to jeden z tych przepisów, które nigdy się nie nudzą i zawsze smakują wyśmienicie. Jeśli lubisz klasyczne wypieki, sprawdź również Szarlotka Sypana oraz Ciasto Czekoladowe z Wiśniami. Smacznego!