Schab Pieczony

Schab pieczony to jedno z tych dań, które nigdy nie wychodzą z mody. Jego soczyste wnętrze i aromatyczna, złocista skórka to połączenie, któremu trudno się oprzeć. Ten przepis jest idealny na niedzielny obiad lub na świąteczny stół. Jeśli szukasz inspiracji na inne obiadowe dania, sprawdź także Kurczaka z Warzywami po Chińsku oraz egzotyczną Zupę Tajską z Kurczakiem i Mlekiem Kokosowym, które na pewno wzbogacą Twój kulinarny repertuar.

Składniki

Na pieczony schab
1 kg schabu wieprzowego (bez kości)
3 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
2 łyżki oleju roślinnego
2 łyżeczki musztardy
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka słodkiej papryki
½ łyżeczki ostrej papryki (opcjonalnie)
1 łyżeczka suszonego majeranku
Sól i pieprz do smaku

Do pieczenia
½ szklanki bulionu warzywnego lub wody
Świeży rozmaryn lub tymianek (opcjonalnie, do dekoracji)

Narzędzia

Deska do krojenia
Ostry nóż kuchenny
Miska do marynowania
Patelnia do obsmażania
Naczynie żaroodporne z pokrywką lub folia aluminiowa
Pędzelek kuchenny do smarowania mięsa

Historia Przepisu

Pieczony schab to klasyka polskiej kuchni, która od lat gości na świątecznych stołach. Dzięki marynatom mięso staje się soczyste i pełne smaku, a dodatkowe przyprawy pozwalają na tworzenie różnych wersji tego przepisu. W polskich domach najczęściej schab pieczony podawany jest na Boże Narodzenie, Wielkanoc oraz niedzielne obiady. To uniwersalne danie, które smakuje dobrze zarówno na ciepło, jak i na zimno, jako dodatek do kanapek.

Sposób Przygotowania

Przygotowanie marynaty

W miseczce wymieszaj olej, czosnek, musztardę, miód, paprykę (słodką i ostrą), majeranek, sól i pieprz. Powstanie gęsta pasta, którą dokładnie natrzesz mięso.

Marynowanie schabu

Natrzyj schab marynatą, równomiernie rozprowadzając ją po całej powierzchni mięsa.
Zawiń schab w folię spożywczą i odstaw do lodówki na minimum 3 godziny (najlepiej na całą noc), aby smaki przeniknęły mięso.

Obsmażanie schabu

Na patelni rozgrzej łyżkę oleju.
Obsmaż schab z każdej strony na złoty kolor (około 2-3 minuty na stronę), aby zamknąć soki wewnątrz mięsa.
Przełóż schab do naczynia żaroodpornego.

Pieczenie schabu

Dodaj do naczynia ½ szklanki bulionu warzywnego.
Przykryj schab pokrywką lub folią aluminiową, aby mięso się nie wysuszyło.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 60-70 minut. Co 20 minut polewaj mięso powstałym sosem, aby schab pozostał soczysty.
Na ostatnie 10 minut zdejmij folię, aby schab ładnie się zarumienił.

Odpoczynek mięsa

Wyjmij schab z piekarnika i pozostaw na 10 minut, aby soki równomiernie rozeszły się po mięsie.
Pokrój schab na równe plastry i podawaj na ciepło.

Wskazówki i Porady

Schab możesz marynować nawet przez 24 godziny, co nada mu jeszcze głębszego smaku.
Aby schab był bardziej soczysty, możesz użyć rękawa do pieczenia zamiast naczynia żaroodpornego.
Podczas pieczenia schabu warto go polewać powstałym sosem, aby mięso było wilgotne i aromatyczne.
Do marynaty możesz dodać odrobinę soku z cytryny lub octu jabłkowego, co dodatkowo zmiękczy mięso.

Alternatywy Składników

Zamiast miodu można użyć syropu klonowego lub cukru trzcinowego.
Jeśli nie masz bulionu warzywnego, możesz użyć wody z odrobiną masła, co wzbogaci smak sosu.
Dla bardziej ziołowego smaku do marynaty można dodać świeży rozmaryn, tymianek lub oregano.

Ilość Porcji

Przepis wystarcza na 6 porcji, w zależności od grubości plastrów.

Czas Przygotowania

Przygotowanie składników i marynowanie: 3-24 godziny (w zależności od czasu marynowania)
Obsmażanie schabu: 10 minut
Pieczenie: 60-70 minut
Odpoczynek mięsa: 10 minut

Całkowity czas przygotowania: około 4 godzin (w tym czas marynowania)

Prezentacja Dania

Schab pieczony najlepiej smakuje podany z ziemniakami puree, kaszą gryczaną lub pieczonymi warzywami. Na święta warto go udekorować gałązkami rozmarynu lub plasterkami cytryny. Na zimno doskonale sprawdzi się jako dodatek do kanapek, podany z musztardą, chrzanem lub konfiturą z czerwonej cebuli.

Kaloryczność

Kaloryczność jednej porcji (⅙ całego schabu) wynosi około 280-320 kcal, w zależności od ilości użytego tłuszczu i miodu.

Podsumowanie

Schab pieczony to klasyka polskiej kuchni, która zawsze cieszy się dużym uznaniem. Soczyste, delikatne mięso zamknięte w chrupiącej skórce zachwyci każdego. Przepis jest prosty, ale efekty zachwycają smakiem i aromatem. Jeśli chcesz wzbogacić swoje menu o więcej pysznych dań, sprawdź przepisy na Kurczaka z Warzywami po Chińsku oraz Zupę Tajską z Kurczakiem i Mlekiem Kokosowym.

Czy wolisz schab podawany na ciepło czy na zimno jako dodatek do kanapek? Daj znać, co myślisz o tym przepisie!

Print