Schab pieczony w sosie musztardowo-miodowym

Schab pieczony w sosie musztardowo-miodowym to danie, które łączy soczyste mięso z kremowym, lekko słodkim sosem o intensywnym musztardowym aromacie. Dzięki marynowaniu mięsa, a następnie pieczeniu w aromatycznym bulionie, schab staje się miękki, soczysty i pełen głębokiego smaku. To idealna propozycja na świąteczny obiad, uroczystą kolację lub rodzinne spotkanie. Gwarantuję, że to danie zniknie z talerzy w mgnieniu oka!

Czego potrzebujesz do tego przepisu?

Składniki:

Na mięso:

1 kg schabu bez kości
2 łyżki musztardy Dijon
2 łyżki musztardy francuskiej (ziarnistej)
2 łyżki miodu (najlepiej naturalnego)
4 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka suszonego tymianku
Sól i pieprz do smaku

Na pieczenie:

200 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
Świeża natka pietruszki do dekoracji

Na sos:

Sos z pieczenia (z naczynia żaroodpornego)
100 ml śmietanki kremówki (30%)

Potrzebne narzędzia kuchenne

• Miska do marynowania mięsa
• Naczynie żaroodporne z pokrywką lub folią aluminiową
• Patelnia (jeśli chcesz obsmażyć schab przed pieczeniem)
• Pędzel kuchenny do nakładania marynaty
• Rondel do przygotowania sosu
• Nóż kuchenny do krojenia schabu

Historia tego przepisu

Pieczony schab to klasyka polskiej kuchni. Tradycyjnie serwowany z sosem pieczeniowym, ziemniakami i warzywami, często gości na stołach w czasie świąt Bożego Narodzenia, Wielkanocy oraz podczas uroczystych obiadów. Dodanie musztardy i miodu do marynaty to ukłon w stronę kuchni francuskiej, gdzie musztarda jest podstawą wielu sosów i marynat. Słodycz miodu nadaje mięsu delikatnej karmelizowanej skórki i równoważy ostry smak musztardy, tworząc niepowtarzalny aromat.

Jak przygotować to pyszne danie?

Przygotowanie marynaty

1. W misce wymieszaj 2 łyżki musztardy Dijon, 2 łyżki musztardy francuskiej, 2 łyżki miodu, przeciśnięte ząbki czosnku, 3 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżeczkę suszonego tymianku, sól i pieprz. Powinna powstać gęsta, aromatyczna marynata.
2. Natrzyj marynatą schab, dokładnie wcierając ją we wszystkie strony mięsa. Dobrze jest zrobić to rękami, aby marynata równomiernie pokryła całą powierzchnię.
3. Przykryj schab folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Dzięki temu mięso przejdzie smakiem przypraw i będzie bardziej aromatyczne.

Pieczenie schabu

1. Wyjmij schab z lodówki na 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnął temperaturę pokojową.
2. Przełóż schab do naczynia żaroodpornego. Jeśli chcesz, aby mięso miało ładnie zrumienioną skórkę, możesz najpierw obsmażyć schab na gorącej patelni ze wszystkich stron (po 2-3 minuty z każdej strony).
3. Wlej 200 ml bulionu do naczynia żaroodpornego – dzięki temu mięso będzie się piekło w wilgotnym środowisku, co sprawi, że będzie soczyste. Przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową.
4. Wstaw schab do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 1,5 godziny. W połowie pieczenia podlej mięso sosem z dna naczynia, aby było bardziej soczyste. Na ostatnie 20 minut zdejmij pokrywkę lub folię, aby mięso mogło się zarumienić.

Przygotowanie sosu

1. Gdy schab jest gotowy, wyjmij go z naczynia żaroodpornego i odłóż na 10 minut, aby odpoczął przed krojeniem (soki równomiernie się rozprowadzą).
2. Sos z pieczenia przelej do rondla. Dodaj 100 ml śmietanki kremówki i gotuj na małym ogniu przez 5-7 minut, aż sos zgęstnieje. Możesz dodać łyżeczkę mąki, jeśli chcesz, aby sos był bardziej gęsty.
3. Dopraw sos do smaku solą i pieprzem.

Podanie

1. Pokrój schab na plastry grubości około 1 cm.
2. Ułóż plastry na talerzu i polej je gorącym sosem musztardowo-miodowym.
3. Udekoruj danie świeżą natką pietruszki.
4. Podawaj schab z ziemniakami, kluskami śląskimi lub ryżem. Idealnym dodatkiem będą warzywa gotowane na parze, buraczki, surówka z kiszonej kapusty lub marchewka z groszkiem.

Wskazówki i porady

• Obsmażanie schabu: Przed pieczeniem warto obsmażyć schab na patelni. Dzięki temu uzyskasz chrupiącą, złocistą skórkę, a mięso zamknie soki w środku.
• Soczyste mięso: Aby schab był bardziej soczysty, możesz piec go w rękawie foliowym lub przykrytym naczyniu żaroodpornym.
• Dodatkowy smak sosu: Do sosu można dodać łyżkę białego wina, co nada mu głębię smaku.
• Dodatki: Spróbuj dodać do sosu 1 łyżeczkę miodu lub odrobinę musztardy Dijon, aby wzmocnić smak sosu.

Zamienniki składników

• Zamiast musztardy Dijon możesz użyć musztardy sarepskiej, a zamiast musztardy francuskiej – musztardy miodowej.
• Zamiast schabu bez kości możesz użyć polędwicy wieprzowej, ale pamiętaj, że czas pieczenia będzie krótszy.

Porcje

Z 1 kg schabu uzyskasz około 8-10 plastrów, co wystarcza na 4-6 porcji.

Czas przygotowania

• Czas marynowania: 2 godziny (najlepiej cała noc)
• Czas pieczenia: 1,5 godziny
• Czas całkowity: 4 godziny (z marynowaniem)

Kaloryczność

Kaloryczność: Około 350-400 kcal na porcję (przy 6 porcjach).

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę zamrozić schab?
Tak, schab można zamrozić po upieczeniu i przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy.

Czy można pominąć musztardę francuską?
Tak, ale musztarda francuska nadaje ziarnisty charakter sosu. Możesz użyć więcej musztardy Dijon.

Jak przechowywać schab?
Przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku przez 3-4 dni.

Czy można przygotować schab dzień wcześniej?
Tak, możesz upiec schab dzień wcześniej i podgrzać go w sosie.

Podsumowanie

Schab pieczony w sosie musztardowo-miodowym to danie idealne na święta, uroczyste obiady i kolacje. Soczyste, aromatyczne mięso i kremowy sos to połączenie, które zawsze się sprawdza. Smacznego!

Print