Schab Pieczony w Mleku – Delikatne Mięso w Aromatycznym Sosie

Schab Pieczony w Mleku to potrawa, która urzeka swoją kremową konsystencją i subtelnym aromatem. Delikatne mleczne nuty w połączeniu z przyprawami tworzą doskonałą harmonię smaków, a mięso staje się miękkie i soczyste. To danie, które od pokoleń cieszy się popularnością w polskiej kuchni, zyskując status idealnej potrawy na świąteczne obiady i uroczystości rodzinne. Jeśli lubisz klasyczne przepisy w nowoczesnym wydaniu, sprawdź również nasze przepisy na Zrazy Wołowe w Sosie Grzybowym oraz Kotlety Mielone z Cukinią.

Czego potrzebujesz do tego przepisu?

Składniki

1 kg schabu bez kości
1 litr mleka (najlepiej pełnotłustego)
3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
1 duża cebula, pokrojona w piórka
2 liście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki pieprzu
2 łyżki masła
2 łyżki oleju

Potrzebne narzędzia kuchenne

Duża patelnia
Naczynie żaroodporne z pokrywką lub folią aluminiową
Miseczka do przypraw
Sitko
Rondel

Historia tego przepisu

Schab Pieczony w Mleku to przykład kuchni, która łączy prostotę z wyrafinowaniem. Przepis ten wywodzi się z tradycji, w której mleko często używano do zmiękczania mięsa i nadawania mu kremowej konsystencji. Dawniej był to sposób na wydobycie maksimum smaku z prostych składników. Dziś ten klasyczny przepis wciąż króluje w polskich domach, szczególnie podczas świąt, podobnie jak Schab ze Śliwką oraz Gulasz z Wołowiny.

Jak przygotować to pyszne danie?

Przygotowanie mięsa

Oczyść schab z błon i dopraw go solą, pieprzem, suszonym tymiankiem oraz słodką papryką. Na dużej patelni rozgrzej olej i masło, a następnie obsmaż schab ze wszystkich stron na złoty kolor. Dzięki temu mięso zachowa swoje soki i będzie bardziej soczyste. Po obsmażeniu odstaw mięso na chwilę.

Przygotowanie naczynia do pieczenia

Na dnie naczynia żaroodpornego rozłóż pokrojoną w piórka cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Na warstwie cebuli ułóż obsmażony schab.

Zalewanie mlekiem

Do naczynia wlej mleko, upewniając się, że całkowicie pokrywa mięso. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie, aby wzbogacić aromat.

Pieczenie

Przykryj naczynie folią aluminiową lub pokrywką i piecz w temperaturze 180°C przez około 1,5 godziny. Co 30 minut polewaj schab mlekiem, aby mięso pozostało soczyste i aromatyczne.

Przygotowanie sosu

Po upieczeniu wyjmij schab z naczynia i odstaw na kilka minut, aby odpoczął. Sos z pieczenia przecedź przez sitko, aby usunąć resztki cebuli i przypraw. Przelej sos do rondla i gotuj na małym ogniu, aż lekko zgęstnieje. Jeśli chcesz uzyskać bardziej gęstą konsystencję, dodaj łyżeczkę mąki rozmieszaną w niewielkiej ilości wody.

Podanie

Schab pokrój w plastry i podawaj polany kremowym sosem mlecznym. Doskonale komponuje się z ziemniakami, puree ziemniaczanym lub kluskami śląskimi.

Porady i wskazówki

Aby wzbogacić smak sosu, możesz dodać do mleka świeże zioła, takie jak rozmaryn czy natka pietruszki. Jeśli wolisz bardziej wyrazisty aromat, zamień połowę mleka na śmietankę 30%. Schab świetnie nadaje się do podgrzewania – smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Więcej podobnych inspiracji znajdziesz w naszym artykule o Daniach Mięsnych na Obiad.

Alternatywy składników

Mięso: Zamiast schabu możesz użyć polędwicy wieprzowej lub karkówki, które również doskonale wchłaniają mleczne aromaty.
Mleko: Jeśli chcesz nadać potrawie bardziej kremowy charakter, użyj śmietanki lub mleka kokosowego jako alternatywy.
Przyprawy: Do przyprawienia mięsa możesz użyć również wędzonej papryki lub świeżego czosnku w plasterkach.

Porcje

Przepis wystarcza na około 6 porcji.

Czas przygotowania

Czas przygotowania: 15 minut
Czas pieczenia: 1,5 godziny
Czas całkowity: 1 godzina i 45 minut

Sposoby podania

Schab Pieczony w Mleku najlepiej podawać z klasycznymi dodatkami, takimi jak ziemniaki puree, kluski śląskie lub kasza. Całość można uzupełnić surówką z buraków lub marchewką z groszkiem. Danie świetnie smakuje zarówno w wersji obiadowej, jak i podczas rodzinnych spotkań.

Kaloryczność

Około 280 kcal na porcję.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę użyć chudszego mięsa? Tak, ale należy pamiętać, że bardziej chude mięso może wymagać dodatkowego polewania mlekiem podczas pieczenia, aby pozostało soczyste.
Czy mogę przygotować schab wcześniej? Tak, schab można upiec dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem – zyskuje na smaku po czasie.
Czy można zastąpić mleko innym płynem? Mleko można zastąpić śmietanką, mlekiem roślinnym (np. migdałowym) lub bulionem, choć smak będzie inny.
Jak przechowywać resztki? Przechowuj schab w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 2 dni. Podgrzewaj go w piekarniku lub na patelni z sosem.
Czy sos można mrozić? Tak, sos mleczny nadaje się do mrożenia. Rozmrażaj go powoli w lodówce, a następnie podgrzej na małym ogniu.

Podsumowanie

Schab Pieczony w Mleku to wyjątkowe danie, które łączy tradycję z nowoczesnym podejściem do gotowania. Idealne na rodzinny obiad lub uroczystą kolację, zachwyca zarówno smakiem, jak i prostotą przygotowania. Jeśli szukasz więcej inspiracji na dania mięsne, koniecznie sprawdź nasze przepisy na Pieczony Kurczak z Cytryną oraz Zrazy Wołowe w Sosie Grzybowym. Smacznego!

Print