Schab pieczony w boczku z pomarańczami, żurawiną

Chcesz zaskoczyć gości czymś wyjątkowym? Ten przepis na schab pieczony w boczku z pomarańczami, żurawiną i śliwkami to idealne połączenie słodko‑kwaśnych owoców, aromatycznych przypraw i chrupiącego boczku. Danie świetnie nadaje się na święta, rodzinne spotkania i uroczyste obiady.

Dlaczego pokochasz ten przepis na Schab pieczony

Kiedy pierwszy raz przygotowałam ten schab, było Boże Narodzenie — pachniało w domu pomarańczami, tymiankiem i pieczonym boczkiem. Babcia podchodziła do piekarnika co kilka minut, żeby sprawdzić, czy już wszystko pachnie tak pięknie jak w starych czasach. Oberwana pomarańcza z garnka, śmiech kuzynów przy stole i opowieści o dawnych świętach — ten zapach od razu przywołał najlepsze wspomnienia. Smak mięsa, obok którego nie da się przejść obojętnie, połączył w sobie słodycz owoców i charakter boczku. Od tamtego dnia ten schab to dla mnie symbol rodzinnego ciepła i domowego komfortu — i dlatego zapisuję go tutaj, byś Ty też mógł go pokochać.

Składniki na Schab pieczony

Poniżej znajdziesz pełną listę potrzebnych produktów — spraw, by były dobrej jakości, a danie będzie smakować wybornie.

• 1–1,2 kg schabu (w całości)
• 200–250 g cienkich plastrów boczku
• 2 średnie pomarańcze (każdą pokrój w cienkie plasterki)
• garść suszonej żurawiny
• garść suszonych śliwek
• 2–3 gałązki świeżego tymianku (można użyć suszonego, jeśli nie masz świeżego)
• 3 ząbki czosnku (przeciśnięte lub drobno posiekane)
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki oleju lub oliwy
• sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka musztardy (opcjonalnie — jeśli lubisz intensywniejszy smak)

(Opcjonalnie: można dodać szczyptę chili, jeśli chcesz delikatnie pikantniejszą wersję.)

Instrukcje na Schab pieczony

Poniżej znajdziesz dokładny opis krok po kroku — od marynowania po pieczenie.

1. Marynata
   W misce wymieszaj miód, oliwę (lub olej), przeciśnięty czosnek, słodką paprykę, sól, pieprz — i jeśli chcesz, musztardę. Dokładnie natrzyj marynatą cały schab. Odstaw na minimum 1 godzinę — a najlepiej na całą noc do lodówki. Dzięki temu mięso nabierze smaku i będzie soczyste.
2. Przygotowanie schabu
   Na desce ułóż plastry boczku tak, by lekko się zachodziły (boczek będzie jak “siatka” do owinięcia schabu). Na środku połóż marynowany schab. Na wierzchu mięsa rozłóż plasterki pomarańczy, posyp suszoną żurawiną i śliwkami oraz rozłóż gałązki tymianku.
3. Zawinąć schab w boczek
   Delikatnie, ale szczelnie owiń schab plastrami boczku, tak aby całe mięso było pokryte — jak w okopie. Dzięki temu podczas pieczenia mięso zachowa soki, a boczek stanie się chrupiący.
4. Pieczenie
   Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przełóż zawinięty schab do naczynia żaroodpornego. Wokół rozłóż kilka plasterków pomarańczy i resztę suszonych owoców — dodadzą aromatu i słodyczy. Wstaw do piekarnika. Piecz przez około 1 godzinę i 20 minut. Co ~20 minut polewaj wytopionym sosem z dna naczynia — to zapewni soczystość mięsa. Na ostatnie 10–15 minut pieczenia możesz podnieść temperaturę do 200 °C — wtedy boczek stanie się jeszcze bardziej chrupiący i apetycznie zarumieniony.
5. Podanie
   Po upieczeniu wyjmij mięso i pozwól mu chwilę „odpocząć” (ok. 10 minut). Pokrój na plastry — najlepiej tuż przed podaniem. Podawaj z dodatkiem śliwek i pomarańcz, a wszystko polej sosem, który pozostał w naczyniu po pieczeniu. Świetnie smakuje z ziemniakami, kluskami śląskimi albo kaszą.

Zamienniki

Jeśli czegoś nie masz — spokojnie, znajdą się alternatywy:

• Zamiast boczku: możesz użyć cienko pokrojonej szynki dojrzewającej lub pancetty. Wpłynie to na smak i konsystencję, ale nadal będzie pyszne.
• Suszone owoce: jeśli nie masz żurawiny — możesz użyć rodzynek, moreli albo suszonych wiśni. Jeśli brak śliwek — spróbuj z suszonymi figami lub jabłkami.
• Oliwa / olej: zamiast oliwy z oliwek możesz użyć oleju roślinnego albo nawet niewielkiej ilości masła klarowanego.
• Tymianek: zamiast świeżego tymianku możesz użyć suszonego rozmarynu albo tymianku — aromat będzie inny, ale nadal świąteczny.

Wariacje

Ten przepis daje dużo możliwości zmian — oto kilka pomysłów, jak go zmodyfikować:

• Wersja pikantna – dodaj do marynaty szczyptę chili lub płatków chili.
• Owocowo‑korzenna – do owoców dorzuć kilka goździków albo laskę cynamonu — nada to świątecznego, korzennego klimatu.
• Ziołowa wariacja – zamiast tymianku użyj mieszanki ziół prowansalskich albo świeżej szałwii.
• Z dodatkiem warzyw – dodaj do naczynia obok mięsa pokrojone marchewki, pietruszkę albo seler — mięso będzie miało warzywny aromat, a sos zyska głębię.
• Sos pieczony z winem – pod koniec pieczenia dodaj do naczynia ½ szklanki białego wina — sos nabierze elegancji, idealny do kolacji świątecznej.

Sprzęt

Oto, czego będziesz potrzebować, by przygotować ten przepis bez problemów:

• Nóż i deska do krojenia.
• Miska do marynowania.
• Naczynie żaroodporne (takie, które możesz wstawić do piekarnika).
• Rękawice kuchenne lub łapki — do wyjmowania gorącego naczynia.
• Piekarnik z funkcją pieczenia.
• Łyżka lub pędzelek do polewania sosem w trakcie pieczenia.

Przechowywanie

Po wystudzeniu możesz schować porcje schabu do lodówki — w szczelnie zamkniętym pojemniku. Będzie dobre do spożycia przez 2–3 dni. Do podgrzewania najlepiej użyć piekarnika (ok. 150°C, 10–15 minut), by boczek odzyskał chrupkość. Jeśli chcesz przechować dłużej — mięso da się zamrozić. Najlepiej pokroić na plastry, włożyć do woreczków próżniowych i przechowywać do 3 miesięcy.

Najlepsza wskazówka

Aby mięso było naprawdę soczyste i aromatyczne — marynuj schab minimum 4 godziny, a najlepiej całą noc. Dzięki temu smaki głęboko przenikną mięso, a podczas pieczenia nie straci soków. To klucz do idealnego efektu.

Najczęstsze pytania i odpowiedzi

Dołącz do mnie w mediach społecznościowych

• Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=61556679074959
• Pinterest: https://pl.pinterest.com/SmakiDnia/
• Instagram: https://www.instagram.com/smakidnia.pl/

Schab Pieczony w Boczu z Pomarańczami, Żurawiną i Śliwkami

Print Recipe

Pin Recipe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Soczysty schab w aromatycznej marynacie, owinięty boczkiem i pieczony z pomarańczami, żurawiną i śliwkami. Efektowne danie świąteczne i rodzinne.

• Author: Katarzyna Arraf
• Prep Time: 15 minut + marynowanie
• Cook Time: 1 godzina 20 minut
• Total Time: 1 godz. 35 min
• Yield: 6 porcji
• Category: Obiad, Danie główne
• Method: Pieczenie
• Cuisine: Polska

Ingredients

Mięso:

• 1–1,2 kg schabu (w całości)
• 200–250 g cienkich plastrów boczku
• 2 pomarańcze (pokrojone w cienkie plasterki)
• Garść suszonej żurawiny
• Garść suszonych śliwek
• 2–3 gałązki tymianku

Marynata:

• 3 ząbki czosnku (przeciśnięte)
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki oliwy lub oleju
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• Sól, pieprz
• 1 łyżeczka musztardy (opcjonalnie)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

1. Marynata: Wymieszaj wszystkie składniki marynaty: miód, oliwę, czosnek, paprykę, sól, pieprz i musztardę. Natrzyj schab i odstaw na minimum 1 godzinę (najlepiej na noc).
2. Przygotowanie schabu: Na desce rozłóż boczek w lekkie zakładki. Połóż schab, obłóż go z wierzchu plasterkami pomarańczy, posyp żurawiną i śliwkami. Szczelnie zawiń boczkiem.
3. Pieczenie: Przełóż do naczynia żaroodpornego. Obok połóż dodatkowe pomarańcze i suszone owoce. Piecz 1 godz. 20 min w 180°C, polewając co 20 minut wytworzonym sosem. Na koniec podnieś temperaturę do 200°C, by boczek się przypiekł.
4. Podanie: Kroić po lekkim przestudzeniu. Podawać polane sosem z pieczenia. Pasuje do klusek, kaszy lub ziemniaków.

Notes

• Do sosu możesz dodać kieliszek czerwonego wina – zyska głębię smaku.
• Schab świetnie smakuje także na zimno jako wędlina.

Nutrition

• Serving Size: 1 porcja
• Calories: 410
• Fat: 23g
• Carbohydrates: 15g
• Protein: 35g