Rumsztyk to gruby, soczysty kotlet z siekanej lub mielonej wołowiny, smażony bez panierki i podawany pod górką słodkiej, zrumienionej cebulki. To klasyk polskich stołówek i barów mlecznych z czasów PRL-u – prosty, tani i sycący. Poniżej mój sprawdzony przepis: mięso, cebula, sól i pieprz, a efekt jest lepszy niż niejeden stek.

Reklama

Co to jest rumsztyk?

Nazwa pochodzi od niemieckiego Rumpsteak, czyli steku z tylnej części wołowiny (krzyżowej). W polskiej kuchni domowej i stołówkowej rumsztyk przybrał jednak inną formę: zamiast plastra mięsa robi się go z wołowiny siekanej nożem lub grubo zmielonej, uformowanej w owalny, dość gruby kotlet. Smaży się go krótko na mocno rozgrzanym tłuszczu i podaje z cebulą duszoną na tej samej patelni. Nie ma w nim bułki ani panierki – to właśnie odróżnia go od zwykłego kotleta mielonego.

Rumsztyk a befsztyk i bryzol – czym się różnią?

Danie	Mięso	Forma	Typowe podanie
Rumsztyk	wołowina siekana / mielona	gruby, owalny kotlet bez panierki	z karmelizowaną cebulą
Befsztyk	polędwica wołowa (plaster) lub w wersji tatarskiej – surowa siekana	gruby plaster, krótko smażony	z masłem ziołowym, jajkiem sadzonym
Bryzol	polędwica lub rostbef	cienko rozbity plaster, smażony bardzo krótko	z cebulką lub pieczarkami
Kotlet mielony	wieprzowina lub mieszane	z bułką i jajkiem, w panierce	z ziemniakami i surówką

Jaka wołowina na rumsztyk?

Najlepsza: łopatka, szponder lub rostbef – mają trochę tłuszczu (ok. 15–20%), dzięki czemu kotlet jest soczysty.
Chuda wołowina (np. ligawa) też się nada, ale dodaj 1–2 łyżki zimnej wody lub łyżkę masła do masy.
Siekać czy mielić? Siekane nożem daje najlepszą, „stekową” strukturę. Z maszynki – wybierz grube sitko i mel tylko raz.

Rumsztyk przepis – składniki (4 porcje)

500 g wołowiny (łopatka, szponder lub rostbef), siekanej lub grubo mielonej
3 duże cebule (ok. 450 g)
2 łyżki zimnej wody
¾ łyżeczki soli + szczypta do cebuli
½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
3 łyżki smalcu, masła klarowanego lub oleju
opcjonalnie: 1 łyżka masła do cebuli, 4 jajka sadzone do podania

Jak zrobić rumsztyk – krok po kroku

Formowanie kotletów na rumsztyk z siekanej wołowiny

Cebula. Pokrój cebulę w cienkie piórka. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę tłuszczu, dodaj cebulę i szczyptę soli. Duś na małym ogniu 20–25 minut, mieszając co kilka minut, aż będzie miękka, złota i słodka. Przełóż do miseczki.
Masa mięsna. Wołowinę dopraw solą i pieprzem, dodaj zimną wodę i wyrabiaj ręką 3–4 minuty, aż masa się połączy i zacznie kleić. Nie dodawaj bułki ani jajka.
Formowanie. Podziel mięso na 4 części. Uformuj owalne kotlety grubości ok. 2 cm. Kciukiem zrób płytkie wgłębienie na środku – kotlet nie „napuchnie” podczas smażenia.
Smażenie. Na tej samej patelni mocno rozgrzej resztę tłuszczu. Smaż rumsztyki 3–4 minuty z każdej strony, aż będą rumiane z zewnątrz i soczyste w środku.
Połączenie. Dołóż cebulę na patelnię wokół kotletów, podlej 2–3 łyżkami wody, przykryj i podgrzewaj 2 minuty, aby smaki się połączyły.
Podanie. Podawaj od razu – z cebulą na wierzchu, a dla wersji „z baru” z jajkiem sadzonym.

Wskazówki, dzięki którym rumsztyk będzie soczysty

Zimne mięso, gorąca patelnia – tłuszcz w mięsie nie roztopi się podczas formowania, a skórka zetnie się od razu.
Nie przyciskaj kotletów łopatką – wyciskasz z nich sok.
Nie spiesz się z cebulą – słodycz daje dopiero powolne duszenie, nie szybkie smażenie.
Sól dodaj tuż przed formowaniem, nie kilka godzin wcześniej.

Rumsztyk wołowy czy wieprzowy?

Klasyczny rumsztyk jest wołowy. Wersja wieprzowa (z mielonej łopatki lub karkówki) jest tańsza i delikatniejsza w smaku – przygotujesz ją dokładnie tak samo, ale smaż 1–2 minuty dłużej z każdej strony, bo wieprzowina musi być dobrze wysmażona.

Z czym podać rumsztyk?

ziemniaki z koperkiem lub puree
kasza gryczana
mizeria, buraczki zasmażane lub ogórki kiszone
surówka z kiszonej kapusty

Najczęstsze pytania

Z jakiego mięsa jest rumsztyk?

Tradycyjnie z wołowiny – siekanej nożem lub grubo mielonej, najlepiej z łopatki, szpondra albo rostbefu.

Czy rumsztyk jest panierowany?

Nie. Rumsztyk smaży się bez panierki, bułki i jajka w masie – to kotlet z samego mięsa, soli i pieprzu.

Ile smażyć rumsztyk?

Kotlet grubości 2 cm smaż 3–4 minuty z każdej strony na mocno rozgrzanej patelni. Wieprzowy – 1–2 minuty dłużej.

Czy można przygotować rumsztyk wcześniej?

Tak. Uformowane kotlety przechowuj w lodówce do 24 godzin. Usmażone odgrzewaj pod przykryciem na patelni z odrobiną wody, razem z cebulą.

Czy rumsztyk można zamrozić?

Tak – najlepiej surowe, uformowane kotlety przełożone papierem do pieczenia. Rozmrażaj w lodówce przez noc.

Podobne przepisy

Katarzyna