Soczyste roladki z karkówki, pieczone w aromatycznej kiszonej kapuście, to idealne danie na obiad lub kolację. Delikatne mięso, nadziewane papryką, marchewką i kiszoną kapustą, pieczone w jednym naczyniu, tworzy doskonałe połączenie smaków. Kwaśna kapusta przechodzi aromatem mięsa, a delikatna karkówka staje się miękka i pełna smaku. To doskonała propozycja na rodzinny obiad, który zachwyci wszystkich domowników i gości.

Czego potrzebujesz do tego przepisu?

Na roladki:

800 g karkówki pokrojonej na plastry
1 papryka czerwona pokrojona w cienkie paski
1 marchewka starta na dużych oczkach
2 łyżki musztardy (np. sarepska lub dijon)
1 łyżka majeranku
Sól i pieprz do smaku

Na kapustę:

3-4 szklanki kiszonej kapusty (w zależności od wielkości naczynia)
1 cebula pokrojona w piórka
2 łyżki oleju do smażenia
½ szklanki wody

Potrzebne narzędzia kuchenne

Naczynie żaroodporne z pokrywką (lub folia aluminiowa)
Patelnia do smażenia cebuli
Deska do krojenia
Ostry nóż do rozbijania i krojenia mięsa
Łyżka do nakładania farszu
Wykałaczki lub sznurek kuchenny do zabezpieczania roladek

Historia tego przepisu

Roladki z karkówki pieczone w kiszonej kapuście to przykład dania, które czerpie inspiracje z tradycyjnej kuchni polskiej. Połączenie mięsa z kiszoną kapustą ma długą historię, sięgającą dawnych wieków, gdy kiszenie kapusty było jednym z podstawowych sposobów konserwowania żywności na zimę. Roladki mięsne to bardziej wyrafinowana wersja klasycznego połączenia mięsa i kapusty, co sprawia, że danie to jest chętnie serwowane na rodzinnych obiadach i świątecznych spotkaniach. Takie danie, dzięki prostym składnikom, jest zarówno ekonomiczne, jak i sycące.

Jak przygotować to pyszne danie?

Przygotowanie mięsa

Plastry karkówki umyj i osusz papierowym ręcznikiem.
Każdy plaster mięsa delikatnie rozbij tłuczkiem, aby stał się cieńszy i bardziej elastyczny.
Każdy kawałek karkówki posmaruj musztardą z obu stron. Dopraw solą, pieprzem i posyp majerankiem.
Na każdym plastrze mięsa ułóż trochę startej marchewki, paski papryki oraz trochę kiszonej kapusty.
Zwiń mięso w roladki i zabezpiecz je wykałaczkami lub zwiąż sznurkiem kuchennym, aby farsz nie wypadł podczas pieczenia.

Przygotowanie kapusty

Jeśli kiszona kapusta jest zbyt kwaśna, możesz ją przepłukać pod zimną wodą, ale pamiętaj, że odrobina kwasowości nada potrawie charakterystycznego smaku.
Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, dodaj pokrojoną w piórka cebulę i smaż, aż stanie się szklista.
Dodaj do cebuli odrobinę majeranku, aby wzbogacić smak.

Układanie w naczyniu żaroodpornym

Na dnie naczynia żaroodpornego rozłóż połowę kiszonej kapusty.
Na kapuście ułóż roladki z karkówki, a na wierzchu dodaj resztę kapusty oraz podsmażoną cebulę.
Dodaj ½ szklanki wody, aby kapusta miała wystarczającą ilość wilgoci podczas pieczenia.
Przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową.

Pieczenie

Nagrzej piekarnik do 180°C.
Wstaw naczynie żaroodporne z roladkami do piekarnika i piecz przez 45 minut.
Po tym czasie zdejmij pokrywkę lub folię, aby roladki i kapusta mogły się ładnie zarumienić. Piecz jeszcze przez 15 minut bez przykrycia.
Sprawdź miękkość mięsa – jeśli jest miękkie i łatwo odchodzi od widelca, danie jest gotowe do podania.

Porady i wskazówki

Aby roladki z karkówki były jeszcze bardziej aromatyczne, przed pieczeniem możesz je szybko obsmażyć na rozgrzanej patelni z każdej strony.
Nie przepłukuj kiszonej kapusty zbyt dokładnie, ponieważ to właśnie jej kwasowość nadaje wyjątkowy smak całemu daniu.
Jeśli chcesz, aby kapusta była bardziej miękka, możesz ją wcześniej podsmażyć na patelni przez 10-15 minut przed ułożeniem w naczyniu żaroodpornym.
Dodatkowo, do kapusty można dodać łyżkę koncentratu pomidorowego lub kilka suszonych grzybów, aby wzbogacić jej smak.

Zamienniki składników

Zamiast karkówki możesz użyć schabu lub filetu z kurczaka, ale czas pieczenia będzie wtedy krótszy.
Zamiast papryki możesz użyć ogórków kiszonych, które nadadzą daniu jeszcze bardziej wyrazistego smaku.
Jeśli chcesz, aby potrawa była bardziej aromatyczna, możesz dodać do kiszonej kapusty 2 liście laurowe i kilka ziaren ziela angielskiego.

Liczba porcji

Roladki z karkówki pieczone w kiszonej kapuście to danie, które wystarczy na 4-5 porcji, w zależności od wielkości porcji.

Czas przygotowania

Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 60 minut
Czas całkowity: około 1,5 godziny

Jak podawać?

Roladki z karkówki pieczone w kiszonej kapuście najlepiej podawać z ziemniakami puree, kluskami śląskimi lub kaszą gryczaną. Można je także serwować z chrupiącym pieczywem, które idealnie wchłonie aromatyczny sos. Świetnym dodatkiem do tego dania jest również surówka z marchewki i jabłka lub klasyczna surówka z białej kapusty. Danie to podawane na ciepło najlepiej smakuje prosto z pieca, gdy mięso jest soczyste, a kapusta aromatyczna i miękka.

Kaloryczność

Kaloryczność: Około 450-500 kcal na porcję, w zależności od wielkości porcji i dodatków (ziemniaki, kluski itp.).

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę zamrozić roladki z karkówki?
Tak, gotowe roladki z karkówki z kapustą można zamrozić. Najlepiej przechowywać je w szczelnym pojemniku.

Jak długo można przechowywać roladki w lodówce?
Roladki z karkówki z kapustą można przechowywać w lodówce przez do 3 dni, ale najlepiej spożyć je w ciągu 48 godzin.

Czy mogę przygotować roladki dzień wcześniej?
Tak, to nawet dobry pomysł, ponieważ smaki się "przegryzą", a danie będzie bardziej aromatyczne. Przed podaniem wystarczy je podgrzać w piekarniku.

Czy mogę użyć innego mięsa do roladek?
Tak, można użyć schabu, filetu z kurczaka lub indyka.

Podsumowanie

Roladki z karkówki pieczone w kiszonej kapuście to klasyczne, domowe danie, które zachwyca swoim smakiem i aromatem. To idealne połączenie soczystego mięsa, kiszonej kapusty i aromatycznych przypraw. Dzięki prostym składnikom i łatwej procedurze przygotowania, każdy może stworzyć wyjątkowy obiad, który pokocha cała rodzina. Smacznego!