Polędwica po syczuańsku

Kuchnia syczuańska słynie z bogactwa smaków – od pikantnych, przez słodkie, aż po delikatnie kwaśne. Nasza wersja polędwicy po syczuańsku to przepis, który łączy autentyczne nuty azjatyckie z prostotą wykonania w domowej kuchni. Danie to zachwyci Twoją rodzinę i sprawi, że poczujesz się jak w sercu prowincji Syczuan! Jeśli lubisz dania inspirowane Azją, sprawdź także Kurczaka w Sosie Teriyaki oraz Makaron z Warzywami i Sosem Sojowym.

Czego potrzebujesz do tego przepisu?

Do przygotowania tego pysznego dania potrzebujesz:

Polędwica wieprzowa – 500 g, pokrojona w cienkie paski
Skrobia kukurydziana – 2 łyżki
Sos sojowy – 2 łyżki
Czosnek – 2 ząbki, drobno posiekane
Imbir – kawałek ok. 2 cm, drobno posiekany
Cebula – 1, pokrojona w piórka
Papryka czerwona – 1, pokrojona w paski
Papryka zielona – 1, pokrojona w paski
Marchewka – 1, pokrojona w cienkie słupki
Bulion drobiowy lub warzywny – ½ szklanki
Olej roślinny – 2 łyżki
Ocet ryżowy – 1 łyżka (możesz użyć chińskiego octu Chinkiang dla bardziej autentycznego smaku)
Cukier – 1 łyżeczka
Chili w proszku – ½ łyżeczki (lub 1 łyżka pasty doubanjiang, jeśli masz)
Pieprz syczuański – szczypta (opcjonalnie, dla autentycznego smaku)
Olej sezamowy – 1 łyżeczka (opcjonalnie)
Sól i pieprz do smaku

Potrzebne narzędzia kuchenne

Do przygotowania polędwicy po syczuańsku przydadzą się:
Patelnia lub wok
Miska do marynowania mięsa
Łyżka drewniana lub silikonowa do mieszania
Ostre noże do krojenia składników

Historia tego przepisu

Kuchnia syczuańska pochodzi z chińskiej prowincji Syczuan i słynie z wyrazistych smaków – pikantnych, aromatycznych i rozgrzewających. Kluczowym składnikiem wielu potraw z tego regionu jest pieprz syczuański, który nadaje charakterystycznego, lekko cytrusowego posmaku. Polędwica po syczuańsku to wariacja na temat klasycznych dań z woka, które łączą soczyste mięso, chrupkie warzywa i doskonałe przyprawy. Jeśli interesują Cię inne orientalne smaki, zobacz nasze przepisy na Ryż Smażony z Warzywami oraz Domowy Sos Słodko-Kwaśny.

Jak przygotować polędwicę po syczuańsku?

Przygotowanie mięsa

Polędwicę wieprzową pokrój w cienkie paski. W misce oprósz mięso skrobią kukurydzianą i wymieszaj z sosem sojowym. Odstaw na 15 minut, aby się zamarynowało.

Smażenie mięsa

Rozgrzej 1 łyżkę oleju na dużej patelni lub woku. Smaż mięso na dużym ogniu, aż stanie się złociste i delikatnie chrupiące. Wyjmij i odłóż na bok.

Smażenie warzyw

Na tej samej patelni dodaj kolejną łyżkę oleju. Wrzuć posiekany czosnek, imbir i chili (lub pastę doubanjiang, jeśli jej używasz). Podsmaż chwilę, aż przyprawy uwolnią aromaty. Dodaj pokrojoną cebulę, marchewkę i papryki. Smaż warzywa przez 4–5 minut, aż zmiękną, ale pozostaną lekko chrupiące.

Łączenie składników

Do warzyw wlej bulion, ocet ryżowy, cukier oraz odrobinę oleju sezamowego. Dodaj wcześniej podsmażone mięso i posyp pieprzem syczuańskim, jeśli go używasz. Dokładnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 2–3 minuty, aby smaki się połączyły.

Wykończenie

Podawaj polędwicę po syczuańsku na gorąco, najlepiej z ryżem jaśminowym lub makaronem. Możesz udekorować świeżą kolendrą lub szczypiorkiem.

Porady i wskazówki

1. Jeśli lubisz ostrzejsze potrawy, dodaj więcej chili lub zwiększ ilość pasty doubanjiang.
2. Warzywa możesz dowolnie modyfikować – świetnie sprawdzą się także grzyby mun, cukinia czy brokuły.
3. Dla jeszcze bardziej autentycznego smaku spróbuj użyć chińskiego octu Chinkiang oraz pieprzu syczuańskiego, który nadaje delikatnie cytrusowy, lekko piekący posmak.

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o przygotowywaniu dań orientalnych, sprawdź nasz artykuł Jak Gotować w Woku – Poradnik dla Początkujących.

Alternatywy dla składników

Nie masz pieprzu syczuańskiego? Możesz użyć zwykłego czarnego pieprzu i odrobiny skórki z cytryny. Zamiast polędwicy wieprzowej sprawdzi się także pierś z kurczaka lub tofu, jeśli wolisz wersję wegetariańską.

Liczba porcji

Danie wystarcza na 3–4 porcje.

Czas przygotowania

Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 15 minut
Czas całkowity: 35 minut

Kaloryczność

Kaloryczność jednej porcji to około 320 kcal, zależnie od użytych składników.

Jak podawać polędwicę po syczuańsku?

Polędwica po syczuańsku najlepiej smakuje podana z gorącym ryżem jaśminowym lub makaronem ryżowym. Aby wzbogacić danie, możesz dodać pikantne ogórki w stylu azjatyckim lub domowy kimchi jako dodatek.

Najczęściej zadawane pytania

Czy mogę przygotować danie wcześniej?
Tak, możesz przygotować mięso i warzywa wcześniej, a przed podaniem połączyć je na patelni i podgrzać.

Czy mogę zamrozić polędwicę po syczuańsku?
Najlepiej spożywać to danie od razu po przygotowaniu, ale można je zamrozić – pamiętaj tylko, że warzywa mogą stracić chrupkość po rozmrożeniu.

Czy można użyć innego rodzaju mięsa?
Tak, świetnie sprawdzi się także kurczak, wołowina lub tofu dla wersji wegetariańskiej.

Czy można pominąć ocet ryżowy?
Jeśli nie masz octu ryżowego, użyj odrobiny soku z cytryny lub octu jabłkowego.

Czy mogę przygotować to danie w wersji łagodnej?
Tak, wystarczy pominąć chili lub pastę doubanjiang.

Podsumowanie

Polędwica po syczuańsku to wyjątkowe danie, które łączy w sobie prostotę przygotowania z wyrazistymi smakami kuchni chińskiej. Dzięki temu przepisowi w kilka chwil przeniesiesz się do serca Syczuańskiej prowincji. Jeśli chcesz odkrywać więcej orientalnych smaków, zajrzyj do naszych przepisów na Ryż Smażony z Kurczakiem oraz Kurczaka w Sosie Orzechowym. Smacznego i do zobaczenia w kolejnych kulinarnych podróżach!

Print