Pleśniak – klasyczne polskie ciasto z trzema warstwami

Pleśniak, znany również jako ciasto "z trzema warstwami", to klasyczny polski deser, który zachwyca swoim smakiem i wyglądem. Składa się z kruchego ciasta, warstwy dżemu z czarnej porzeczki, bezowej pianki oraz chrupiącej kruszonki. Idealny na rodzinne spotkania i przyjęcia.

Składniki

Na ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 250 g zimnego masła
• 5 żółtek
• 1 szklanka cukru pudru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao

Na bezę:

• 5 białek
• 1 szklanka cukru

Na nadzienie:

• 1 słoik (ok. 300 g) dżemu z czarnej porzeczki

Wskazówki i triki dla idealnego pleśniaka

1. Chłodzenie ciasta: Po zagnieceniu ciasta, owiń je folią spożywczą i schłodź w lodówce przez około 30 minut. Ułatwi to ścieranie ciasta na tarce.
2. Wybór masła: Używaj zimnego masła, aby uzyskać idealnie kruche ciasto. Masło prosto z lodówki jest najlepsze.
3. Dokładne mieszanie bezy: Ubijaj białka na sztywno, a następnie stopniowo dodawaj cukier. Beza powinna być gładka i błyszcząca.
4. Równomierne warstwy: Dbaj o to, aby każda warstwa ciasta była równomiernie rozłożona, co zapewni estetyczny wygląd i równomierne pieczenie.
5. Używanie tarci: Ścieranie ciasta na tarce o grubych oczkach pozwala na równomierne rozprowadzenie ciasta na blasze.
6. Konsystencja dżemu: Wybierz dżem o gładkiej konsystencji, aby łatwo rozsmarować go na warstwie ciasta.
7. Temperatura pieczenia: Piecz pleśniaka w temperaturze 180°C. Zapewni to równomierne pieczenie ciasta.
8. Schładzanie po upieczeniu: Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem. To zapobiegnie rozpływaniu się bezy.
9. Dekoracja: Przed podaniem, posyp ciasto cukrem pudrem dla dodatkowego efektu wizualnego i smaku.
10. Przechowywanie: Przechowuj pleśniaka w lodówce, aby zachować jego świeżość. Można go również zamrozić na później.

Praktyczne porady na udane ciasto

1. Przygotowanie formy: Wyłóż formę papierem do pieczenia, aby ułatwić wyjęcie ciasta po upieczeniu.
2. Przesiewanie mąki: Przesiej mąkę przed dodaniem do ciasta, aby uniknąć grudek.
3. Używanie noża do ciasta: Siekanie masła nożem z mąką pomaga uzyskać odpowiednią konsystencję kruszonki.
4. Kakao w cieście: Dokładnie wymieszaj kakao z jedną częścią ciasta, aby uzyskać jednolitą ciemną warstwę.
5. Szybkie zagniatanie: Zagnieć ciasto szybko, aby masło nie zaczęło się topić.
6. Delikatne ubijanie białek: Zacznij ubijanie białek na niskich obrotach, stopniowo zwiększając prędkość, aby uzyskać stabilną pianę.
7. Dodawanie cukru do bezy: Dodawaj cukier do białek powoli, aby dokładnie się rozpuścił i nie powstały grudki.
8. Sprawdzanie bezy: Sprawdź, czy beza jest gotowa, odwracając miskę do góry nogami – masa powinna się trzymać.
9. Kruszonka: Użyj zamrożonej kruszonki, aby uzyskać bardziej chrupiący wierzch.
10. Czas pieczenia: Pilnuj czasu pieczenia, aby uniknąć przypalenia wierzchu ciasta.

Pełne informacje żywieniowe

Na jedną porcję (przy założeniu, że ciasto dzielimy na 20 porcji):

• Kalorie: około 250 kcal
• Tłuszcz: 12 g
• Tłuszcze nasycone: 7 g
• Cholesterol: 60 mg
• Sód: 60 mg
• Węglowodany: 32 g
• Błonnik: 1 g
• Cukry: 18 g
• Białko: 3 g

Instrukcje

Przygotowanie ciasta:

1. W misce wymieszaj mąkę z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia.
2. Dodaj pokrojone na kawałki zimne masło i posiekaj nożem, aż powstanie kruszonka.
3. Dodaj żółtka i szybko zagnieć ciasto. Podziel je na trzy równe części.
4. Jedną część ciasta wymieszaj z kakao, aby powstała ciemna warstwa.
5. Wszystkie części ciasta owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na około 30 minut.

Przygotowanie bezy:

1. Ubij białka na sztywno.
2. Stopniowo dodawaj cukier, ciągle ubijając, aż masa będzie gładka i błyszcząca.

Składanie pleśniaka:

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż formę (około 25x35 cm) papierem do pieczenia.
2. Wyjmij jedną część jasnego ciasta z lodówki i zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach na spód formy. Lekko przyciśnij.
3. Rozsmaruj dżem z czarnej porzeczki na warstwie ciasta.
4. Wyjmij ciemne ciasto z lodówki i zetrzyj je na tarce, równomiernie rozkładając na warstwie dżemu.
5. Nałóż bezę na ciemne ciasto, równomiernie ją rozprowadzając.
6. Wyjmij ostatnią część jasnego ciasta z lodówki i zetrzyj ją na wierzch bezy.

Pieczenie:

1. Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 40-50 minut, aż wierzch będzie złocisty.
2. Po upieczeniu, wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do całkowitego ostygnięcia.

Podanie:

1. Pokrój pleśniak na kwadraty i podawaj. Przed podaniem możesz posypać cukrem pudrem.
2. Dodaj bitą śmietanę, jeśli chcesz dodać dodatkową warstwę smaku.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Jak przechowywać pleśniaka?

Pleśniak najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie przykryty, aby zachować jego świeżość. Można go również zamrozić na później.

Czy mogę użyć innego dżemu?

Tak, pleśniak świetnie smakuje również z innymi rodzajami dżemu, na przykład malinowym czy wiśniowym.

Jak uniknąć opadania bezy?

Ubijaj białka na sztywno i dodawaj cukier stopniowo. Upewnij się, że beza jest dobrze ubita i gładka.

Czy można użyć margaryny zamiast masła?

Masło daje lepszy smak i teksturę ciasta, ale można użyć margaryny jako zamiennika.

Jakie ciasto jest najlepsze do pleśniaka?

Kruche ciasto jest najlepsze, ponieważ dobrze komponuje się z bezą i dżemem, tworząc idealne połączenie smaków i tekstur.

Czy mogę zrobić pleśniaka bez kakao?

Tak, można pominąć kakao, jeśli nie chcesz ciemnej warstwy. Ciasto nadal będzie pyszne.

Jak długo można przechowywać pleśniaka?

Pleśniak można przechowywać w lodówce przez około 3-4 dni. Można go również zamrozić na kilka tygodni.

Czy można zrobić pleśniaka w formie okrągłej?

Tak, pleśniak można zrobić w dowolnej formie, jednak klasyczna forma prostokątna jest najwygodniejsza.

Jakie są inne nazwy pleśniaka?

Pleśniak jest również znany jako ciasto "z trzema warstwami" lub ciasto porzeczkowe.

Czy mogę dodać orzechy do ciasta?

Tak, posiekane orzechy mogą być dodane do kruszonki, co doda ciastu dodatkowej chrupkości.

Zakończenie

Pleśniak to doskonały deser na każdą okazję. Jego wyjątkowy smak i estetyczny wygląd sprawiają, że jest idealnym wyborem na rodzinne spotkania i przyjęcia. Dzięki naszym wskazówkom i poradom, przygotowanie tego klasycznego polskiego ciasta stanie się łatwiejsze i przyjemniejsze. Smacznego!

Print