Placki z cukinii z sosem czosnkowym

Placki z cukinii są chrupiące na brzegach, miękkie w środku i pełne świeżego smaku. Z domowym sosem czosnkowym tworzą prosty obiad lub lekką kolację.

Przejdź Do

• Dlaczego pokochasz ten przepis
• Składniki na placki z cukinii
• Instrukcje
• Zamienniki
• Wariacje
• Sprzęt
• Przechowywanie
• Najlepsza wskazówka
• Najczęstsze pytania i odpowiedzi
• Dołącz do mnie w mediach społecznościowych
• Placki z Cukinii z Sosem Czosnkowym

Dlaczego pokochasz ten przepis

Ta część pokazuje, dlaczego tak prosty przepis szybko może stać się jednym z najczęściej przygotowywanych dań w Twojej kuchni.

Najbardziej lubię w tych plackach to, że z kilku zwyczajnych składników powstaje coś naprawdę apetycznego. Cukinia ma delikatny smak, dlatego dobrze łączy się z cebulą, czosnkiem, świeżymi ziołami i lekko ciągnącym się serem. Gdy placki trafiają na rozgrzaną patelnię, ich brzegi szybko stają się rumiane, a środek pozostaje miękki i soczysty.

To danie kojarzy się z latem, kiedy świeżej cukinii jest pod dostatkiem. Sprawdza się jednak przez cały rok, ponieważ składniki są łatwo dostępne i niedrogie. Placki możesz przygotować na rodzinny obiad, szybką kolację albo ciepłą przekąskę dla gości. Dobrze smakują również po ostudzeniu, dlatego nadają się do lunchboxa.

W mojej ulubionej wersji podaję je od razu po usmażeniu z chłodnym sosem czosnkowym. Kontrast między gorącym, chrupiącym plackiem a kremowym sosem sprawia, że trudno poprzestać na jednej porcji. Dodatek koperku lub natki pietruszki wprowadza świeżość i równoważy smak smażonego dania.

Dużą zaletą przepisu jest możliwość łatwego dopasowania masy. Możesz dodać ser, zrezygnować z majonezu w sosie, użyć innych ziół albo wzbogacić placki dodatkowymi warzywami. Jeżeli lubisz podobne pomysły, zobacz także placuszki z cukinii z fetą.

Składniki na placki z cukinii

Poniższe proporcje wystarczą na około 12–14 średnich placków, czyli mniej więcej cztery porcje. Liczba zależy od wielkości cukinii i grubości nakładanej masy.

Masa na placki

• 2 średnie cukinie
• 2 jajka
• 4–5 łyżek mąki pszennej
• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 100 g żółtego sera, opcjonalnie
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub koperku
• sól do smaku
• pieprz do smaku
• olej do smażenia

Najlepiej wybierz młode, jędrne cukinie o cienkiej skórce. Nie musisz ich obierać ani usuwać miękkiego środka. Jeżeli używasz dużej, mocno dojrzałej cukinii, obierz ją i usuń łyżką część z wyraźnymi pestkami.

Ser nie jest konieczny, ale wzbogaca smak i pomaga uzyskać bardziej rumiane brzegi. Dobrze sprawdzi się gouda, ser edamski, cheddar albo mozzarella o niskiej zawartości wody.

Sos czosnkowy

• 4 łyżki jogurtu naturalnego
• 2 łyżki majonezu
• 1 ząbek czosnku
• sól do smaku
• pieprz do smaku
• odrobina soku z cytryny
• posiekany koperek lub natka pietruszki

Do sosu użyj gęstego jogurtu naturalnego albo jogurtu greckiego. Rzadszy produkt może sprawić, że sos będzie spływał z placków.

Instrukcje

W tej części znajdziesz dokładną kolejność przygotowania masy, smażenia oraz robienia sosu. Najważniejsze jest dobre odciśnięcie cukinii i właściwe rozgrzanie patelni.

1. Cukinie dokładnie umyj i osusz. Odetnij końcówki, a następnie zetrzyj warzywa na tarce o dużych oczkach.
2. Przełóż startą cukinię do miski, lekko posól i wymieszaj. Odstaw na około 10 minut. W tym czasie sól wyciągnie z warzywa znaczną część wody.
3. Cukinię przełóż na czystą ściereczkę, gazę albo gęste sito. Bardzo dokładnie wyciśnij płyn. Im mniej wody pozostanie w warzywie, tym łatwiej uzyskasz chrupiące placki.
4. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Jeżeli nie lubisz wyczuwalnych kawałków, możesz zetrzeć ją na tarce. Czosnek przeciśnij przez praskę.
5. Żółty ser zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Koperek lub natkę pietruszki opłucz, osusz i drobno posiekaj.
6. Odciśniętą cukinię przełóż do dużej miski. Dodaj jajka, cebulę, czosnek, mąkę, zioła oraz opcjonalnie starty ser.
7. Dopraw masę pieprzem. Z solą postępuj ostrożnie, ponieważ cukinia była już wcześniej solona, a ser także może być słony.
8. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Masa powinna być gęsta, wilgotna i łatwa do nakładania łyżką. Jeżeli jest płynna, dodaj jeszcze jedną łyżkę mąki.
9. Pozostaw masę na dwie minuty i ponownie sprawdź jej konsystencję. Cukinia może w tym czasie uwolnić odrobinę dodatkowego soku. Nie dosypuj jednak zbyt dużo mąki, ponieważ placki staną się ciężkie i gumowate.
10. Na szerokiej patelni rozgrzej cienką warstwę oleju. Tłuszcz powinien być dobrze rozgrzany, ale nie może dymić.
11. Nakładaj po jednej pełnej łyżce masy i delikatnie spłaszczaj ją grzbietem łyżki. Zachowaj odstępy między plackami, aby łatwo było je obracać.
12. Smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty. Gdy spód będzie wyraźnie złocisty, ostrożnie odwróć placki łopatką.
13. Smaż drugą stronę przez kolejne 3–4 minuty. Zbyt wysoka temperatura szybko przypali powierzchnię, zanim środek zdąży się usmażyć.
14. Gotowe placki przekładaj na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem. Dzięki temu pozbędziesz się nadmiaru tłuszczu.
15. Przygotuj sos. W miseczce połącz jogurt, majonez, przeciśnięty czosnek, kilka kropel soku z cytryny oraz posiekane zioła.
16. Dopraw sos solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj. Wstaw go do lodówki na około 10 minut, aby smaki się połączyły.
17. Podawaj placki na ciepło z porcją schłodzonego sosu czosnkowego. Możesz dodać prostą sałatkę, pomidory albo ogórki.

Jeżeli szukasz innych lekkich dań bez mięsa, sprawdź również placki brokułowe.

Zamienniki

Poniższe zamienniki pozwolą Ci przygotować danie z produktów, które masz pod ręką, albo dopasować je do własnego sposobu odżywiania.

Mąkę pszenną możesz zastąpić jasną mąką orkiszową. Dodawaj ją stopniowo, ponieważ może wchłaniać wodę nieco inaczej. W wersji bezglutenowej sprawdzi się mąka ryżowa, owsiana bezglutenowa albo uniwersalna mieszanka bezglutenowa.

Zamiast sera żółtego możesz użyć pokruszonej fety. Jest słona i wyrazista, dlatego po jej dodaniu zwykle nie trzeba już dosalać masy. Dobrą alternatywą jest również twarda mozzarella albo odrobina startego parmezanu.

Cebulę możesz zastąpić szalotką, białą częścią pora albo drobno pokrojonym szczypiorkiem. Każdy z tych dodatków nada plackom trochę inny aromat.

Majonez w sosie możesz pominąć i użyć wyłącznie gęstego jogurtu. Aby zachować wyrazisty smak, dodaj wtedy odrobinę musztardy albo więcej soku z cytryny.

Natkę pietruszki i koperek możesz wymienić na szczypiorek, kolendrę albo świeżą bazylię. Wybierz zioła pasujące do pozostałych dodatków.

Wariacje

Ta sekcja podpowiada, jak zmienić podstawowy przepis i za każdym razem otrzymać nieco inne danie.

Do masy możesz dodać startą marchewkę. Nada plackom delikatną słodycz i bardziej intensywny kolor. Marchew nie zawiera tyle wody co cukinia, dlatego zwykle nie trzeba zwiększać ilości mąki.

W wersji bardziej sycącej dodaj drobno pokrojoną szynkę, ugotowanego kurczaka albo kawałki wędzonego łososia. Dodatki powinny być pokrojone bardzo drobno, aby placki nie rozpadały się podczas obracania.

Jeżeli lubisz ostrzejszy smak, wsyp do masy szczyptę chili, ostrej papryki albo pieprzu cayenne. Do sosu możesz dodać odrobinę musztardy lub tartego chrzanu.

Placki możesz wzbogacić kukurydzą, suszonymi pomidorami albo drobno pokrojoną papryką. Warzywa zawierające dużo wody najpierw osusz, aby masa nie stała się rzadka.

Zamiast smażenia możesz upiec niewielkie placuszki w piekarniku. Ułóż porcje masy na papierze posmarowanym olejem i piecz w 200 stopniach Celsjusza przez około 20–25 minut. W połowie czasu ostrożnie je odwróć. Pieczona wersja będzie mniej tłusta, ale również nieco mniej chrupiąca.

Innym pomysłem na wykorzystanie tego warzywa jest cukinia w panko, która sprawdzi się jako chrupiąca przekąska.

Sprzęt

Do przygotowania przepisu wystarczą podstawowe akcesoria kuchenne. Odpowiednia tarka i szeroka patelnia znacznie ułatwią pracę.

Przygotuj:

• tarkę o dużych oczkach
• dużą miskę
• małą miseczkę na sos
• sitko, gazę lub czystą ściereczkę
• deskę do krojenia
• ostry nóż
• praskę do czosnku
• dużą patelnię
• szeroką łopatkę
• łyżkę
• papierowe ręczniki

Najwygodniejsza będzie patelnia z grubym dnem, która równomiernie rozprowadza ciepło. Szeroka łopatka pomoże obrócić delikatne placki bez rozrywania ich brzegów.

Przechowywanie

Dobre przechowywanie pomaga zachować smak placków, chociaż ich powierzchnia po schłodzeniu traci część chrupkości.

Usmażone placki najpierw całkowicie wystudź. Przełóż je do szczelnego pojemnika, oddzielając warstwy papierem do pieczenia. Przechowuj w lodówce maksymalnie przez 2–3 dni.

Najlepiej odgrzewać je na suchej patelni, w piekarniku albo frytkownicy beztłuszczowej. W piekarniku ułóż placki w jednej warstwie i podgrzewaj przez około 8–10 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Mikrofalówka jest szybsza, ale sprawi, że będą miękkie.

Placki można zamrozić. Wystudzone sztuki najpierw zamroź osobno na desce, a później przełóż do woreczka. Przechowuj je do dwóch miesięcy. Odgrzewaj bez rozmrażania w piekarniku.

Sos czosnkowy przechowuj w osobnym, zamkniętym pojemniku przez maksymalnie dwa dni. Przed podaniem dokładnie go wymieszaj.

Najlepsza wskazówka

Najważniejszym etapem jest odciśnięcie cukinii. To właśnie nadmiar wody najczęściej sprawia, że placki są miękkie, rozpadają się lub wymagają zbyt dużej ilości mąki.

Nie ograniczaj się do lekkiego przyciśnięcia cukinii na sicie. Zawiń ją w czystą ściereczkę albo gazę i mocno wykręć nad miską. Ilość uwolnionego płynu może Cię zaskoczyć.

Dobrze odciśnięta cukinia potrzebuje mniej mąki, dzięki czemu gotowe placki zachowują warzywny smak i delikatne wnętrze. Równie ważne jest smażenie na średnim ogniu. Olej powinien być gorący, aby masa od razu zaczęła się ścinać, ale temperatura nie może być tak wysoka, żeby brzegi przypalały się po minucie.

Najczęstsze pytania i odpowiedzi

Poniżej znajdziesz odpowiedzi na pytania dotyczące konsystencji masy, smażenia, pieczenia i dodatków.

Jeżeli chcesz poznać kolejny pomysł na bezmięsny obiad, zobacz kotleciki warzywne.

Dołącz do mnie w mediach społecznościowych

W tej sekcji znajdziesz profile, na których publikuję nowe przepisy, sezonowe inspiracje oraz pomysły na codzienne posiłki.

Facebook: Smaki Dnia na Facebooku

Pinterest: Smaki Dnia na Pintereście

Instagram: Smaki Dnia na Instagramie